O níquel é um metal resistente branco prateado encontrado em pequenas quantidades no solo, no ar, na água e na biosfera. É utilizado principalmente na fabricação de aço inoxidável, além de joias, peças de máquinas e moedas, e é utilizado como catalisador. É o metal mais comum associado a alergias, afetando cerca de 4-13,1% da população. Cerca de 10% das mulheres são afetadas pela alergia ao níquel e observa-se um aumento da prevalência entre os cabeleireiros (27-38%). Níquel pode causar alergiadermatite de contato(no local afetado e raramente em local distante), mãoeczemadevido à exposição crónica, síndrome do babuíno (erupção cutânea generalizada) que é rara e urticária crónica que é extremamente rara.(1)
O níquel é encontrado na concentração de 5-500 microgramas/g no solo, 0,5-5 microgramas/g em tecidos vegetais, 0,1-5 microgramas/g em tecidos animais e 5-100 microgramas/l em água doce. Como o níquel é mais comum em tecidos vegetais do que em tecidos animais; o teor de níquel dos alimentos é fortemente influenciado pela concentração de níquel no solo que varia de um local para outro.(1)
A cerveja contém níquel e as ervilhas têm alto teor de níquel?
O níquel está presente na maioria dos alimentos e um ser humano médio pode ingerir em média 300-600 microgramas de níquel por dia. A principal fonte de níquel na dieta são os alimentos vegetais; portanto, a quantidade de ingestão de níquel varia de pessoa para pessoa, de lugar para lugar e de hábitos alimentares, seja ingerindo alimentos de origem vegetal ou de origem animal e a residência de uma pessoa.(1)
Alimentos com alto teor de níquel, independentemente do conteúdo do solo, incluem trigo integral, grãos integrais, aveia, centeio, milho, trigo sarraceno, chá,chocolate, cacau, gelatina, produtos de soja, fermento em pó, feijão vermelho, legumes (ervilhas, lentilhas, amendoim, soja, grão de bico), frutas secas, alimentos enlatados, alcaçuz forte, bebidas e certos suplementos vitamínicos.(1)
Ervilhas frescas e congeladas, cozidas e escorridas contêm 26 mcg por 100 g de níquel. A maior quantidade de níquel é encontrada na manteiga de amendoim, que é 192 mcg por 100 g.(2)
Outros alimentos que contêm grande quantidade de níquel incluemcerveja, vinho tinto, atum, cavala, arenque, marisco, linhaça, sementes de girassol,avelãs,nozes, maçapão,cebola,tomatese crucenouras.(1)
A dieta indiana é especialmente rica em alimentos vegetais do que a dieta ocidental; portanto, contém maior quantidade de níquel. Legumes, cereais e leguminosas são os principais componentes da dieta indiana, todos contendo grandes quantidades de níquel. Até mesmo bebidas como leite de vaca, chá e café constituem a maior parte dos alimentos que contêm níquel. Alta concentração de níquel é encontrada em alimentos processados devido aos recipientes de aço inoxidável utilizados em seu acondicionamento; no entanto, uma quantidade mínima de níquel é liberada quando os alimentos são cozidos em utensílios de aço inoxidável, embora cozinhar alimentos ácidos possa levar à liberação de mais níquel nos alimentos.(1)
Embora seja sugerido que 25-35 mcg diários de níquel sejam necessários na dieta, o papel exato dele nas funções bioquímicas do corpo ainda não está claro. Como o níquel está presente tanto na dieta vegetal quanto na animal, é impossível excluí-lo da dieta alimentar; no entanto, certas medidas podem ser tomadas para reduzir o teor de níquel na dieta. Alimentos e bebidas ricos em níquel, juntamente com alimentos enlatados, podem ser evitados; enquanto carne, ovos e aves podem ser incorporados em uma dieta com baixo teor de níquel. Leite e derivados (manteiga, requeijão, queijo, paneer) apresentam baixo teor de níquel. Cereais como arroz polido, trigo refinado ou milho podem ser usados junto com vegetais como repolho, pepino e batatas, juntamente com cogumelos, enquanto vegetais de folhas verdes devem ser usados com moderação. Durante o cozimento é importante evitar utensílios niquelados e também evitar cozinhar alimentos ácidos em utensílios de aço inoxidável. Pessoas com alergia ao níquel também devem evitar beber a água da torneira pela manhã ou evitá-la para cozinhar, pois contém maior teor de níquel.(1)
Referências:
- http://www.bioline.org.br/request?dv07116
- http://dietgrail.com/nickel-in-food/
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