Principais conclusões
As batatas são ricas em carboidratos e podem causar picos de açúcar no sangue, ao contrário dos vegetais verdes.
As batatas são ricas em nutrientes, uma boa fonte de vitamina C e potássio, e oferecem fibra alimentar quando deixada com a casca.
Os americanos comem mais batatas do que quase qualquer outro vegetal,e essas batatas são uma boa fonte de potássio e vitamina C.
Apenas cerca de 10% dos adultos dos EUA comem vegetais suficientes,mas os especialistas em nutrição discordam sobre se as batatas contam para a ingestão de vegetais porque são ricas em hidratos de carbono, o que pode causar picos de açúcar no sangue.
A batata branca, juntamente com o milho, a ervilha e a mandioca, enquadram-se na subcategoria “vegetais ricos em amido”.
Comer vegetais de todos os tipos, incluindo vegetais ricos em amido, é um “elemento central” de um padrão alimentar saudável, de acordo com as diretrizes. Estas directrizes são utilizadas para desenvolver o MyPlate do USDA, a versão moderna da pirâmide alimentar, bem como programas federais de nutrição, que incluíram batatas como vegetais na merenda escolar.
No entanto, há alguma especulação de que as batatas possam ser reclassificadas como grãos nas atualizações das diretrizes dietéticas em 2025.
Kam Quarles, CEO do Conselho Nacional da Batata, disse que esta decisão levaria a um “resultado caótico” quando testemunhou perante o Comité Consultivo de Directrizes Dietéticas em Setembro.
“As batatas são classificadas com outros vegetais com base nas suas características botânicas e hortícolas. Portanto, uma decisão de reclassificá-las incorretamente como um grão é tecnicamente imprecisa e não se baseia em nenhuma métrica científica”, disse Quarles à Saude Teu por e-mail.
As batatas são um vegetal ou um grão?
As batatas não têm um perfil nutricional semelhante a outros vegetais como alface, tomate e cenoura, mas também não correspondem perfeitamente ao perfil de um grão, de acordo com Caroline West Passerrello, EdD, RDN, LDN, nutricionista registada com sede em Pittsburgh.
Ao contrário dos vegetais verdes, as batatas contêm amidos que podem causar um aumento nos níveis de açúcar no sangue. O perfil nutricional das batatas se assemelha aos grãos integrais, como aveia e arroz integral. Uma porção de 100 gramas de batatas assadas oferece quantidades semelhantes de proteínas, fibras e minerais que 100 g de arroz integral cozido. Mas os amidos dos grãos integrais são digeridos mais lentamente e, portanto, não elevam o açúcar no sangue tão rapidamente.
“As batatas são bastante ricas em nutrientes e podem ser servidas de várias maneiras”, disse Passerrello à Saude Teu por e-mail. “Eles são praticamente isentos de gordura e contêm muitas vitaminas, como B6, C e potássio. E podem conter fibra alimentar, especialmente se você consumir a pele.”
Algumas autoridades de saúde pública, como Harvard T.H. Escola de Saúde Pública Chan, já retirou as batatas da categoria de vegetais.
“Em comparação com vegetais ricos em fibras e ricos em nutrientes, as batatas são ricas no tipo de carboidrato que o corpo digere rapidamente, fazendo com que o açúcar no sangue e a insulina aumentem e depois caiam”, disse Lilian Cheung, DSc, RD, diretora de promoção de saúde e comunicação da Harvard T.H. Departamento de nutrição da Escola de Saúde Pública Chan.
Embora as batatas forneçam fibra dietética, disse Cheung, a maior parte dela é encontrada na casca, que geralmente é descascada antes de ser cozida.
A recomendação de Harvard para limitar o consumo de batata “foi amplamente baseada em associações com ganho de peso e diabetes”, acrescentou ela.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) também exclui as batatas da categoria de vegetais e o Guia Eatwell do Reino Unido classifica as batatas como hidratos de carbono ricos em amido, juntamente com o pão, o arroz e a massa.
“O resultado final é que só porque as batatas não são contadas como vegetais no Prato de Alimentação Saudável, isso não significa que não possam ser incluídas numa refeição saudável”, disse Cheung. “Incorporar batatas ocasionalmente como parte de uma dieta saudável – de preferência preparada com a pele intacta e com o mínimo de gordura saturada adicionada – pode adicionar prazer e satisfação a uma refeição.”
O que isso significa para você
As batatas podem ser incluídas como parte de um padrão alimentar saudável, mas a preparação é importante. As batatas são uma boa fonte de fibra quando a casca é deixada, mas fritar as batatas pode aumentar o teor de gordura do prato.
