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Principais conclusões
- A gemada pode aumentar rapidamente o açúcar no sangue devido ao seu alto teor de açúcar adicionado e à falta de fibras.
- A gordura e a proteína da gemada ajudam a reduzir a gravidade dos picos de açúcar no sangue, mas não os evitam completamente.
- O tamanho da porção e o contexto são importantes: saborear gemada ocasionalmente, em quantidades menores e junto com outras fontes de proteína, gorduras saudáveis e fibras pode reduzir seu impacto no açúcar no sangue.
A gemada é a favorita das férias, conhecida por sua textura cremosa e sabor rico. Pode aumentar o açúcar no sangue, mas certos ingredientes da gemada podem afetar os níveis de glicose (açúcar) no sangue mais do que outros. Se isso é problemático depende de fatores como a quantidade que você está consumindo e suas preocupações com o controle do açúcar no sangue.
Gemada pode aumentar o açúcar no sangue
A gemada é tradicionalmente feita com ingredientes como leite integral, creme de leite, ovos inteiros (com gemas), açúcar, temperos e, às vezes, álcool.
Os principais impulsionadores dos picos de açúcar no sangue são os ingredientes que contêm carboidratos. Uma xícara de gemada preparada contém cerca de 20 gramas de carboidratos, 100% dos quais provenientes do açúcar.
Quando você consome carboidratos, seu corpo os digere em moléculas simples de glicose. Eles passam para a corrente sanguínea, onde esperam que a insulina seja liberada pelo pâncreas, e depois entram nas células, onde podem ser usados como energia.
A velocidade com que isso ocorre e a gravidade do impacto no açúcar no sangue dependem principalmente do tipo de carboidratos que você consome e dos alimentos ou bebidas que você combina com eles.
Por exemplo, a gemada não contém nenhuma fibra (um tipo de carboidrato que retarda a digestão e auxilia na estabilização do açúcar no sangue), então seus açúcares são absorvidos mais rapidamente do que os de uma torrada integral com um ovo frito.
A gordura e a proteína da gemada retardam os picos de açúcar no sangue?
Embora os carboidratos da gemada promovam um aumento no açúcar no sangue, o quão dramático é esse aumento também depende dos outros ingredientes e nutrientes que você consome ao mesmo tempo.
O creme de leite, o leite integral e os ovos da gemada são fontes ricas em gordura e proteína, que podem retardar a digestão.No entanto, eles geralmente não são suficientes para compensar a carga geral de açúcar na gemada, então os níveis de açúcar no sangue ainda aumentarão.
Também é importante notar que a maioria das gorduras da gemada são gorduras saturadas.Uma alta ingestão de gordura saturada está associada a um risco aumentado de doenças cardiovasculares e resistência à insulina, por isso é melhor saborear a gemada com moderação.
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Como saborear gemada sem aumentar o açúcar no sangue
Se você quiser saborear a gemada enquanto minimiza seu impacto no açúcar no sangue, aqui estão algumas estratégias que você deve ter em mente:
- Reduza o tamanho da sua porção.
- Combine um copo de gemada com uma refeição ou lanche que contenha proteínas e fibras.
- Se escolher uma gemada comercial, procure aquela com menor adição de açúcar.
- Considere tentar alternativas que usem leite vegetal sem açúcar.
- Faça sua própria gemada em casa, usando substitutos como leite de soja, extrato de baunilha, noz-moscada, creme de caju (feito misturando partes iguais de castanha de caju crua com água até ficar cremoso) ou até mesmo tofu sedoso.
Finalmente, considere não adicionar álcool à sua gemada. O álcool inicialmente tem um efeito redutor do açúcar no sangue. Depois disso, pode causar picos de açúcar no sangue, o que pode ser problemático para indivíduos que tomam medicamentos para diabetes.
Você deve evitar gemada se estiver monitorando o açúcar no sangue?
Tal como acontece com a maioria dos aspectos do seu padrão alimentar, o contexto, a frequência e o tamanho da porção são importantes.
Um aumento no açúcar no sangue devido ao consumo de gemada pode ocorrer em pessoas com e sem diabetes. No entanto, aqueles com resistência à insulina, pré-diabetes ou diabetes têm maior probabilidade de observar aumentos perceptíveis de açúcar no sangue após a ingestão, especialmente se consumirem gemada sozinha ou em grandes porções.
Se você consome frequentemente em grandes quantidades, talvez seja melhor substituí-lo por bebidas mais saudáveis. Mas se você gosta de tomar um copo de gemada ocasionalmente em uma festa de Natal, provavelmente não vale a pena se estressar.
Ter consciência do que você está consumindo e como isso afeta o açúcar no sangue é mais importante do que se restringir. Considere onde as trocas conscientes de itens açucarados fazem sentido em vez de eliminar algumas de suas comidas e bebidas festivas favoritas e priorizar a qualidade geral de seu padrão de dieta.
Afinal, a gemada é uma guloseima sazonal e não um substituto para outras opções mais saudáveis.
