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Principais conclusões
- Comer muita carne de porco é ruim para a gota porque aumenta o risco de ataques recorrentes de gota.
- Escolha cortes magros de carne de porco, como lombo, costeleta de porco e lombo de porco assado para reduzir a ingestão de purinas.
- Métodos de cozimento em calor úmido ou seco, como assar, assar e fritar ao ar livre, são melhores para a gota do que fritar.
Comer muita carne de porco é ruim para a gota porque aumenta o risco de ataques recorrentes de gota.O mesmo se aplica a outros tipos de carne vermelha e órgãos, como fígado e rim. A carne de porco contém quantidades moderadamente altas de purinas, compostos que produzem ácido úrico quando digeridos.
Se você tem gota, é importante manter uma dieta pobre em purinas. A carne de porco pode fazer parte de uma dieta saudável para a gota se você seguir algumas orientações gerais sobre quanto comer, quais cortes de carne de porco escolher e como cozinhá-la.
O que causa a gota?
A gota é uma forma de artrite inflamatória. É causada por excesso de ácido úrico ou hiperuricemia. Você pode desenvolver essa condição quando ingere alimentos ricos em purinas e quando seus rins não eliminam o ácido úrico em uma taxa normal.
Quando seu corpo decompõe as purinas, o ácido úrico é produzido como um resíduo. O excesso de ácido úrico pode formar cristais em forma de agulha entre as articulações, causando dor nas articulações e gota.A carne de porco contém quantidades moderadamente altas de purinas.
Valor Nutricional da Carne de Porco
A carne de porco é uma carne vermelha, mas costuma ser chamada de “a outra carne branca”. Isso ocorre porque é uma fonte de proteína magra, como as aves. A carne de porco é uma excelente fonte de nutrientes, incluindo:
- Tiamina
- Niacina
- Riboflavina
- Vitamina B6
- Fósforo
Ele também contém zinco e potássio. Os seguintes cortes são boas fontes de proteína magra:
- Lombo de porco
- Costeleta de porco do lombo
- Lombo de porco assado
Esses cortes podem fazer parte de uma dieta saudável para a gota. A proteína magra também é uma boa escolha se você está tentando perder ou manter peso por motivos de saúde relacionados à gota.
A carne de porco também pode ser uma fonte significativa de gorduras saturadas e colesterol prejudiciais, dependendo do corte da carne de porco. Isto é particularmente verdadeiro para cortes mais gordurosos e altamente processados, como:
- Barriga de porco
- Costelas
- Salsicha
- Bacon
- Salame
- Bolonha
A American Heart Association (AHA) recomenda não comer mais do que 13 g de gordura saturada por dia.Se você comer esses cortes é fácil ir além disso. Tenha em mente também que carnes processadas como salsicha e salame são conhecidas como cancerígenas humanas. Isso significa que eles têm sido associados a um risco elevado de câncer.
A carne de porco também tem muitas calorias, por isso pode ser difícil manter um peso saudável se você comer grandes quantidades. Pessoas com sobrepeso ou obesidade correm maior risco de gota e ataques de gota.
Carne de porco: informações nutricionais
De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, uma porção de 1 onça (28,35 g) de carne de porco contém o seguinte:
- Calorias:86
- Proteína:4,26 gramas (g)
- Gordo:7,25g
- Carboidratos:0g
- Açúcar:0g
- Fibra:0g
- Cálcio:89,3mg
- Ferro:1,2mg
- Magnésio:4,54mg
- Fósforo:56,7mg
- Potássio:84,5mg
- Sódio:14,2 mg
Tenha em mente que a carne de porco embalada comercialmente geralmente vem em cortes de 6 a 8 onças.
Melhores cortes de carne de porco para gota
Diferentes cortes de carne têm nutrição, calorias e teor de purinas diferentes. Evite carnes de órgãos de porco, que são ricas em purinas. Estes incluem:
- Fígado
- Coração
- Rim
- Cérebro
A AHA recomenda limitar a porção de carne de porco a 3 onças. É aproximadamente do tamanho de um baralho de cartas.
| Purinas em carne de porco | ||
|---|---|---|
| Papel | Miligramas totais de purina (mg) | Faixa |
| Coração | 119mg | Moderado |
| Rim | 195mg | Alto |
| Fígado | 284,8 mg | Alto |
| Pescoço | 70,5mg | Moderado |
| Costelas | 75,8 mg | Moderado |
| Alcatra | 113 mg | Moderado |
| Ombro | 81,4mg | Moderado |
| Lombo | 90,9mg | Moderado |
| Lombo | 119,7mg | Moderado |
| Língua | 104mg | Moderado |
| Bacon | 61,8 mg | Moderado |
| Presunto | 138,3 mg | Moderado |
| Salame | 120,4mg | Moderado |
| Presunto Desossado | 90,8mg | Moderado |
Se você tem gota, evite cortes de carne de porco com alto teor de purinas e produtos suínos com alto teor de purinas. Escolha cortes e produtos suínos que contenham menos purinas e coma-os com moderação.
Outros fatores que contribuem para o conteúdo de purinas incluem:
- Seu método de cozimento
- A quantidade de purina nos outros alimentos que você ingere ao longo do dia
Dicas de culinária para reduzir purinas
O método de cozimento altera o teor total de gordura e purinas da carne de porco. A pesquisa mostrou que enxaguar os alimentos com água antes de cozinhar pode reduzir o total de purinas.Isso inclui produtos de carne suína, como bacon.
Use métodos de cozimento com calor úmido ou seco que não agridem a gota, incluindo:
- Cozimento
- Assar
- Fritar ao ar livre
Os especialistas recomendam que as pessoas com gota evitem o seguinte:
- Fritar
- Cozinhar com gordura de bacon
- Usar marinadas e molhos comprados em lojas que sejam altamente processados ou ricos em açúcares
- Adicionar laticínios com alto teor de gordura (por exemplo, molho Alfredo, creme de leite e manteiga)
- Usando massas para empanar
As purinas são liberadas nos sucos da carne quando cozidas. Por esse motivo, evite estufar carne de porco ou usar receitas de panela única. É melhor cozinhar a carne de porco sozinha e depois adicioná-la à refeição.
Algumas pessoas podem ser capazes de lidar com quantidades maiores de purina. Outros precisarão ser mais seletivos em suas escolhas alimentares para evitar um ataque de gota. Monitore sua ingestão de purinas para entender como seu corpo responde. Se você estiver tendo problemas para controlar sua dieta, converse com seu médico.
