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Principais conclusões
- A pesquisa sugere que o açafrão seco e finamente moído pode produzir níveis plasmáticos de curcumina um pouco mais elevados do que o fresco quando combinado com a dose de curcumina.
- A cúrcuma inteira contém compostos naturais que podem apoiar modestamente a absorção de curcumina, mas os extratos formulados de curcumina (por exemplo, com lipídios, nanopartículas, fosfolipídios, piperina) são geralmente absorvidos muito melhor do que a cúrcuma fresca ou seca.
- Quer você escolha açafrão fresco ou seco, combiná-lo com uma fonte de gordura e uma pitada de pimenta-do-reino pode fornecer o melhor ambiente para absorção.
O tempero característico da cúrcuma vem da curcumina, um composto estudado por seus efeitos antiinflamatórios e antioxidantes – mas seu corpo o absorve apenas em pequenas quantidades. Usar açafrão fresco ou seco pode fazer a diferença.
Qual tem mais curcumina: cúrcuma fresca ou seca?
A cúrcuma cuidadosamente seca (em pó) remove a água e concentra a curcumina, tornando-a uma fonte mais potente deste composto bioativo.
Tanto o açafrão fresco quanto o seco contêm curcumina, mas o açafrão fresco é composto principalmente de água (80–90%), então você obtém muito menos curcumina com a mesma quantidade.
No entanto, nem todo açafrão seco é criado da mesma forma. A pesquisa sugere que o método utilizado para a secagem pode influenciar o teor final de curcumina do açafrão seco.
Em um estudo que comparou a liofilização, a secagem com ar quente e a secagem ao sol, os pesquisadores relataram:
- A cúrcuma liofilizada manteve a maior parte dos nutrientes, permanecendo mais próxima do fresco. Manteve os níveis mais elevados de curcumina (cerca de 45% restantes) e antioxidantes em geral.
- A secagem ao sol resultou na perda mais significativa de curcumina (cerca de 72%), enquanto a secagem ao ar quente perdeu uma quantidade ligeiramente menor (61%).
Por que a curcumina é tão difícil de ser absorvida pelo seu corpo
Apesar do teor total de curcumina, a preocupação em utilizar qualquer forma de cúrcuma é superar os desafios inerentes à sua absorção e biodisponibilidade.
Por que a curcumina é difícil de ser absorvida pelo corpo:
- Não se mistura bem com água:A curcumina não se dissolve facilmente nos fluidos digestivos e pode ter problemas para passar do intestino para a corrente sanguínea.
- É alterado muito rapidamente:Uma vez absorvida, seu corpo decompõe rapidamente a curcumina em outras formas que podem não funcionar tão bem.
- Sai do corpo rapidamente:Até mesmo a curcumina que seu corpo absorve tende a ser eliminada logo depois.
- Preso em células vegetais:No açafrão fresco, a curcumina pode ficar presa dentro das paredes das células vegetais, tornando mais difícil para o corpo alcançá-la e usá-la.
Quando se trata de colocar curcumina na corrente sanguínea, o açafrão seco pode ter uma ligeira vantagem sobre o fresco.
- No entanto, isso pode depender da forma como é preparado, da qualidade do produto inicial e com quais outros ingredientes é combinado.
- Moer a raiz pode quebrar mais células da planta, tornando a curcumina mais fácil de ser alcançada pelo corpo.
Num estudo, as pessoas receberam a mesma quantidade de curcumina – 400 miligramas – de três fontes: açafrão ralado na hora, curcumina pura em pó e açafrão em pó misturado em uma refeição cremosa. Aqui está o que os pesquisadores descobriram:
- O pó de cúrcuma levou aos níveis mais altos de curcumina no sangue, seguido de açafrão fresco.
- Sob o microscópio,os pesquisadores descobriram que no açafrão fresco, grande parte da curcumina permaneceu presa dentro das células vegetais.
- Em açafrão seco,as partículas de curcumina estavam mais espalhadas e agrupadas de forma a torná-las mais fáceis de dissolver e absorver.
A cúrcuma inteira contém compostos naturais que podem apoiar modestamente a absorção da curcumina.
No entanto, é essencial observar que extratos de curcumina formulados e especializados (por exemplo, aqueles que contêm lipídios, nanopartículas, fosfolipídios e piperina) são geralmente mais facilmente absorvidos do que açafrão fresco ou seco.
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Como escolher entre cúrcuma fresca e seca
Ao comparar açafrão fresco e em pó para absorção de curcumina, é essencial considerar as seguintes vantagens de cada opção.
| Cúrcuma fresca vs. seca para absorção de curcumina | ||
|---|---|---|
| Forma | Principais benefícios | Tomada rápida |
| Cúrcuma Fresca | Retém compostos naturais | Preserva óleos essenciais, como açafrão, que podem ajudar o corpo a absorver a curcumina de forma mais eficaz. |
| Preserva a bioatividade | O processamento mínimo mantém mais compostos vegetais naturais da cúrcuma. | |
| Cúrcuma Seca (Pó) | Pode liberar mais curcumina | A secagem e a moagem rompem as células vegetais, tornando a curcumina mais facilmente solúvel e absorvível. |
| Mais concentrado | A cúrcuma em pó pode oferecer uma fonte mais concentrada de curcumina do que a cúrcuma fresca. | |
Como ajudar seu corpo a absorver mais curcumina
A pesquisa sugere que a forma como você ingere a curcumina, e não se ela é fresca ou seca, pode ter o impacto mais significativo na absorção.
Você pode otimizar a absorção de curcumina em açafrão fresco ou seco com as seguintes abordagens:
- Como a cúrcuma é solúvel em gordura, consuma açafrão com gordura (óleo, leite, nozes, queijo, etc.).
- Adicione um pouco de piperina (um composto vegetal especial da pimenta-do-reino) ao açafrão, que demonstrou aumentar a absorção de curcumina em até 2.000%.
