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O que são óleos prensados a frio?
Os óleos usados na culinária diária e outros usos são extraídos de sementes, frutas, vegetais e nozes. A forma como o óleo é extraído afeta diretamente o sabor do óleo e seu teor de nutrientes.
Quando o calor é usado para extrair óleo, ele extrai mais óleo, mas degrada o sabor e a qualidade nutricional. Os óleos extraídos em fogo baixo apresentam qualidade superior.
A prensagem a frio é uma técnica em que a fibra é separada de um determinado alimento sem utilizar qualquer quantidade de calor. Isso ajuda a preservar o valor nutritivo e a melhorar o sabor dos alimentos. A técnica ajuda a reter o aroma e o valor nutricional dos alimentos, sendo a escolha ideal para cozinhar.
Os óleos prensados a frio contêm antioxidante natural das sementes a partir das quais são produzidos.
Processo de prensagem a frio
Na extração de óleo por prensagem a frio, a semente ou noz é esmagada e forçada a sair do óleo. As prensas vêm em tamanhos diferentes, desde tamanhos pequenos para uso doméstico até tamanhos grandes para uso comercial.
Existe um cilindro no qual as sementes são lançadas. O cilindro contém parafusos giratórios que trituram e esmagam as sementes até que o óleo seja extraído delas. Existem pequenos orifícios na parte inferior do cilindro através dos quais o óleo escapa para o recipiente coletor.
Um pouco de calor é gerado quando os parafusos quebram as sementes, mas não é suficiente para danificar o óleo.
Diferentes tipos de óleo prensado a frio e seus benefícios
- Azeite:É uma rica fonte de antioxidantes que protege as células e tecidos do corpo dos danos dos radicais livres. Também tem efeitos anticancerígenos e antibacterianos.Azeitetambém contém ácido oleico que é destruído devido ao processo de aquecimento. Fortalece o sistema imunológico
- Óleo de coco: Óleo de cococontém ácido láurico que ajuda a proteger contra várias infecções. O ácido láurico é o mesmo ácido que está presente no leite materno para proteger o bebê contra muitas infecções. Ajuda a manter um intestino saudável. O óleo de coco também é adequado para cozinhar, pois possui alta tolerância ao calor.
- Óleo de sementes de linhaça:Este óleo é extraído de sementes de linhaça e é uma rica fonte de ácidos graxos poliinsaturados, como os ácidos graxos ômega3. Ajuda a reduzir a inflamação no corpo.Óleo de linhaçatambém é usado como laxante e no processo de perda de peso.
- Óleo de Corrente Negra:Este óleo é extraído das sementes das bagas de groselha preta e é uma rica fonte de GLA, um importante ácido graxo ômega-6. O GLA é um precursor da substância semelhante a um hormônio que regula a inflamação e outras funções do corpo.
- Óleo de gergelim:O óleo de gergelim é uma rica fonte de vitamina E e é rico em propriedades antioxidantes. Possui alto teor de ácidos graxos, incluindo ácidos graxos ômega-6 poliinsaturados e ácidos graxos ômega-9 monoinsaturados. Ele também contém zinco, cobre, cálcio, ferro e vitamina B6. O óleo de gergelim é conhecido por seus inúmeros benefícios cardiovasculares e de beleza.
- Óleo de amendoim:É um óleo comestível com sabor naturalmente doce. É rico em energia e tem alta queima efumarapontar. Contém MUFA, PUFA, vitamina A, vitamina D e vitamina E em quantidades adequadas. O óleo de amendoim ajuda a reduzir o colesterol ruim e mantém a saúde do coração.
- Óleo de Semente de Chia:O óleo de semente de chia contém 60% de ácido graxo ômega-3(1). Tem sido usado como alimento básico há milhares de anos para aumentar a resistência e a força em muitas culturas. Pode ser usado como massagem ou óleo corporal para nutrir e repor as forças.
- Óleo de semente de cânhamo:Este óleo é rico em proteínas digeríveis e também em gorduras ômega 3. Com sabor típico de nozes, tem prazo de validade limitado. O óleo de cânhamo é uma rica fonte de vitamina A, vitamina E, ferro, cálcio e magnésio.
Cozinhar com óleo prensado a frio realça o sabor, mas pode ser complicado de cozinhar. Estes óleos não reagem bem ao calor, por isso são extraídos com técnica de baixa temperatura. Os óleos que contêm principalmente gordura insaturada, como o óleo de gergelim, degradam-se quando aquecidos. Esses óleos se decompõem quando usados em refogados ou salteados. Eles funcionam bem quando regados com produtos acabados.
Se os óleos contiverem gorduras saturadas, como o azeite, eles podem suportar altas temperaturas de refogar e grelhar.
