Óleos de cozinha e alergias alimentares: o que saber

Os óleos de cozinha, que aparecem frequentemente em alimentos processados, podem ser um problema para pessoas com alergias alimentares. Mesmo os óleos de cozinha refinados (purificados) podem conter pequenos vestígios de alérgenos, e o rótulo de um produto nem sempre deixa isso claro.

Quase 4% da população e 8% das crianças têm pelo menos uma alergia alimentar.Se você é alérgico a algum alimento, provavelmente terá muito cuidado para evitá-lo. Mas os alérgenos também podem estar escondidos em alimentos processados, levando a reações alérgicas inesperadas.

Óleos de Cozinha na Preparação de Alimentos

Os óleos vegetais são usados ​​para preparar muitos alimentos processados ​​e pré-embalados. Ao longo dos anos, houve muitos relatos de reações alérgicas a estes óleos.

Alguns óleos vegetais contêm uma mistura de óleo de amendoim, óleo de soja, óleo de semente de girassol, óleo de milho e/ou óleo de palma. Apesar disso, o rótulo do produto pode simplesmente ler “óleo vegetal”.

A maioria dos óleos vegetais é altamente refinada. Ou seja, quando estão sendo processados, a maior parte das proteínas presentes na forma bruta (crua) é retirada. Essas proteínas são as que causam reações alérgicas.

Existe o risco de os óleos vegetais refinados ainda conterem uma pequena quantidade de proteínas. Para algumas pessoas com alergias muito graves, o óleo refinado pode desencadear uma reação alérgica.

Alergia ao óleo de amendoim

A alergia ao amendoim está se tornando cada vez mais comum. Cerca de 1% a 2% da população ocidental é alérgica a eles.Infelizmente, o amendoim e o óleo de amendoim costumam ser ingredientes ocultos em muitos alimentos pré-embalados.

O óleo de amendoim é usado na culinária e no processamento de alimentos. Pode ser encontrado nas formas bruta e refinada. Você pode ver o petróleo bruto sendo chamado de “gourmet”, “prensado a frio” ou “cru”. Refinado também pode ser chamado de “processado termicamente”.

Um único amendoim contém cerca de 200 miligramas (mg) de proteína. Comer muito menos do que isso pode causar uma reação alérgica na maioria das pessoas com alergia ao amendoim.

As proteínas do amendoim são praticamente eliminadas durante o processo de refino. Mas mesmo o óleo de amendoim refinado ainda pode conter pequenos vestígios de proteína de amendoim.

Se você tem alergia a amendoim, pergunte ao seu médico se o óleo de amendoim refinado é seguro para você consumir.

Alergia ao óleo de soja

As reações alérgicas ao óleo de soja são raras, mas algumas foram relatadas. Em alguns casos, o óleo de soja foi consumido em alimentos ou medicamentos, mas também é encontrado em têxteis. Por exemplo, uma pessoa teve uma reação alérgica grave (anafilaxia) ao óleo de soja numa fronha.

Assim como o óleo de amendoim, o óleo de soja bruto contém mais proteínas do que o óleo de soja refinado.Jogue pelo seguro escolhendo apenas óleos de soja altamente refinados e evitando aqueles que são brutos, prensados ​​a frio ou gourmet.

Alergia ao óleo de semente de girassol

A alergia às sementes de girassol não é muito comum, mas ocorre.Tal como acontece com outros óleos, a reação alérgica é causada pelas proteínas do óleo de girassol bruto. Essas proteínas são principalmente removidas durante o processo de refino.

No entanto, foi relatada anafilaxia causada por pequenas quantidades de proteínas no óleo de semente de girassol refinado. Em cada caso, a pessoa tinha uma alergia muito grave a sementes de girassol.

Alergia ao óleo de semente de gergelim

Casos de reações alérgicas às sementes de gergelim estão se tornando mais comuns e podem ocorrer reações graves.

O óleo de semente de gergelim é normalmente usado de forma diferente de muitos outros óleos vegetais. É frequentemente usado para dar sabor aos alimentos devido ao seu sabor rico. Por esta razão, o óleo de semente de gergelim é normalmente bruto e contém altos níveis de proteínas de gergelim.

Ao comer em um restaurante, verifique que tipo de óleo é usado para cozinhar a refeição ou para dar sabor. Deixe seu garçom saber quais óleos são proibidos para você. Se você sentir que seu garçom parece inseguro, não hesite em perguntar pelo gerente.

Outras alergias a óleos vegetais

Existem vários outros óleos vegetais usados ​​na culinária e em alimentos preparados. Estes incluem óleo de milho, óleo de cártamo, óleo de canola, óleo de palma, óleo de palmiste e óleo de coco.

As reações alérgicas a estes óleos são relativamente raras. Mesmo assim, é melhor evitar óleos brutos feitos de qualquer substância à qual você seja alérgico. Se a sua alergia a essa substância for grave, converse com seu médico ou alergista antes de usar a forma refinada do óleo.

Lembre-se de que, assim como o óleo de gergelim, qualquer óleo usado para dar sabor aos alimentos provavelmente é vendido em sua forma bruta. Isso significa que o óleo terá grandes quantidades da proteína que causa reações alérgicas.