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O que é sal Kosher?
O sal Kosher é o ingrediente mais comum disponível nos armários da cozinha. É altamente versátil, possui sabor único e textura grossa. É denominado Kosher, pois seus grãos grandes são usados para koshering, que é um processo que envolve a remoção do sangue da carne ou aves antes do preparo.(1)Ter flocos maiores torna mais fácil pegá-los e espalhá-los na comida. O sal Kosher é puramente cloreto de sódio e, ao contrário de outros tipos de sal, não contém aditivos ou iodo.(2)
Comparação de sais Kosher com outros tipos de sal
Além do sal kosher, existem muitos outros tipos de sal disponíveis. Todos eles variam em aparência, composição e usos culinários. O sal Kosher é extraído de depósitos de sal e não é iodado. É de cor branca e apresenta grandes flocos grossos. É utilizado para temperar pratos, após o cozimento, defumar carnes, salgar e fazer conservas.
Sal do Himalaiaé conhecido por ser obtido na mina de sal Khewra, no Paquistão. É composto de cloreto de sódio e minerais e não é iodado. Possui tonalidade rosada e flocos grandes. É utilizado para temperar pratos durante ou após o cozimento e para assar.(3)
O sal de cozinha é outra variedade extraída de depósitos de sal. É composto de cloreto de sódio e um agente antiaglomerante e normalmente é iodado. É de cor branca e apresenta flocos finos e uniformes. É utilizado para temperar pratos e pode ser utilizado antes e depois do cozimento. Também pode ser um ingrediente utilizado para fins de panificação.
Sal marinhoé feito pela evaporação da água do mar.(4)É composto de cloreto de sódio e minerais e não é iodado. Possui flocos irregulares e é utilizado para temperar pratos após o cozimento e cura de carnes.
Benefícios do sal Kosher
O sal Kosher pode ser usado para cozinhar. Possui grãos grandes que facilitam a polvilhação nos pratos. Por ser menos refinado, é o preferido pela maioria das pessoas. Além disso, não contém nenhum aditivo como agentes antiaglomerantes ou antiaglomerantes. Seu sabor puro é apreciado pelas pessoas.
É um tipo de sal altamente versátil e possui uma ampla gama de utilizações culinárias. É usado para temperar pratos, salgar carne e fazer conservas. É uma boa fonte de sódio e sua ingestão deve ser monitorada. O sódio é conhecido por desempenhar um papel na função nervosa e muscular e por manter o equilíbrio de fluidos no corpo.(5)O sal Kosher também é usado para acalmar picadas de abelha, descongelar janelas de carros e esfoliar células mortas da pele.
Sabor e conteúdo mineral do sal Kosher
O sal Kosher varia um pouco em sabor em relação a outros tipos de sal, pois é puramente cloreto de sódio. Não contém iodo, portanto, não deixa sabor amargo.
Como o sal kosher é puramente cloreto de sódio, ele não contém quaisquer minerais, iodo e agentes antiaglomerantes.
Comparativamente, o sal iodado contém iodo, um mineral essencial para a saúde da tireoide e para a produção de hormônios.(6)
O sal do Himalaia e o sal marinho também contêm pequenas quantidades de minerais como potássio, magnésio, ferro e cálcio.
Qual tipo de sal é mais saudável?
As variedades de sal não diferem muito entre si em sabor, aparência e conteúdo mineral.
No entanto, o sal iodado pode ser exigido por pessoas que têm menor ingestão de iodo na dieta. Os alimentos ricos em iodo são peixes elaticínios.(7)A deficiência de iodo pode levar abócio,hipertireoidismoe anormalidades neurológicas em bebês e crianças.(8)
Se você acha que falta sódio em sua dieta, converse com seu médico e considere incluir alimentos ricos em iodo em sua dieta.
O sal Kosher é um tipo de sal que possui flocos grandes e é uma boa opção para o processo koshering. Não é iodado e é puramente cloreto de sódio. Nenhum sal é bom ou ruim, você pode fazer uma escolha totalmente baseada na finalidade para a qual o está usando e nas suas necessidades pessoais de saúde.
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