Table of Contents
Vamos resolver a confusão entre caldo e caldo hoje!
Os caldos e caldos são líquidos cheios de sabor e costumam ser usados como base para sopas e molhos ou podem ser consumidos puros. Ambos os termos são comumente usados de forma intercambiável; no entanto, existem algumas diferenças importantes entre estes dois líquidos cheios de sabor.
Neste artigo, vamos desmistificar as diferenças entre caldos e caldos e explicar como cada um é feito e utilizado.
O caldo é mais saboroso e mais leve que o caldo
A forma tradicional de fazer caldo é ferver a carne em água junto com algumas ervas e vegetais. Depois disso, o sabor penetra totalmente no líquido, que é utilizado em diversos pratos.
Anteriormente, o termo “caldo” era usado para líquidos, que eram apenas à base de carne. No entanto, hoje o caldo de legumes tornou-se bastante popular. Alguns dos sabores comuns do caldo são carne bovina, frango e vegetais, e qualquer forma de carne pode ser usada para fazer o caldo.
O caldo de ossos também é extremamente popular e é feito fervendo ossos, ervas e vegetais em água por cerca de 24 horas! Embora o nome seja caldo para caldo de osso; no entanto, é tecnicamente um caldo, pois necessita da adição de ossos.
Observação:Estaremos nos referindo ao caldo de osso como estoque neste artigo para evitar qualquer confusão.
O caldo pode ser consumido puro, pois contém muito sabor, que vem de vegetais, carnes e ervas e é comumente consumido em caso de gripe ougripe comum.
O consumo de caldo quente fumegante é benéfico para diluir o muco quando se sofre de nariz congestionado.(1) Ter frango no caldo torna-o ainda mais eficaz.
O caldo é cozido por um período de tempo comparativamente mais curto, pois a carne fica difícil de mastigar se for cozida por muito tempo. Por isso é aconselhável retirar a carne assim que estiver completamente cozida por no máximo 1 hora. Essa carne não precisa ser desperdiçada e pode ser utilizada em diversas receitas ou também pode ser adicionada ao caldo pronto para fazer canja de galinha.
O caldo é mais fino que o caldo e tem mais sabor, por isso é utilizado como base como líquido de cozimento em sopas.
Alguns dos pratos comuns em que se utiliza caldo são: Risoto, molhos cremosos, caçarolas, bolinhos, sopas, molhos, recheios, pratos salteados ou salteados e grãos e legumes cozidos.
O estoque leva mais tempo para ser feito e tem consistência mais espessa
O caldo é baseado em ossos em vez de carne, como no caldo. O caldo é preparado fervendo cartilagem ou ossos em água por várias horas, o que permite a liberação do colágeno e da medula óssea. É isso que confere ao caldo uma consistência gelatinosa e mais espessa quando comparado ao caldo.
Como o caldo é preparado com cartilagem e ossos em vez de carne, ele é cozido por mais tempo que o caldo, cerca de 6 a 8 horas. Isso dá tempo para ficar mais espesso e concentrado à medida que o colágeno é liberado nele. Diferentes tipos de ossos podem ser usados para fazer caldo, como carne bovina, frango, peixe e porco.
Na verdade, o caldo deve ser usado como uma base suave em diferentes receitas e tem como objetivo dar consistência e corpo ao prato, ao invés de sabor. Limpe primeiro a carne antes de usar os ossos para o preparo do caldo e como o caldo que está sendo feito é de natureza neutra, não há necessidade de colocar ingredientes aromáticos ou temperos de qualquer tipo.
No entanto, se for necessário sabor, você pode adicionar vegetais, carne e ervas. Outros itens convencionais a serem incluídos são cebola, tomilho, salsa, cenoura e ossos com um pouco de carne. Isso resultará em um líquido, que tem sabor igual ao caldo, mas tem mais espessura no que diz respeito à consistência.
O tipo de estoque que você precisa depende da finalidade para a qual você vai usá-lo. Alguns dos pratos comuns em que o caldo é utilizado são: molhos, molhos, refogados, sopas ou ensopados e legumes e grãos cozidos.
Qual é a diferença quando se trata de usar caldo e caldo?
Os usos de ambos são quase os mesmos e muitas vezes são usados de forma intercambiável. Não há problema em substituir o caldo por caldo em muitas receitas e vice-versa. No entanto, se você tivesse que escolher entre os dois, o caldo deveria ser usado quando o prato fosse baseado principalmente no sabor, como uma sopa à base de caldo.
O caldo deve ser usado quando o prato ganha sabor de outros ingredientes, por exemplo, ensopado aromatizado com gotas de assado.
O que é mais saudável, caldo ou caldo?
Ambos têm seus prós e contras quando se trata de saúde. Uma xícara de caldo tem cerca de metade das calorias quando comparada ao caldo da mesma quantidade. Uma única xícara de caldo de galinha contém 38 calorias,(2)enquanto uma xícara de caldo tem 86 calorias.(3)
O caldo tem mais gordura, carboidratos e proteínas do que o caldo, e também é significativamente mais rico em minerais e vitaminas. Como o caldo contém menos calorias, é uma opção viável para quem está tentando controlar o consumo de calorias.
Porém, o caldo é rico em nutrientes, além de medula, colágeno, minerais e aminoácidos quando comparado ao caldo e é benéfico na proteção do trato digestivo, melhorando a qualidade do sono e apoiando a saúde das articulações.(7, 8, 9)
Infelizmente, não existem estudos realizados até agora que mostrem os benefícios potenciais do caldo ou caldo de osso. Além disso, o uso de ervas e vegetais no caldo ou no caldo ajuda a torná-lo mais rico em minerais e vitaminas e também libera compostos aromáticos benéficos.
Alguns dos exemplos são tomilho,oréganoesalsinha, que são fontes de antioxidantes e costumam ser usados no preparo de caldos e caldos. Os métodos de cozimento, como a fervura, também ajudam a aumentar a quantidade de antioxidantes presentes.
Essas ervas, assim como outras comumente usadas em caldos e caldos, também possuem algumas propriedades antiinflamatórias e antidiabéticas.(4)
Alhoe as cebolas têm benefícios únicos, como propriedades antiinflamatórias, antibacterianas e de reforço imunológico.(5, 6)
E quanto ao Consommé, Caldo e Caldo de Osso?
Além do caldo e do caldo, alguns dos itens relacionados que merecem destaque são:
Consome:É um caldo que se refina e concentra fervendo o caldo com claras de ovo, vegetais e carne. Depois disso, quaisquer impurezas são removidas da superfície.
Caldo:Esta é uma palavra francesa para caldo e costuma ser usada no lugar de caldo, especialmente quando se trata de cubos de caldo de carne. Os cubos de caldo nada mais são do que caldo desidratado e moldado em pequenos cubos. Estes podem ser misturados com água para reidratação antes de usá-los.
Caldo de osso:Este está rapidamente se tornando um dos superalimentos e, como mencionado anteriormente, o caldo de osso nada mais é do que um novo termo para um alimento tradicional convencional que é caldo.
A diferença entre o caldo de osso e o caldo é que o primeiro é cozido por mais tempo e também pode ter um componente ácido, como o vinagre, para ajudar na quebra do tecido conjuntivo.
Além dessas diferenças, o caldo de osso e o caldo são essencialmente a mesma coisa.
Conclusão
Os termos “caldo” e “caldo” são comumente usados de forma intercambiável, embora os ingredientes que eles contêm também sejam muito semelhantes, há uma diferença entre ambos.
Os ossos são usados para fazer estoque; enquanto o caldo é feito principalmente com vegetais ou carne. O uso de ossos em caldo leva à formação de consistência mais espessa do líquido, enquanto o caldo tende a ser mais saboroso e mais fino/solto.
Embora existam pequenas diferenças entre caldo e caldo, ambos são usados pelos mesmos motivos.
Referências:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/359266/
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171609/nutrients
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172884/nutrients
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25749238/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24915405/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25961060/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10825688/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8378772/
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x
