Você deve usar óleo de colza? Tudo o que você precisa saber

O óleo de colza é conhecido pelo seu alto teor de ácidos graxos insaturados, especialmente ácidos graxos poliinsaturados. Ele também contém componentes como vitamina E,flavonóides,esqualeno,carotenóides,glucorafanina,indol-3-carbinol, esteróis eferúlicoácido.

O óleo de canola é uma forma de óleo de colza com baixo teor deácido erúcicoe tem baixos níveis deglucosinolatos. O óleo de canola é a forma comestível da colza. A colza industrial pode ser usada para produzir itens como lubrificantes, fluidos hidráulicos e plásticos. Também pode ser utilizado na produção de biodiesel.

A investigação dos potenciais benefícios para a saúde do óleo de colza e do óleo de canola normalmente utiliza óleo cru, o que pode afetar a precisão dos resultados, uma vez que o óleo é normalmente consumido após a fritura, o que pode alterar significativamente a sua composição.

Este artigo discutirá o óleo de colza, a nutrição do óleo, os benefícios potenciais para a saúde e as desvantagens potenciais do óleo de colza.

Salvo especificação em contrário, os termos “óleo de colza” e “óleo de canola” serão utilizados indistintamente para a forma comestível de óleo de colza.

O que é exatamente colza?

O óleo de colza vem das sementes das plantas Brassica.

A planta da canola é uma planta brilhante e de flores amarelasBrassicáceasfamília (que também inclui vegetais crucíferos como repolho e brócolis).

Óleo de colza vs. óleo de canola

O óleo de colza pode ser dividido em duas categorias:

• Óleo de colza com alto teor de ácido erúcico: Usado na produção industrial, não para uso culinário
• Óleo de colza com baixo teor de ácido erúcico: O óleo de canola é usado para fins culinários. Contém menos de 2% de ácido erúcico e menos de 30 umol/g de glucosinatos

Canola vem das palavras “Canadá” e “óleo”, pois foi criada por cientistas canadenses em 1976. Em 1979, o Canadá registrou a palavra canola para descrever a nova semente. Em 1985, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA concedeu ao óleo de canola o status de “geralmente reconhecido como seguro” como componente dietético.

Nutrição com óleo de colza: o óleo de colza é saudável?

O óleo de colza tem baixo teor de ácidos graxos saturados e alto teor de ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos poliinsaturados. Isso pode ter benefícios cardioprotetores se usado para substituir uma quantidade semelhante de gordura saturada na dieta.

Ele também contém compostos biológicos ativos potencialmente benéficos à saúde, como:

• Fitoesteróis
• Tocoferol
• Fenólicocompostos
• Beta-caroteno

Benefícios para a saúde do óleo de colza

Algumas pesquisas sugerem que o óleo de colza pode desempenhar um papel em benefícios para a saúde, tais como:

• Reduzindo o risco de doenças cardíacas
• Manter um peso saudável
• Benefícios para a saúde associados ao alto teor de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6
• Benefícios para a saúde associados a compostos bioativos benéficos

Reduzindo o risco de doenças cardíacas

Os ácidos graxos insaturados e os compostos bioativos do óleo de colza podem ter um efeito benéfico nos níveis de colesterol, especialmente em comparação com os ácidos graxos saturados.

Vários estudos observaram uma correlação entre o consumo de óleo de canola e a redução do colesterol LDL (o “colesterol ruim” está associado a doenças cardiovasculares). No entanto, estes estudos muitas vezes tinham outras variáveis, como a substituição de gorduras saturadas por óleo de canola ou o aumento da ingestão de frutas e vegetais pelos participantes, pelo que não foi possível estabelecer de forma conclusiva uma ligação direta entre o óleo de canola e a redução do colesterol LDL.

Uma revisão de estudos que envolveram a substituição de gorduras saturadas por óleo de canola ou a comparação de dietas ricas em gorduras saturadas com dietas à base de óleo de canola encontrou resultados em vários estudos indicando que o óleo de canola estava associado a níveis mais baixos de colesterol total do que gorduras saturadas. Isto sugere que substituir o óleo de canola pelas gorduras saturadas, inclusive em alimentos que normalmente contêm grandes quantidades de gordura saturada (como a maionese), pode ajudar a reduzir o colesterol e, por extensão, o risco de doenças cardíacas.

Manter um peso saudável

A ingestão de ácidos graxos saturados tem sido associada à resistência à insulina, obesidade e síndrome metabólica. Algumas pesquisas descobriram que a substituição de ácidos graxos saturados por ácidos graxos monoinsaturados pode ajudar a modular a sensibilidade à insulina e o controle glicêmico. Descobriu-se também que dietas à base de óleo de canola apresentam resultados positivos na modulação dos níveis de glicose e insulina em comparação com dietas à base de ácidos graxos saturados.

A ligação entre o óleo de canola e os níveis de glicose e insulina não é conclusiva, pois outros fatores no estilo de vida dos indivíduos podem ter influenciado os resultados.

Carregado com ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 para apoiar a saúde

O óleo de canola contém um nível significativo de ácidos graxos ômega-3.

Maiores ingestões de ácidos graxos ômega-3 têm sido associadas a um menor risco de doença arterial coronariana e outros resultados cardiovasculares. A maior parte da pesquisa sobre esta ligação foi feita com ácidos graxos ômega-3 de peixes, mas há cada vez mais evidências que apoiam os ácidos graxos ômega-3 derivados de plantas como tendo benefícios à saúde.

O óleo de canola também contém ácido linoléico (e seus derivados, como o ácido y-linoléico), um ácido graxo ômega-6. Uma dieta rica em ácido y-linoléico tem sido associada à redução dos níveis elevados de lipídios no sangue e da pressão alta, além de outros benefícios à saúde.

Contém compostos bioativos benéficos

O óleo de colza contém compostos bioativos benéficos, como:

• Vitamina E: Pode ajudar a reduzir o risco de doenças degenerativas que afetam o sistema nervoso e os músculos e proteger contra doenças cardiovasculares
• Flavonóides: Atuam como antioxidantes e podem ter efeitos antiinflamatórios
• Carotenóides: Atuam como antioxidantes, podem ter efeitos antiinflamatórios e podem proteger contra danos UV

Potenciais desvantagens do óleo de colza

Embora geralmente considerado benéfico para a saúde, existem algumas desvantagens potenciais do óleo de colza.

Altamente Processado

O óleo de colza passa por um processo de refino que envolve:

• Neutralização
• Degomagem
• Branqueamento
• Desodorização

Alguns nutrientes, incluindo vitamina E, flavonóides, carotenóides e principaisfosfolipídios,can be lost during the refining process.

Não é adequado para aquecimento prolongado

As gorduras insaturadas do óleo de canola significam que ele não resiste bem ao aquecimento prolongado necessário para frituras em restaurantes e pode ser mais difícil de atender às necessidades da indústria de produção de alimentos em termos de conservação de qualidades. Hidrogená-lo torna-o mais útil neste sentido, mas cria gorduras trans, que têm efeitos negativos conhecidos para a saúde.

Aquecer o óleo pode reduzir alguns dos seus componentes benéficos. Aquecer os alimentos em altas temperaturas também pode criar compostos que podem ser cancerígenos.

O óleo de canola não deve ser reutilizado depois de cozido e os alimentos fritos devem ser limitados.