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A manteiga é uma pasta para barrar e um ingrediente de panificação extremamente popular e saboroso, amplamente utilizado em todo o mundo. É usado como pasta no pão ou torradas paracafé da manhã. É utilizado em diversas receitas culinárias para conferir sabor e consistência macia a qualquer prato. No entanto, algumas pessoas podem não conseguir usar manteiga, como aquelas comintolerância à lactoseou com problemas de saúde, já que a manteiga é rica em gorduras saturadas ecolesterol.
Ainda assim, pode-se saborear muitos alimentos de diferentes maneiras, sem precisar da manteiga, pois existem ótimas alternativas à manteiga.
Neste artigo, decodificaremos as alternativas de manteiga e apresentaremos algumas das melhores opções para substituí-la em sua cozinha.
Por que algumas pessoas precisam de alternativas à manteiga?
A seguir estão alguns motivos pelos quais o melhor é evitado por algumas pessoas e por que é uma ótima ideia optar por um substituto.
Intolerância à Lactose: Indivíduos que sofrem de intolerância à lactose só conseguem suportar pequenas quantidades de lactose na manteiga sem sofrer reações graves.(1) No entanto, existem algumas pessoas que são extremamente sensíveis à lactose e precisam evitar a todo custo a manteiga e, em vez disso, usar suas alternativas.
Alergia ao leite:Há menos proteína na manteiga; no entanto, contém pequenas quantidades de proteínas do leite que podem causar alergia em certas pessoas.(2) Indivíduos que sofrem dealergia ao leitenecessidade de evitar manteiga, ainda mais em caso de alergia grave.(3)
Razões de saúde: Como a manteiga é rica em gordura saturada, o consumo excessivo pode aumentar o risco dedoença cardíaca, embora haja relatos mistos sobre isso.(4,5,6)
Fora isso, como a manteiga tem alto teor de gordura, nem é preciso dizer que ela contém muitas calorias. Para as pessoas que estão tentando perder peso, a manteiga é uma grande proibição e elas podem procurar substitutos mais saudáveis para a manteiga.
O papel da manteiga na panificação
A manteiga é usada como fermento na panificação, onde produz ar nos alimentos assados para torná-los leves e fofos. A manteiga também contribui para a textura úmida e escamosa dos produtos assados, além de conferir-lhes um sabor rico e saboroso. Sem essas propriedades da manteiga, qualquer alimento assado ficará seco, achatado e sem sabor.
No entanto, existem muitas alternativas saborosas à manteiga, que podem ter a mesma função que a manteiga quando se trata de panificação e outras coisas.
Substitua a manteiga por óleos e gorduras saudáveis na panificação
A seguir estão alguns óleos e gorduras, que contêm propriedades semelhantes às da manteiga, tornando-os, portanto, ótimas alternativas.
Óleo de cocopode substituir a manteiga na panificação na proporção de 1:1, com um sabor ligeiramente alterado, pois o óleo de coco pode afetar o sabor mais do que qualquer outra coisa. O óleo de coco, que não é refinado, pode ter gosto mais de coco quando comparado ao refinado. É ótimo para receitas que precisam de sabores ricos ou tropicais de coco. Se você não quiser o sabor de coco, pode-se usar uma marca de óleo de coco mais refinada ou uma alternativa totalmente diferente para a manteiga.
Nossa:É uma forma de manteiga clarificada com óleos e sabor aromático. Tem muito menos quantidade de lactose ou caseína e é mais seguro e a melhor escolha para indivíduos que sofrem de intolerância à lactose ou alergia ao leite.(7)
Na panificação onde o requisito é um sabor forte e amanteigado, pode ser substituído por ghee na proporção de 1:1. Isso funciona melhor com alimentos assados em altas temperaturas e servidos quentes, como biscoitos e pão. Porém, o ghee tem mais umidade quando comparado à manteiga, então de acordo com o que você está assando é preciso ajustar a quantidade de farinha e líquido da receita.
Azeitepode ser uma ótima alternativa à manteiga em muitas receitas na proporção de 3:4 em volume. Como o azeite é um líquido, não pode ser um substituto adequado da manteiga em receitas que necessitam que o teor de gordura permaneça cremoso ou sólido, como bolo de anjo e cobertura. O perfil de sabor forte do azeite é ótimo para receitas que precisam de sabor de nozes, frutas ou salgados, como muffins ou pão de abóbora.
Observação:Os três acima contêm propriedades semelhantes às da manteiga e, portanto, são substitutos adequados da manteiga em muitas receitas.
Encontrando o equilíbrio correto….
Os alimentos fornecidos abaixo podem facilmente substituir a lata de manteiga na panificação na proporção de 1:1. Porém, a maioria deles possui maior teor de água quando comparado à manteiga, podendo causar mais umidade nos alimentos assados.
Portanto, é necessário reduzir o consumo de outros líquidos na receita para manter a sensação na boca e a textura da receita original. A adição de farinha extra também é útil.
Substituir a manteiga por outros alimentos e em quantidades diferentes é uma questão de experiência e de tentativa e erro. A alternativa pode funcionar muito bem em certas receitas, mas nem tanto em outras. Isso é ainda mais verdadeiro quando se trata de sabor, já que muitas das alternativas de manteiga têm seu próprio sabor único, que pode ou não funcionar para você se você estiver procurando por um sabor específico.
Assim, a seguir estão alguns alimentos que podem atuar como substitutos da manteiga em muffins, bolos, brownies, biscoitos e pães rápidos:
Abacatessão ricos em gorduras e nutrientes saudáveis, o que pode ser um ótimo complemento para as receitas. Se você não gosta do tom verde que dá aos alimentos assados, pode usar corante alimentício ou ingredientes escuros, como o chocolate, para camuflar o tom verde que vem do uso do abacate.
Compota de maçãquando usado na panificação, ajuda a reduzir o teor de calorias e gordura dos alimentos assados. Porém, também acrescenta doçura, por isso a quantidade de açúcar na receita precisa ser reduzida.
Purê de banana também é uma ótima alternativa à manteiga e também fornece nutrientes extras e reduz o teor de gordura e calorias. É necessário adicionar lentamente o purê de banana à massa até obter a consistência desejada.
As manteigas de nozes são mais pesadas e densas e adicionam um sabor de nozes a qualquer alimento assado. No entanto, deve-se ter em mente que as manteigas de nozes também são ricas em gordura e calorias.
Iogurte gregopode ser usado no lugar da manteiga se o uso de laticínios não for um problema. O iogurte grego é rico em proteínas e também substitui a doçura de qualquer alimento assado por um sabor picante. Usar iogurte integral é melhor para manter a textura cremosa e a maciez dos produtos assados.
O purê de abóbora é uma ótima alternativa à manteiga rica em nutrientes. Use-o em cerca de 3/4 da quantidade ao substituir a manteiga.
Alternativas de manteiga para serem usadas como pasta
A manteiga é sem dúvida a pasta mais popular para biscoitos, pães, etc. Porém, se alguém quiser evitar a manteiga por vários motivos, a seguir estão algumas alternativas, que têm consistência semelhante à da manteiga e também são saborosas e podem ser usadas como pasta conforme sua necessidade.
O abacate amadurecido e amassado pode ser usado como pasta saudável.
Azeite misturado com pimenta e manjericão é uma pasta picante para usar em pães, torradas, etc.
Queijos como cream cheese, queijo cottage ou ricota também podem ser usados no lugar da manteiga para barrar.
Manteigas de nozes, como manteiga de amendoim e amêndoa, são ótimas alternativas à manteiga comum para barrar em biscoitos, torradas ou pão.
Hummus é ótimo não apenas como pasta, mas também como molho.
Conclusão
Como você pode ver, existem muitas alternativas excelentes de manteiga em sua cozinha, que podem ser usadas para assar ou como pasta.
No caso de panificação, é preciso experimentar diferentes proporções antes de acertar, o que dá o sabor e a consistência desejados na receita. Para as pessoas que desejam evitar a manteiga por problemas de saúde, há uma variedade de substitutos saudáveis e saborosos da manteiga, tanto para barrar quanto para assar. Assim, você ainda pode saborear suas refeições sem ter que sacrificar o sabor ou a consistência da comida que você adora.
Referências:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31427404/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK542243/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25729626/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25045347
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26268692
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5471386/
