Ghee vs Manteiga: Qual é melhor para sua saúde?

Gheee a manteiga são feitas de forma diferente do leite, dando ao ghee um sabor mais rico e um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga, tornando-o ideal para cozinhar em fogo alto.Embora compartilhem nutrientes semelhantes, o ghee é a melhor escolha para quem tem intolerância à lactose e contém níveis ligeiramente mais elevados de certas gorduras saudáveis, como o ômega-3.

Vá para as principais conclusões.

Diferenças entre Ghee e Manteiga

A principal diferença entre ghee e manteiga começa na forma como cada um é feito:

• Manteigaé feito batendo o creme até que a gordura se separe do líquido, criando uma pasta semissólida.
• Gheeé feito aquecendo a manteiga para remover a água e os sólidos do leite, deixando uma gordura pura e dourada.

Sabor

Ghee tem um sabor rico, torrado e de nozes com aroma terroso, enquanto a manteiga é macia, cremosa e levemente adocicada. O processo de fabricação do ghee aumenta a profundidade do sabor, conferindo-lhe uma qualidade aromática mais pronunciada em comparação com o perfil suave e leve da manteiga.

Devido ao seu sabor ousado, o ghee pode adicionar uma riqueza única a uma variedade de pratos, desde refeições salgadas e caçarolas até purê de batata e macarrão. Muitas vezes é considerada uma alternativa mais saborosa à manteiga, trazendo uma camada extra de calor e profundidade às receitas.

Ponto de Fumaça

Ghee tem um ponto de fumaça alto de cerca de 482°F, em comparação com o ponto de fumaça da manteiga de cerca de 350°F.Isso torna o ghee uma escolha melhor para métodos de cozimento em alta temperatura, como fritar, grelhar, assar e refogar.

As evidências sugerem que o ghee produz menosacrilamidado que óleos vegetais quando aquecidos. A acrilamida é um composto tóxico que se forma nos alimentos durante o cozimento em alta temperatura. Embora sejam necessárias mais pesquisas, estudos em animais sugerem que altas doses podem aumentar o risco de câncer.

Lactose e Caseína

A manteiga contém pequenas quantidades de lactose e caseína, os componentes lácteos que podem desencadear sensibilidades. Embora os níveis sejam muito mais baixos do que no leite, pessoas com intolerância grave à lactose ou alergias aos laticínios ainda podem reagir a ele.

Ghee, entretanto, é normalmente bem tolerado por pessoas com intolerância à lactose ou sensibilidade ao leite. Como os sólidos do leite são removidos durante o processo, o ghee é quase inteiramente gordura pura e contém pouca ou nenhuma lactose ou caseína.

Perfil nutricional

Ghee e manteiga têm composições de nutrientes semelhantes, mas os dois apresentam algumas diferenças.

Por colher de sopa, o ghee tem mais calorias e gordura do que a manteiga. Também é ligeiramente mais rico em vitamina A, uma vitamina solúvel em gordura necessária para a visão, imunidade, crescimento, desenvolvimento e reprodução.

Se você come 2.000 calorias por dia, limite a gordura saturada a menos de 22 gramas – cerca de 3 colheres de sopa de manteiga ou ghee. Uma abordagem equilibrada é de 1 a 2 colheres de sopa por dia, juntamente com outras gorduras saudáveis, como azeite, nozes e peixes gordurosos.

Ghee queima gordura?
Não há evidências sólidas que sugiram que o ghee queima gordura. No entanto, contém ácido linoléico conjugado (CLA), um ácido graxo que um estudo descobriu que pode apoiar a perda de peso e gordura em humanos.

O que é Ghee?

Ghee is a type of clarified butter made by heating butter to remove water and milk solids, leaving behind pure fat. It has been an important part of Indian cooking and culture for thousands of years and is widely used in Ayurveda, India’s traditional system of medicine.

Ghee não contém lactose nem caseína, o que o torna mais fácil de digerir do que a manteiga. Embora os seus potenciais benefícios para a saúde ainda estejam a ser estudados, a ciência moderna reconhece-o como um alimento valioso.

Ghee ou manteiga são mais saudáveis?

Em termos de benefícios para a saúde, o ghee é geralmente considerado a opção mais saudável em comparação com a manteiga devido ao seu maior ponto de fumo, ausência de sólidos lácteos e maior concentração de gorduras saudáveis.

A medicina ayurvédica há muito considera o ghee um ingrediente chave para a saúde geral, e a pesquisa médica moderna apoia alguns desses benefícios. Os possíveis benefícios do ghee para a saúde incluem:

• Saúde cerebral:Embora a pesquisa sobre os efeitos diretos do ghee no cérebro seja limitada, estudos sobre os componentes do ghee, como ácidos graxos ômega-3 e ácidos graxos de cadeia curta, sugerem benefícios potenciais para a função cerebral e efeitos antiinflamatórios, especialmente para condições como a doença de Alzheimer.
• Saúde do coração:Ghee pode ajudar a melhorar a saúde do coração, reduzindo o colesterol LDL “ruim” e aumentando o colesterol HDL “bom”, de acordo com alguns estudos. No entanto, outros estudos não mostram benefícios ou possíveis riscos, pelo que são necessárias mais pesquisas para compreender os seus efeitos na saúde do coração.
• Digestão:Alguns estudos sugerem que o ghee pode ajudar a controlar o açúcar no sangue após as refeições, melhorar a digestão e apoiar a saúde intestinal. Isso ocorre porque o ghee contém ácidos graxos que ajudam a manter o intestino saudável e a estimular o sistema imunológico.
• Saúde da pele:Foi demonstrado que o Ghee promove a saúde da pele, especialmente na cicatrização de feridas. Atua como transportador de componentes fitoterápicos, aumentando sua eficácia no tratamento de feridas, e demonstrou efeitos antiinflamatórios.
• Prevenção do câncer:Ghee contém vitaminas A, E e K, que ajudam a proteger as células contra danos e podem retardar o crescimento do câncer, afetando certas enzimas. No entanto, alguns estudos sugerem que o ghee pode aumentar o risco de câncer de pulmão e de próstata, por isso são necessárias mais pesquisas.

Durante a produção de alta temperatura, o colesterol do ghee pode ser oxidado. Os produtos da oxidação do colesterol (COPs) têm sido associados a diversas doenças relacionadas à idade.No entanto, o ghee tem um ponto de fumo mais elevado do que a manteiga, o que significa que pode produzir menos COPs durante a cozedura em fogo alto.

Tanto o ghee quanto a manteiga contêm ácido linoléico conjugado (CLA) e butirato. O CLA é uma gordura poliinsaturada que pode ajudar a proteger contra doenças cardíacas e certos tipos de câncer, além de auxiliar na perda de peso.

Efeitos colaterais de Ghee vs. Manteiga

Tanto o ghee quanto a manteiga são ricos em gordura saturada. Os adultos devem limitar a ingestão de gordura saturada a menos de 10% das calorias diárias.Consumir muita gordura saturada pode aumentar os níveis de colesterol LDL, o que pode aumentar o risco de doenças cardíacas e derrames.

No curto prazo, comer muito ghee ou manteiga pode causar problemas gastrointestinais como inchaço, prisão de ventre ou diarreia, além de dores de estômago.

Embora a manteiga e o ghee certamente possam fazer parte de uma dieta balanceada, consumi-los com moderação é essencial para evitar problemas de saúde.

Como fazer ghee

Ghee tem sido usado há milhares de anos na culinária indiana, em rituais religiosos e na medicina ayurvédica.Siga estes passos simples para fazer ghee:

• Comece cortando meio quilo de manteiga sem sal em cubos e colocando-os em uma panela pequena em fogo baixo.
• Em seguida, derreta a manteiga e leve para ferver.
• Após alguns minutos, uma camada branca e espumosa começará a se formar. Use uma colher para retirar a espuma.
• Continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos ou até ver os sólidos do leite no fundo da panela.
• Quando o ghee estiver pronto, retire-o da fonte de calor e deixe esfriar por cinco minutos.
• Coe o ghee com um pano de algodão ou filtro de café em um recipiente de vidro hermético.

A manteiga deve ser refrigerada para permanecer fresca e evitar que se estrague, enquanto o ghee tem uma vida útil mais longa e pode ser mantido em temperatura ambiente por várias semanas. No entanto, é sempre melhor seguir as instruções de armazenamento no rótulo do produto.

Usando Ghee para cozinhar e assar

A manteiga tem um ponto de fumaça natural de cerca de 350°F, tornando-a ideal para cozinhar e assar até essa temperatura. Devido ao seu sabor doce e cremoso, a manteiga é normalmente preferida em receitas com sabores suaves.

Ghee é versátil e pode substituir a manteiga na proporção de um para um na culinária e na panificação. Por exemplo, se uma receita pede 2 colheres de sopa de manteiga, use 2 colheres de sopa de ghee. Ghee também pode ser usado em vegetais cozidos no vapor ou como pasta para torradas.

Ao contrário da manteiga, o ghee não parece cremoso na boca. Tem um sabor forte e ligeiramente a nozes, que pode alterar o sabor da sua refeição. O ghee também fornece mais umidade do que a manteiga, então pode ser necessário ajustar as proporções de farinha e líquido nas receitas ao substituir a manteiga pelo ghee.