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Alimentos fermentados como iogurte, kimchi e missô contêm peptídeos que inibemenzima conversora de angiotensina (ECA), da mesma forma que medicamentos inibidores da ECA, como Vasotec (enalapril) e Privnil (lisinopril), usados para reduzir a pressão arterial. Embora os alimentos a seguir não possam “tratar” a hipertensão (pressão alta), eles podem ser uma parte benéfica de uma dieta saudável para o coração.
1. Iogurte
O iogurte é produzido pela fermentação do leite com culturas bacterianas vivas. O processo de fermentação transforma o açúcar natural do leite (lactose) em ácido láctico. O ácido láctico, por sua vez, decompõe as proteínas do leite (caseína) em compostos chamados peptídeos que podem inibir a enzima conversora de angiotensina (ECA).
Entre os peptídeos do iogurte que exercem ação mais forte estão o VPP (valina-prolina-prolina) e o IPP (isoleucina-prolina-prolina).
Mesmo assim, a ação tende a ser modesta. Uma revisão de estudos de 2024 concluiu que o consumo regular de iogurte pode reduzir a pressão arterial em pessoas sem hipertensão, mas tem um efeito mínimo em pessoas com hipertensão.
Dito isto, a escolha das bactérias utilizadas para fazer iogurte pode aumentar o efeito. Isso inclui cepas probióticas comoBifidobacterium lactis e Lactobacillus rhamnosus,que parecem ter maiores efeitos na redução da pressão arterial do que as cepas não probióticas.
O que é enzima conversora de angiotensina?
A enzima conversora de angiotensina (ECA) é uma enzima que aumenta indiretamente a pressão arterial, desencadeando a vasodilatação (estreitamento dos vasos sanguíneos). Ao bloquear a ECA, os vasos sanguíneos podem relaxar, reduzindo assim a pressão arterial.
2. Quefir
Kefir é um leite fermentado, semelhante ao iogurte fino, produzido com uma combinação especial de fermento e bactérias (conhecido como “grão de kefir”).
A pesquisa mostrou que certos peptídeos no kefir, como PYVRYL (prolina-tirosina-valina-arginina-tirosina-leucina), têm potentes efeitos inibidores da ECA. Estes são produzidos principalmente por uma cepa de bactérias no grão de kefir chamadaLactobacillus helveticus.
Um pequeno estudo publicado noJornal Europeu de Saúde Públicarelataram que beber 250 mililitros (1 xícara) de kefir por 28 dias ajudou a diminuir a pressão arterial sistólica (a leitura superior da pressão arterial) em 42 adultos com hipertensão.
No entanto, uma meta-análise de sete ensaios clínicos randomizados descobriu que o consumo de kefir não teve impacto na pressão arterial em adultos.Estas descobertas conflitantes podem resultar de diferenças no desenho e duração do estudo; mais pesquisas são necessárias.
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3. Kimchi
Kimchi é produzido quando o sal retira água do repolho, criando uma salmoura onde as bactérias “boas” podem prosperar e as bactérias “ruins” são suprimidas pelo alto teor de sódio. Estes incluem cepas bacterianas úteis, comoPlantas de lactobacilos eComanilactobacillus kimchii.
Certos peptídeos produzidos porL. plantasincluindo GA (glicina-alanina), exercem forte ação contra a ECA.Embora benéficos em teoria, não está claro quão potentes são na prática.
Embora estudos tenham demonstrado que o elevado consumo de kimchi (mais de 210 gramas por dia, ou 1,5 xícaras) está ligado a um menor risco de doença cardíaca, a elevada quantidade de sódio no kimchi (781 miligramas por 100 gramas) pode prejudicar o seu benefício em pessoas com hipertensão não controlada.
4. Chucrute
O chucrute é produzido de forma semelhante ao kimchi, mas sem adição de pimenta em pó, alho, gengibre e molho de peixe.Por mais incidental que possa parecer, as diferenças nos ingredientes podem afetar os tipos de peptídeos produzidos pela fermentação.
Comparativamente, o chucrute tem menos peptídeos bioativos que o kimchi.Alguns podem ter efeitos benéficos, mas faltam pesquisas sobre a eficácia deles na redução da pressão arterial.
Tal como acontece com o kimchi, o alto teor de sódio do chucrute pode reduzir os seus benefícios em pessoas com hipertensão pré-existente.
5. Tempeh e outros produtos fermentados de soja
Tempeh é um alimento tradicional da Indonésia feito de soja fermentada que é prensada em um produto denso, semelhante a um bolo. O processo de fermentação, que une a soja inteira a um molde especial, produz peptídeos com ação especialmente forte contra a ECA.
Ao contrário de alguns peptídeos compostos por uma cadeia curta de aminoácidos (como VPP e IPP), aqueles produzidos pela fermentação do tempeh tendem a ser mais longos e a exercer efeitos inibitórios substancialmente maiores.
Embora a investigação seja limitada, uma revisão de estudos realizados no Japão em 2017 sugere que o elevado consumo de produtos fermentados de soja – incluindo tempeh, missô e natto – está ligado a um risco reduzido de hipertensão em adultos com pressão arterial normal.
Tempeh e natto também têm baixo teor de sódio, ao contrário do missô.
6. Kombuchá
Kombuchá é uma bebida gasosa feita de chá adoçado e uma colônia diversificada de bactérias e leveduras. Como bebida fermentada, o kombuchá é uma rica fonte de probióticos (micróbios benéficos que normalmente vivem no intestino), incluindo váriosLactobaciloscepas.
Estudos demonstraram que certos peptídeos produzidos pela fermentação do kombuchá podem ajudar a reduzir a pressão arterial.Mesmo assim, ainda não está claro quão potentes estes compostos são comparados com peptídeos derivados de caseína, como VPP e IPP.
De acordo com um estudo de 2021 emDesenvolvimentos atuais em nutrição,o efeito do kombuchá na pressão arterial “não foi significativo”. Os níveis de oxigênio no sangue, açúcar no sangue e colesterol no sangue também não foram afetados.
