O creme de leite fresco pode ser considerado parte de uma dieta saudável?

Quando você ouve o termo chantilly pesado, normalmente tende a pensar em chantilly e manteiga ou sobremesas. O que quer que você pense, é altamente improvável que você imagine que chantilly pesado faça parte de uma dieta saudável. O chantilly pesado é utilizado em diversos tipos de cozinhas, principalmente para fazer manteiga e chantilly e também para deixar seu café ou sopa ainda mais cremosos. Esse tipo de chantilly é feito com a separação natural do leite cru, quando o creme rico em gordura sobe para o topo do leite. Este creme cru é então pasteurizado e homogeneizado para matar qualquer bactéria prejudicial e também aumentar sua vida útil. O que muitas pessoas não sabem é que o creme de leite fresco é, na verdade, cheio de muitos nutrientes, mas é claro que, ao mesmo tempo, também é rico em calorias. Mas será que o creme de leite fresco pode ser considerado parte de uma dieta saudável? Vamos dar uma olhada.

O que é creme de chantilly pesado?

Para entender o perfil nutricional do creme de leite fresco, é importante primeiro entender o que ele é. O creme de leite fresco é basicamente a parte rica em gordura do leite. É produzido a partir da separação natural do leite cru, durante a qual este creme rico em gordura sobe ao topo devido ao teor de gordura presente. Este creme cru é então pasteurizado e homogeneizado para matar quaisquer bactérias nocivas presentes no creme e também para aumentar o seu prazo de validade. Isto também melhora a estabilidade do creme.(1,2,3)

Vários tipos de creme de leite fresco também contêm aditivos para ajudar a estabilizar o creme e evitar que a gordura se separe. Um desses aditivos é conhecido como carragenina, que é extraído dealga. Outro aditivo que às vezes é usado é o caseinato de sódio, que é a forma de aditivo alimentar da caseína, que é uma proteína do leite.(4,5)O creme de leite e o creme de leite fresco são bastante semelhantes entre si, com a principal diferença no teor de gordura.

Perfil nutricional e benefícios do creme de leite fresco

O creme de leite fresco é composto principalmente de gordura, por isso é rico em calorias. Ao mesmo tempo, porém, também é rico em vitaminas lipossolúveis, muitos minerais e colina. Meia xícara de creme líquido equivale a uma xícara de chantilly, ou cerca de 120 gramas, e contém os seguintes nutrientes:(6)

• Calorias totais:408
• Gordo:43 gramas
• Proteína:3 gramas
• Carboidratos:3 gramas
• Cálcio:6% do valor diário
• Colina:4% do valor diário
• Vitamina A:55% do valor diário
• Vitamina D:10% do valor diário
• Vitamina E:7% do valor diário
• Vitamina K:3% do valor diário
• Fósforo:7% da Ingestão Diária de Referência

O tipo de gordura presente no creme de leite fresco é conhecido como gordura saturada, que há muito se acredita ser um contribuinte paradoença cardíaca. No entanto, pesquisas atuais descobriram que isso nem sempre é verdade. Não há dados que mostrem que exista uma forte associação entre a ingestão de gordura láctea e o desenvolvimento de doenças cardíacas. Na verdade, vários estudos emergentes sugeriram que o consumo de gordura saturada pode ajudar a proteger contra doenças cardíacas.(7,8)

No entanto, nem todos os investigadores e especialistas médicos concordam sobre isto, e há muito debate sobre se a ingestão de gordura saturada pode reduzir ou realmente aumentar o risco de doenças cardíacas nas pessoas.(9,10)Os investigadores que analisaram o efeito a longo prazo não conseguiram encontrar qualquer ligação entre o uso de produtos lácteos integrais e um risco aumentado de doenças cardíacas, incluindo acidente vascular cerebral e ataque cardíaco. No entanto, os laticínios integrais também não reduziram o risco de doenças cardíacas. Embora a prática de troca de gordura, que substitui laticínios com alto teor de gordura por gordura vegetal, tenha reduzido o risco de doenças cardiovasculares em dez por cento, enquanto a substituição de laticínios com alto teor de gordura por gordura poliinsaturada reduziu esse risco em 24 por cento. A troca de laticínios integrais por grãos integrais diminuiu o risco de doenças cardíacas em quase 28%.(11)

Devido a isso, ainda são necessárias mais pesquisas para investigar o papel exato da gordura saturada no desenvolvimento de doenças cardíacas.

Os laticínios integrais contêm mais vitaminas solúveis em gordura em comparação com suas alternativas com baixo teor de gordura e sem gordura.(12)Além disso, o corpo absorve melhor as vitaminas lipossolúveis quando consumidas com outras gorduras, como o tipo de gordura contida no creme de leite fresco.(13)

Outro fato nutritivo sobre o creme de leite fresco é que ele também é rico em colina e nas vitaminas A, D, E e K. Todas elas desempenham muitos papéis importantes na sua saúde. Por exemplo, a vitamina A é necessária para manter uma boa saúde ocular e aumentar a função imunológica, enquanto a colina é vital para o desenvolvimento do cérebro em crianças durante os primeiros anos. A colina também melhora o seu metabolismo.(14,15)

Mantendo em mente o perfil nutricional do chantilly, muitas pessoas ficam surpresas ao saber que os laticínios integrais estão, na verdade, associados a um risco reduzido de obesidade. Um estudo realizado em 2014 com mais de 1.300 participantes descobriu que os indivíduos que consumiam a maior quantidade de laticínios integrais tinham menos probabilidade de serem obesos em comparação com aqueles que consumiam a menor quantidade de laticínios integrais. Descobriu-se também que esses indivíduos tinham menos gordura abdominal.(16)

O creme de leite fresco também contém fósforo e cálcio, ambos necessários para o desenvolvimento de ossos saudáveis.(17)

Quais são os usos do creme de leite fresco?

O creme de leite fresco é usado de várias maneiras na culinária caseira e também na fabricação de alimentos. Bater ou bater creme de leite fresco faz com que as moléculas de gordura se aglutinem. E depois de alguns minutos de batida, essa aglomeração faz com que o creme líquido se transforme em chantilly. Depois de bater por mais alguns minutos, o chantilly se transforma em manteiga.(18,19,20)

Outro produto lácteo popular, conhecido como leitelho, também é derivado do fluido que fica para trás depois que o creme de leite fresco é transformado em manteiga.(21)

O creme de leite fresco também é freqüentemente usado para adicionar cremosidade a produtos assados, café, sopas e muitas outras receitas. Muitas pessoas que seguem dietas ricas em gordura, como a dieta cetogênica, também usam creme de leite fresco para adicionar um pouco de gordura extra às refeições.

Há alguma desvantagem no creme de leite fresco?

O creme de leite fresco tem um teor muito calórico. Contém 408 calorias por meia xícara de aproximadamente 120 gramas. É por isso que é muito fácil consumir muitas calorias sem perceber se você usa esse tipo de creme com frequência. Algumas das alternativas de baixo teor calórico ao creme de leite fresco incluem leite integral, leite de nozes e meio a meio.

Estima-se, porém, que mais de 65% das pessoas são intolerantes à lactose e, portanto, devem evitar chantilly pesado e outros produtos lácteos.(22)

Algumas pesquisas mostraram que produtos lácteos, como creme de leite fresco, podem levar à produção de muco em muitas pessoas, mesmo naquelas que não têm intolerância ou alergia a produtos lácteos.(23)No entanto, ainda são necessárias mais pesquisas para estabelecer firmemente uma forte associação entre os dois.

Um estudo realizado com 108 participantes adultos que apresentavam produção excessiva de muco nasal concluiu que evitar laticínios ajudou a reduzir a produção de muco. O estudo descobriu que os participantes que seguiram uma dieta sem laticínios por seis dias tiveram sintomas significativamente menores de produção excessiva de muco em comparação com os participantes que evitaram laticínios por apenas dois dias e depois voltaram a ingerir laticínios em suas dietas.(24)

No entanto, isto continua a ser um tema de debate, e muitos investigadores não encontraram nenhuma associação entre a ingestão de produtos lácteos e um aumento na produção de muco.(25)

A ingestão regular de produtos lácteos também tem sido associada a um maior risco de alguns tipos de cancro.(26)Por exemplo, uma revisão que incluiu mais de 8.000 pessoas descobriu que os indivíduos que ingeriam mais laticínios tinham quase 20% mais probabilidade de desenvolver câncer de estômago em comparação com as pessoas que ingeriam menos laticínios.(27)

Também é preciso considerar que muitos cremes de chantilly contêm algum tipo de aditivo, como caseinato de sódio e carragenina. Sabe-se que eles causam danos intestinais se consumidos em grandes quantidades durante estudos em tubos de ensaio e em animais.(28,29)

O creme de chantilly pesado é saudável?

Então, o creme de leite fresco é saudável para você? Bem, o creme de leite fresco é definitivamente muito rico em calorias, mas também é rico em muitas vitaminas e minerais e gordura saudável. Por ser normalmente utilizado em pequenas quantidades, como em receitas que precisam de um pouco de cremosidade ou café, é pouco provável que acrescente uma quantidade surpreendente de calorias à sua dieta.

No entanto, se você estiver seguindo uma dieta com restrição calórica, é melhor usar uma alternativa com menos calorias, como leite meio a meio ou de nozes. Ou você pode restringir a ingestão diária de creme de leite fresco a apenas uma pequena quantidade.

Pessoas com intolerância à lactose devem evitar chantilly e outros laticínios. E pode ser que algumas pessoas experimentem um aumento na produção de muco após consumirem laticínios. Se este for o seu caso, é melhor evitar chantilly pesado.

No entanto, se você tolera produtos lácteos, pode usar creme de leite fresco em pequenas quantidades e pode ser uma adição saudável à sua dieta.

Ao mesmo tempo, sabe-se que o creme de leite orgânico alimentado com capim é uma escolha melhor, uma vez que os laticínios alimentados com capim são mais ricos em nutrientes. Eles incluem mais gorduras saudáveis, bem como antioxidantes, em comparação com produtos lácteos convencionais.(30,31,32)

Conclusão

O creme de leite fresco costuma ser usado como um ótimo complemento para o café ou em certas receitas para adicionar um toque de cremosidade. Pode ser usado para fazer manteiga e chantilly. Produtos lácteos integrais, como creme de leite fresco, são ricos em nutrientes, como vitaminas lipossolúveis, que reduzem o risco de obesidade e doenças cardiovasculares.

No entanto, o creme de leite fresco é muito rico em calorias e as pessoas com intolerância à lactose não podem ingeri-lo. Mas se você puder consumir laticínios, é uma boa ideia usar creme de leite fresco em pequenas quantidades para fazer uma adição saudável à sua dieta.

Referências:

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