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O que são bolores alimentares?
Os bolores são fungos microscópicos que vivem em matéria vegetal e animal. Depois de crescerem a partir dos esporos, eles flutuam no ar e, se caírem sobre uma substância alimentar, transformam-se em mofo.
Os moldes são de diferentes tipos:
- O mofo que cresce nos limões parece um pó azul esverdeado.
- Aquele que cresce em morangos é uma penugem branco-acinzentada.
- O mofo que cresce no pão é inicialmente uma penugem felpuda e depois fica preto.
Ao contrário das bactérias, os fungos têm muitas células e às vezes podem ser visíveis a olho nu. Microscopicamente parecem cogumelos magros, que consistem em:
- Fios de raiz que invadem os alimentos de que vivem
- Um talo que se eleva acima da comida
- Esporos que se formam no final do caule
- Os esporos são responsáveis por dar a cor ao mofo que você pode ver.
Os bolores são encontrados principalmente em todos os ambientes, tanto internos como externos, durante todo o ano. O crescimento é incentivado por condições quentes e úmidas. No exterior desenvolvem-se em locais húmidos onde as folhas e outras vegetações se decompõem e no interior encontram-se em locais de elevada humidade.
Os fungos de origem alimentar comuns são Alternaria, Botrytis, Cladosporium, Thamnidium, Aspergillus, Mortierela, Mucor, Oidium, Penicillium, Monilia, Rhizopus, Oosproa, Neurospora, Manoscus e Geotrichum.
Os bolores são perigosos?
Sim, os fungos são perigosos porque podem causar reações alérgicas e problemas respiratórios. Além disso, poucos fungos produzem micotoxinas que podem deixar você doente.
- As micotoxinas são substâncias venenosas produzidas por fungos encontrados principalmente em grãos e nozes e também em aipo, suco de uva, maçãs e outros produtos.
- O queijo só é consumido depois de ficar mofado, com exceção do mofo no queijo duro.
- O queijo azul obtém sua cor devido às veias azul-esverdeadas do mofo que contém. Alguns dos queijos mofados são seguros para consumo depois que o mofo foi cortado, enquanto alguns outros ainda podem permanecer tóxicos.
Os bolores podem crescer na geladeira?
A maioria dos bolores cresce em temperaturas quentes, mas alguns também podem crescer na geladeira. Eles podem tolerar melhor o sal e o açúcar do que outros invasores alimentares. Portanto pode crescer em compotas e geleias presentes na geladeira e também em carnes salgadas curadas.
Como proteger os alimentos dos bolores?
Ao servir a comida, mantenha-a coberta para proteger dos esporos de mofo no ar. Invólucros plásticos podem ser usados para cobrir alimentos, como frutas e vegetais recém-cortados e saladas verdes.
- Armazene os alimentos em recipientes limpos e refrigere-os imediatamente.
- Nunca deixe alimentos perecíveis fora da geladeira por mais de 2 horas.
- Use os alimentos na geladeira dentro de 3-4 dias para evitar o crescimento de mofo.
- Limpe a geladeira ou a despensa onde a maior parte dos alimentos são armazenados.
- Limpe o interior da geladeira a cada poucos meses com fermento dissolvido em água. Enxágue com água limpa e seque.
- Os panos de prato, toalhas, esponjas e esfregões devem ser mantidos limpos.
- O nível de umidade da casa deve estar abaixo de 40%. Use umidificadores para mantê-lo.
- Existem certos cuidados a serem considerados ao manusear alimentos com mofo:
- Nunca cheire alimentos com mofo, pois isso pode causar problemas respiratórios.
- Alimentos cobertos de mofo devem ser descartados. Coloque-o em um pequeno filme plástico e descarte-o em uma lata de lixo.
- Mantenha limpas a geladeira e a despensa onde os alimentos são armazenados.
- Como o mofo se espalha rapidamente, verifique os alimentos mofados próximos.
Antes de comprar o produto alimentar, examine bem o alimento quanto à presença de mofo.
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