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O que é Kimchi?
Kimchi é um prato tradicional coreano feito pela fermentação de uma variedade de vegetais. Não é um prato tão delicioso, mas oferece inúmeros benefícios à saúde.(1,2,3)
Há uma grande variedade de vegetais para escolher, incluindo repolho, cebola, rabanete e cenoura de diferentes variedades. De acordo com o ingrediente, o valor nutricional difere e também os benefícios nutricionais.
Kimchi é feito cortando vegetais em fatias e massageando-os com sal. Isso cria salmoura para iniciar o processo de fermentação. Em seguida, temperos são adicionados e ele é embalado firmemente em uma jarra. Deixe fermentar por uma ou duas semanas em temperatura ambiente. Também pode ser consumido fresco ou não fermentado.
Kimchi também está disponível em lojas de alimentos e supermercados.
O perfil nutricional do Kimchi
Kimchi tem um alto perfil nutricional e baixo teor de calorias.
O repolho é o ingrediente principal do kimchi. É conhecido por ser rico em vitamina A, vitamina C, minerais e aminoácidos.(3)
O Kimchi pode ser feito com diversos ingredientes, portanto seu perfil nutricional varia de acordo com a marca e o tipo de ingrediente.
Em média, uma xícara de porção contém aproximadamente 23 calorias, 2 gramas de proteína, 4 gramas de carboidratos, menos de 1 grama de gordura, 747 mg de sódio, 19% do DV de vitamina B6, 22% do valor diário de vitamina C, 55% do DV de vitamina K, 21% do DV de ferro, 10% do DV de niacina e 24% do DV de riboflavina.(4,5)
Devido ao processo de fermentação, são adicionados mais alguns nutrientes que são mais facilmente absorvidos pelo organismo.(6,7)
Benefícios para a saúde do Kimchi
Rico em Probióticos
Kimchi passa por um processo de lactofermentação que prolonga sua vida útil e realça seu sabor e aroma.
A bactéria lactobacillus usada neste processo decompõe o açúcar em ácido láctico que dá ao kimchi um sabor amargo. Esta bactéria é conhecida por ser usada no tratamento da febre do feno e de certos tipos dediarréia.(8)
A fermentação cria um ambiente para bactérias amigáveis sobreviverem, prosperarem e se multiplicarem. Inclui probióticos, microrganismos vivos conhecidos por vários benefícios à saúde.(9)
Sabe-se que estes desempenham um papel na prevenção e no tratamento de diversas doenças, incluindoCâncer,constipação, saúde mental,gripe comum,saúde do coração, saúde gastrointestinal e problemas de pele.
Benefícios do Kimchi no fortalecimento do sistema imunológico
A bactéria Lactobacillus no kimchi pode ajudar a melhorar a saúde imunológica.
Um estudo feito em ratos descobriu que aqueles injetados com Lactobacillus Plantarum apresentavam níveis mais baixos de marcadores inflamatórios do que o grupo controle.(10)
Um estudo em tubo de ensaio isolou Lactobacillus Plantarum do kimchi e descobriu que a bactéria tinha um efeito de reforço imunológico.(11)
Reduz a inflamação
Compostos ativos eprobióticospresentes nos alimentos fermentados auxiliam no combate à inflamação.(12)
Um estudo feito em um rato descobriu que o HDMPPA, o principal composto presente no kimchi, suprimiu a inflamação e melhorou a saúde dos vasos sanguíneos.(13)Este composto apresentou propriedades antiinflamatórias ao bloquear e suprimir a liberação de compostos inflamatórios.(14)
Os estudos são feitos principalmente em ratos e precisam ser feitos em humanos para saber o efeito.
Retarda o envelhecimento
A inflamação não só leva a doenças, mas também acelera o processo de envelhecimento.
Sabe-se que Kimchi prolonga a vida celular ao retardar o processo de envelhecimento.
Um estudo em tubo de ensaio em células humanas tratadas com kimchi descobriu que ele aumentou a viabilidade e a saúde geral das células. Também mostrou uma expectativa de vida prolongada, independentemente da idade.
Mais pesquisas são necessárias para estudar seu efeito no retardamento do processo de envelhecimento.
Previne infecções por fungos
Os probióticos e bactérias saudáveis presentes no kimchi são benéficos na prevenção de infecções fúngicas.
Estudos em tubos de ensaio descobriram que certas cepas de lactobacilos combatem Candida. Um estudo descobriu que múltiplas cepas isoladas de kimchi apresentaram atividade antimicrobiana contra esse fungo.(15,16)
Benefícios de perda de peso do Kimchi
Quer seja fresco ou fermentado, o kimchi tem poucas calorias. É benéfico para aumentar a perda de peso.
Um estudo realizado em 22sobrepesoas pessoas descobriram que comer kimchi fresco ou fermentado ajudou a reduzir o peso corporal, o índice de massa corporal e a gordura corporal. Também ajudou a diminuir o nível de açúcar no sangue.(17)
Além disso, descobriu-se que aqueles que comeram kimchi fermentado apresentaram melhora significativa na pressão arterial e no percentual de gordura corporal do que aqueles que comeram kimchi fresco.
Apoia a saúde do coração
Pesquisas mostram que o kimchi pode reduzir o risco de doenças cardíacas.(18)Pode ser devido ao seu efeito antiinflamatório.
Um estudo foi feito em ratos durante 8 semanas. Eles foram alimentados com dieta rica em colesterol. Os níveis de gordura no sangue e no fígado de camundongos que receberam extrato de kimchi foram inferiores aos do grupo controle.(19)Kimchi também demonstrou suprimir o crescimento de gordura.
Outro estudo realizado com 100 pessoas descobriu que comer kimchi diariamente diminuiu o nível de açúcar no sangue, o colesterol total e os níveis de colesterol LDL. Todos esses são fatores de risco para doenças cardíacas.(20)
Kimchi é um prato coreano preparado por fermentação. Possui vários probióticos que o tornam útil para vários problemas de saúde. Você pode fazer este prato facilmente em casa e comprá-lo em lojas de alimentos.
Principalmente o Kimchi pode ser consumido por todos, a menos que a pessoa seja alérgica a um ingrediente individual presente nele. Também pode causar alguns efeitos colaterais, como gases e inchaço, em pessoas que não estão acostumadas a comer alimentos fermentados.
