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A maionese é um condimento de cor branco-amarelada e consistência cremosa, muito utilizado como base para molhos e molhos para salada e também servido ou utilizado em sanduíches.(1) Vendo a popularidade e seu uso comum em todo o mundo, questiona-se se a maionese é segura para consumo por pessoas que seguem uma dieta sem glúten. Vamos entrar nos detalhes do mundo cremoso da maionese e ver se ela é adequada para pessoas com intolerância ao glúten!
Os ingredientes básicos da maionese: o que é usado para fazer a maionese?
A maionese é composta por uma emulsão misturada dos seguintes ingredientes: óleo, ovos inteiros ou gemas; e ácido (suco de limão ou vinagre).(2)Uma combinação desses 3 ingredientes básicos ajuda você a fazer a maionese. Também se pode adicionar aromatizantes e temperos à maionese para aumentar seu sabor e estes podem consistir em açúcar, sal marinho, pimenta branca, mostarda de Dijon, semente de mostarda e semente de aipo.
Óleo usado na fabricação de maionese
Diferentes tipos de óleos podem ser usados no preparo da maionese. Óleos de sabor neutro, como abacate, canola, cártamo ou semente de uva, são usados pela maioria dos fabricantes de maionese. Se o óleo tiver sabor forte, como o azeite, ele pode superar o sabor da maionese.
Uma discussão sobre a segurança do consumo de maionese para pessoas que seguem uma dieta sem glúten:
O glúten é encontrado no trigo; e grãos como centeio e cevada e é um tipo de proteína. Existem algumas variações de trigo utilizadas em produtos alimentícios como cereais, pães, assados, massas; molhos, molhos para salada e sopas.(3)
As pessoas que sofrem de doença celíaca devem seguir uma dieta rígida sem glúten que consiste em evitar completamente cevada, trigo, centeio; e alimentos que contêm glúten. Se essas pessoas consumissem glúten, sofreriam sintomas como inchaço,diarréia,constipação,perda de peso, dor de estômago e perda de apetite(4).
Porém, os INGREDIENTES TRADICIONAIS convencionais utilizados para fazer maionese, como óleo, ovos ou ácidos NÃO contêm glúten. Portanto, é lógico que uma maionese básica simples seja bastante segura para consumo por pessoas que seguem uma dieta sem glúten.
No entanto, existe também a possibilidade de os ingredientes adicionais conterem glúten; ou o vinagre e o óleo usados na fabricação da maionese foram extraídos de produtos que contêm glúten.
Fora isso, deve-se ter em mente também o risco de contaminação cruzada com glúten durante o próprio processo de produção da maionese.(5,6)
Abaixo estão algumas práticas a serem seguidas para garantir uma maionese sem glúten!
Como mencionado anteriormente, os ingredientes básicos usados tradicionalmente para a maionese são naturalmente isentos de glúten; no entanto, é melhor ter cautela, pois sempre existe a possibilidade de contaminação cruzada ou pode haver glúten presente na forma de ingredientes adicionados à maionese.
Comprando uma maionese sem glúten!
Sempre que você quiser comprar uma maionese sem glúten, leia sempre e SEMPRE o rótulo do ingrediente. De acordo com o FDA, os alimentos que possuem uma das seguintes declarações em suas embalagens terão glúten inferior a 20 partes por milhão e são considerados uma quantidade segura para pessoas que seguem uma dieta sem glúten.(7)
Fora isso, se houver uma das seguintes afirmações impressas no pote de maionese: “sem glúten”, “sem glúten”, “sem glúten”, “sem glúten”, então será sem glúten.
A maioria dos fabricantes de alimentos usa voluntariamente esses rótulos em seus produtos sem glúten; no entanto, eles não são legalmente obrigados a fazê-lo. Então, isso também significa que algumas maioneses sem glúten não terão isso impresso no rótulo, se forem sem glúten.
Também é importante procurar na lista de ingredientes qualquer forma ou variação de glúten ou trigo.
Ao comer fora
Quando você estiver comendo em um restaurante, pergunte ao gerente ou ao garçom se a maionese que eles estão servindo é sem glúten ou não.
Faça sua própria maionese sem glúten em casa!
Fazer maionese em casa é uma das melhores maneiras de garantir que sua maionese não contenha glúten. Os ingredientes necessários para uma maionese caseira sem glúten são:
- 1 xícara de óleo de sabor suave (cártamo, canola, semente de uva, abacate).
- 1 ovo grande.
- 1 colher de chá de suco de limão.
- 1 colher de sopa de vinagre (vinho tinto, branco, cidra de maçã).
- 1/4 colher de chá de sal.
Especiarias como semente de aipo, pimenta branca ou preta, semente de mostarda, mostarda Dijon e uma pitada de açúcar (opcional).
O Processo de Preparação da Maionese: Bata o ovo no processador de alimentos por meio minuto. Adicione o sal e o vinagre e bata por mais meio minuto. Adicione lentamente o óleo, algumas gotas de cada vez e misture. Adicionar muito óleo logo afetará a consistência da maionese. Depois disso, adicione suco de limão e outros temperos de acordo com seu gosto.
Evite vinagre de malte ou arroz em sua maionese caseira, pois eles podem conter glúten ou podem estar contaminados. É melhor usar ovos pasteurizados, pois os ovos utilizados são crus. Isso ajudará a prevenir intoxicações alimentares.
Armazenando a maionese caseira
Você precisa guardar sua maionese caseira na geladeira a 40°F para evitar que estrague e ela pode ser armazenada com segurança por até 2 semanas. Se você notar alguma mudança na cor ou cheiro rançoso da maionese ou mofo na maionese, não use.
Conclusão
Indivíduos que seguem uma dieta sem glúten devem evitar o consumo de centeio, trigo, cevada e produtos alimentícios que contenham glúten.
A maionese tradicional básica é feita com poucos ingredientes naturalmente isentos de glúten. No entanto, a contaminação cruzada ou a adição de especiarias podem tornar a maionese inadequada para pessoas sensíveis ao glúten ou que sofrem de doença celíaca. Por isso, é importante ler o rótulo e a lista de ingredientes da maionese que você compra na loja. Alternativamente, você também pode fazer sua própria maionese sem glúten em casa para uma alimentação segura.
Referências:
- https://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6694423/
- https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31331324/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28786929/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27334430/
- https://www.fda.gov/food/nutrition-education-resources-materials/gluten-and-food-labeling
Leia também:
- Mayo tem laticínios e você pode comer maionese se for intolerante à lactose?
