Table of Contents
O que é farinha Teff?
A farinha Teff é um grão tradicional na Etiópia e seu alimento básico, extremamente nutritivo e sem glúten.(1)Este grão pode crescer em diversas condições ambientais e está disponível em variedades escuras e claras, sendo marrom e marfim as mais comuns.(2)A farinha Teff é comumente usada na forma de farinha para cozinhar e assar. Tem sabor de nozes e terra e as variedades mais leves também têm sabor levemente adocicado. Teff é altamente nutritivo e seus 100 gramas de farinha fornecem:(3)
- 366 calorias
- 12,2 gramas de proteína
- 3,7 gramas de gordura
- 70,7 gramas de carboidratos
- 12,2 gramas de fibra
- 37% do valor diário de ferro
- 11% do valor diário de cálcio
A nutrição pode variar dependendo da área de aterramento e da marca. Ainda assim, em comparação com outros grãos, é conhecido por ser uma boa fonte de cobre, fósforo, magnésio, zinco e selênio. É também uma excelente fonte de proteína, pois contém todos os aminoácidos essenciais que são os blocos de construção das proteínas no corpo.(4)
Como é usada a farinha Teff?
Por ser muito pequeno, o teff é consumido como grão inteiro, em vez de ser dividido em germe, farelo e caroço. Também pode ser moído e utilizado como farinha sem glúten.
É utilizado por fermentação com fermento que vive na superfície dos grãos e é utilizado na confecção de pão achatado de massa fermentada denominado injera. Serve de base para refeições etíopes.
A farinha Teff pode ser usada como alternativa à farinha de trigo e pode ser usada na panificação de pães e na fabricação de massas. Também pode ser usado em vários outros pratos, como bolos, muffins, pães e também macarrão com ovo sem glúten.
Por não conter glúten, os produtos feitos com farinha teff podem não ser tão mastigáveis quanto os feitos com farinha de trigo.
A farinha Teff contém alguns nutrientes que podem ser difíceis de serem absorvidos, pois estão ligados ao ácido fítico. O efeito destes pode ser reduzido através da lactofermentação.(5)
Benefícios para a saúde da farinha Teff
A farinha Teff tem vários benefícios que a tornam um complemento saudável à dieta alimentar.
Rico em fibra dietética
A farinha Teff é rica em fibras alimentares. Estudos mostram que a maior parte da farinha teff contém fibra insolúvel, que passa pelo intestino sem ser digerida. Isso aumenta o volume das fezes e ajuda na evacuação.(6)Ele atrai água para o intestino, amolecendo assim as fezes. Ele também alimenta as bactérias intestinais saudáveis e está envolvido no metabolismo de carboidratos e gorduras.
Uma dieta rica em fibras reduz o risco dedoença cardíaca,diabetes,AVC,pressão alta,doença intestinaleconstipação.(7)
Rico em Ferro
O ferro é um mineral essencial que desempenha o papel de transportar oxigênio por todo o corpo atravésglóbulos vermelhos. Teff é extremamente rico em ferro. Vê-se que a ingestão de teff diminui a taxa deanemiaem mulheres grávidas e ajuda na prevençãodeficiência de ferro.(8,9)Além disso, como o teff contém ácido fítico, todo o seu ferro não é absorvido pelo organismo.
Tem índice glicêmico mais baixo do que produtos de trigo
Oíndice glicêmicoindica o quanto um alimento aumenta o açúcar no sangue. Alimentos com índice glicêmico de 70 são considerados altos, o que significa que aumentam o açúcar no sangue mais rapidamente.
Uma dieta com baixo índice glicêmico é considerada eficaz para pessoas com diabetes.(10)O Teff quando cozido apresenta baixo índice glicêmico quando comparado com outros grãos. Esse índice glicêmico mais baixo ocorre porque é consumido como grão integral. O índice glicêmico da injera varia de 79 a 99, que é alto, mas inferior ao do pão feito de trigo, quinoa ou trigo sarraceno.(1)
Desvantagens da farinha Teff
A produção de farinha teff é limitada, o que a torna mais cara do que outras farinhas sem glúten. Em alguns restaurantes, a farinha de trigo é adicionada à farinha teff para fazer pizza ou pão e torná-la mais econômica.
Aqueles com doença celíaca devem garantir que a farinha teff pura seja usada, sem qualquer produto que contenha glúten.
Teff é um grão tradicional da Etiópia e uma boa alternativa à farinha de trigo. Está disponível na forma de farinha sem glúten e pode ser um complemento bom e saudável para pães e massas para quem procura opções sem glúten.
