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Principais conclusões
- As cebolas vermelhas e amarelas são repletas de flavonóides, mas as cebolas vermelhas contêm mais flavonóides com maior atividade antioxidante.
- As cebolas oferecem uma infinidade de benefícios à saúde devido ao seu alto teor de flavonóides, que podem ajudar a apoiar a saúde do coração, o açúcar no sangue e a saúde digestiva.
- As cebolas vermelhas e amarelas são versáteis, acrescentando sabor a uma ampla variedade de pratos, incluindo sanduíches, saladas, ensopados, sopas e muito mais.
Cebola vermelha e amarela são duas variedades de cebola ricas em flavonóides, um tipo de composto vegetal com propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. Embora ambos sejam ricos em flavonóides, os tipos específicos de compostos e suas quantidades variam entre as cebolas vermelhas e amarelas.
Cebola vermelha vs cebola amarela: qual tem mais flavonóides?
As cebolas vermelhas têm mais flavonóides do que as cebolas amarelas.
Tanto a cebola vermelha quanto a amarela contêm o flavonóidequercetina, mas apenas cebolas vermelhas contêmantocianina.
A antocianina contribui para a coloração vermelha e roxa e aumenta o teor de flavonóides da cebola roxa.
O que são flavonóides?
Flavonóidessão compostos naturais em frutas, vegetais, grãos, chá, vinho e outros alimentos vegetais.
Eles têm muitos subgrupos, cada um com estruturas químicas, atividades biológicas e benefícios à saúde distintos.
Eles estão associados a propriedades antiinflamatórias e antioxidantes, bem como a benefícios para a saúde do coração.
Benefícios para a saúde da cebola vermelha e amarela
Muitos dos benefícios para a saúde das cebolas vermelhas e amarelas resultam do seu alto teor de flavonóides.
- Efeitos antioxidantes e antiinflamatórios:Os flavonóides nas cebolas vermelhas e amarelas neutralizam os radicais livres, reduzemoxidativoestresse e pode diminuir o risco de doenças crônicas, como doenças cardíacas e câncer.
- Apoiar a saúde cardíaca e metabólica:Os flavonóides da cebola apoiam a saúde do coração, reduzindo potencialmente a pressão arterial em pessoas com pressão alta (hipertensão) e reduzindo a baixa densidade oxidadalipoproteína(LDL), que podem ser perigosas. A quercetina também pode fornecer efeitos antidiabéticos, diminuindo o dano celular e a inflamação.
- Pode exibir propriedades anticancerígenas e antimicrobianas: Estudos laboratoriais indicam que os compostos bioativos da cebola podem proteger contra vários tipos de câncer, incluindo câncer de próstata, mama, pele e fígado. Além disso, os compostos da cebola podem aumentar a atividade de medicamentos anticancerígenos específicos. No entanto, mais pesquisas são necessárias nesta área.
- Apoia a saúde digestiva:As fibras prebióticas nas cebolas fornecem alimento para as bactérias intestinais, ajudando potencialmente a manter uma microbiota intestinal equilibrada e a reduzir a presença de bactérias nocivas. A fermentação das fibras prebióticas produz ácidos graxos de cadeia curta, que servem como fonte de energia para as células do cólon e possuem propriedades antiinflamatórias.
- Rico em minerais e vitaminas:A cebola não apenas acrescenta sabor aos pratos, mas também fornece potássio, um nutriente benéfico para reduzir a pressão arterial. As cebolas vermelhas e amarelas também são excelentes fontes de vitamina C e outros nutrientes essenciais que são benéficos para a saúde.
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|---|---|---|
| Cebola Vermelha | Cebola Amarela | |
| Perfil de sabor | Ligeiramente picante com alguma doçura | Sabor mais forte e complexo que suaviza quando cozido |
| Quando usar | Saladas, tigelas de grãos, tacos, picles, sanduíches – onde você quiser cebola crua | Cozinhar, assar, caramelizar |
| Notas de culinária | Refogados rápidos, melhores crus, não são ideais para cozimentos longos | Torna-se doce e cremoso quando caramelizado |
O que altera o conteúdo de flavonóides nas cebolas?
- Cortar cebolaspode resultar em uma perda modesta do conteúdo total de flavonóides.
- Duração do armazenamentonão parece afetar o conteúdo geral de flavonóides das cebolas vermelhas ou amarelas.
- Cozinhar, fritar ou manter quente cebolas escaldadasnão reduz o conteúdo total de flavonóides.
