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A carne moída é um alimento básico comum na cozinha de muitas casas, especialmente para fazer hambúrgueres, hambúrgueres, costeletas, etc. No entanto, como ter certeza de que sua carne moída estragou? Existem algumas pistas sobre isso, como alteração no cheiro, na textura, na cor e no prazo de validade.
O uso comum da carne moída é fazer hambúrgueres, salsichas, almôndegas, lasanhas, tacos e tortas salgadas. A carne moída representa cerca de 62% do total de carne bovina vendida na América(1). Como o nome sugere, a carne é moída e causa mais exposição ao ar, de modo que os organismos deteriorantes ganham mais área para se fixar, tornando-a mais propensa a estragar mais cedo quando comparada a cortes maiores, como o bife.
Bactérias patogênicas e deteriorantes podem afetar a carne moída. As bactérias deteriorantes não são prejudiciais como tais; no entanto, causa diminuição na qualidade dos alimentos e leva ao mau gosto e cheiro dos alimentos(2). As bactérias patogénicas, por outro lado, podem ser perigosas, pois podem causarintoxicação alimentar. Se houver deterioração na carne bovina, isso aumenta as chances de bactérias patogênicas estarem presentes nela. Portanto, mesmo que você não adoeça com bactérias deteriorantes, você deve sempre jogar fora a carne moída estragada para evitar o consumo de bactérias causadoras de doenças e outros patógenos.
Algumas das 4 maneiras ou dicas fáceis para descobrir se a carne moída estragou são:
A cor da carne é uma boa indicação do seu estado
Existem muitas causas para a mudança de cor da carne moída, como luz, temperatura, exposição ao oxigênio e crescimento microbiano.(3, 4).
A cor da carne moída crua e fresca deve ser vermelha devido à oximioglobina nela presente, que é um pigmento que se forma quando a mioglobina (uma proteína) reage com o oxigênio. A parte interna da carne moída pode ser marrom acinzentada, pois essa parte não fica exposta ao oxigênio; no entanto, isso não significa que esteja estragado.
Porém, se a cor da carne moída ficar cinza ou marrom por fora, isso é uma indicação de que a carne está começando a estragar e precisa ser jogada fora. Fora isso, a carne moída cozida também pode estragar com mofo e quaisquer sobras que apresentem manchas difusas de cinza, azul ou verde e devem ser descartadas imediatamente.
O cheiro da carne moída
Fazer um teste de cheiro é um dos métodos mais rápidos e fáceis de determinar se a carne estragou. Isso se aplica tanto à carne moída cozida quanto à crua. Embora o cheiro de carne moída fresca não seja tão distinguível; no entanto, a carne estragada tem um odor pútrido e picante e não é mais considerada segura para consumo.
As alterações no cheiro ocorrem devido ao aumento do crescimento de bactérias deteriorantes, como Pseudomonas spp e Lactobacillus spp, o que também afeta o sabor.(5).
Se não houver mau cheiro, mas houver outros sinais de deterioração em termos de textura e cor, é aconselhável jogar fora a carne, pois as bactérias patogênicas não têm cheiro.(6).
A textura da carne moída
A textura também revela o estado de deterioração da carne. Realizar um teste de toque é um bom método para verificar se está ruim. A carne moída fresca tem consistência e textura relativamente firmes e se quebra sob pressão. A carne moída podre tem uma textura viscosa ou pegajosa, seja crua ou cozida, esse tipo de textura significa que a carne estragou e deve ser jogada fora(7). Também é importante lavar bem as mãos depois de tocar em carne crua para evitar a propagação de bactérias para outras superfícies.
Verifique o prazo de validade da carne moída
As datas de validade e validade são outras diretrizes benéficas para determinar se a carne moída está boa ou se tornou pútrida. Uma data de validade indica quanto tempo o produto pode ser vendido. A carne moída pode ser refrigerada com segurança e consumida por cerca de 2 dias após esta data(6). Por outro lado, o prazo de validade, que também é escrito como “consumir de preferência antes”, indica que nesta data a carne moída provavelmente começará a estragar e deve ser consumida antes do prazo de validade, caso contrário, o sabor e a qualidade da carne irão estragar antes desta data.
A carne moída não deve ser consumida fora do prazo de validade, a menos que tenha sido congelada, caso em que pode durar até quatro meses.
Quais são os efeitos colaterais de comer carne estragada ou estragada?
É extremamente perigoso comer carne moída estragada, pois contém bactérias patogênicas que são a causa raiz de muitas doenças de origem alimentar. Alguns dos sintomas disso sãovômito,febre,cólicas estomacais ediarréiaque pode conter sangue. Há um rápido crescimento de microrganismos causadores de doenças nos alimentos que estão presentes à temperatura ambiente há muito tempo e mais ainda em alimentos estragados. Salmonella e E. coli produtora de toxina Shiga (STEC) são as bactérias nocivas mais comuns na carne moída(6). Surtos de infecções associadas a essas bactérias ocorrem frequentemente na América e os sintomas podem demorar um pouco para aparecer. Para matar essas bactérias e diminuir o risco de intoxicação alimentar, é necessário cozinhar bem a carne moída e utilizar um termômetro de carne para verificar sua temperatura interna antes de considerá-la cozida.
Quais são as maneiras de manusear carne moída com segurança?
Para prevenir a intoxicação alimentar por carne moída, é necessário manuseá-la e armazená-la adequadamente. Algumas das dicas de segurança para isso são:
- Reduza o tempo que a carne moída fica sem refrigeração. Faça esta sua última compra e vá diretamente para casa e leve à geladeira.
- Verifique sempre o prazo de validade e a cor da carne moída.
- Escolha uma embalagem de carne bovina em bom estado, sem arranhões ou buracos e que seja fresca ao toque.
- Sempre mantenha a carne crua separada de outros alimentos em seu carrinho ao fazer compras, para evitar contaminação cruzada ou propagação de organismos a outros produtos alimentícios.
- Congele ou refrigere a carne assim que chegar em casa ou algumas horas após comprá-la. A temperatura da geladeira deve estar abaixo de 40°F (4°C).
- Mantenha sempre a carne ou carne moída na prateleira mais baixa do freezer. Isso ajudará a evitar que os sucos vazem.
- Durante o descongelamento, descongele a carne congelada na geladeira para manter a temperatura fria. A carne não deve ser mantida à temperatura ambiente por mais de algumas horas.
- Certifique-se também de refrigerar as sobras dentro de 2 horas após cozinhá-las e consumi-las dentro de 3 a 4 dias.
- Lave sempre bem as mãos após manusear a carne moída e limpe também os utensílios e bancadas da cozinha.
Conclusão
A carne moída é um alimento muito popular, mas também altamente perecível. Seguir algumas dicas simples ajuda muito a garantir que você coma carne moída fresca e seja capaz de mantê-la fresca por mais tempo. Algumas das coisas que você pode observar para ver se a carne moída estragou são as mudanças em seu cheiro, cor e textura para determinar se a carne moída estragou.
Embora as bactérias responsáveis pela deterioração da carne geralmente não sejam prejudiciais, podem existir outros microrganismos, que podem proliferar quando ela fica podre e causar sérios problemas de saúde. Para diminuir o risco de doenças ou intoxicações alimentares, cozinhe sempre bem a carne e evite consumir carne moída mal cozida ou estragada.
Referências:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6550395/
- https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/ground-beef-and-food-safety
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27898846/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27898846
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6550395/
- https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/ground-beef-and-food-safety
- https://www.tandfonline.com/doi/full/10.4081/ijas.2015.4011
