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Diferentes variações de arroz integral, como arroz integral de grão curto, arroz integral de grão médio, arroz integral de grão longo e arroz integral claro, são populares atualmente, mas poucos sabem que todos esses tipos de arroz integral são propensos à contaminação por alérgenos e microorganismos nocivos.
Uma melhor compreensão dos alimentos que comemos é intrínseca à nossa saúde e bem-estar. Alguns alimentos podem ser considerados alternativas saudáveis a outros alimentos; no entanto, ainda é possível ser exposto a alérgenos ou toxinas ao comer esses alimentos. Entre os muitos tipos de alimentos amplamente elogiados por serem saudáveis está o arroz integral; e este artigo pretende examinar mais de perto o arroz integral; seus diferentes tipos e alguns perigos associados ao arroz integral.
O arroz integral pode ser diferenciado do arroz branco ainda mais comum devido à sua cor. No entanto, a cor do arroz integral vem do processo de moagem em que a casca é removida para tornar esta forma de arroz comestível; enquanto o arroz branco é extensivamente processado e polido. Existem algumas variações de arroz integral e tudo o que você precisa saber sobre essas variações está detalhado a seguir. É de certa importância saber mais sobre os tipos de arroz integral antes de passarmos aos perigos das diferentes variações de arroz integral. Por uma questão de segurança e bem-estar; é prudente que você leia mais.
4 tipos de arroz integral
As diferentes variações do arroz integral podem ser facilmente distinguidas devido ao tamanho e à cor dos grãos. As principais variações do arroz integral estão listadas abaixo.
- Arroz Integral de Grão Longo:O arroz integral de grão longo é fácil de identificar, pois possui grãos distintamente longos e finos. Esse tipo de arroz integral tem um tempo de cozimento maior, em torno de 45 minutos, e tem sabor de nozes, consistência em borracha e cor marrom dourada; que é perfeito para pilafs de arroz e pratos de arroz salteados.
- Arroz Integral de Grão Médio:O arroz integral de grão médio é definido por grãos de arroz que são distintamente mais longos e mais grossos do que o arroz de grão curto. Esse tipo de arroz integral precisa ficar de molho por até 4 horas; antes de ser cozido em 2 partes de água com adição de sal. O tempo de cozimento geralmente é de 15 a 20 minutos. O arroz integral de grão médio tem consistência macia e úmida, perfeita para sopas e saladas.
- Arroz Integral de Grão Curto:O arroz integral de grão curto é caracterizado por grãos menores e esta variação de arroz apresenta consistência pegajosa quando cozido. Essa viscosidade torna o arroz integral de grão curto perfeito para o preparo de risotos e pudins. O arroz integral de grão curto geralmente fica de molho durante a noite antes de ser cozido perfeitamente em cerca de 25 minutos.
- Arroz Integral Claro:O arroz integral claro tem uma cor marrom visivelmente mais clara do que as variações usuais de arroz integral. Isso ocorre porque 50% do conteúdo do farelo é removido durante o processo de moagem. Este tipo de arroz integral tem um tempo de cozimento mais curto, 20 minutos; entretanto, o arroz integral claro não possui o teor de fibra de outras variações de arroz integral.
4 perigos comuns associados ao arroz integral
Com conhecimento dos diferentes tipos de arroz integral; podemos passar para os diferentes perigos na forma de alérgenos e toxinas associadas ao arroz integral. Leia mais para saber mais.
- Contaminação Cruzada:O arroz integral é frequentemente embalado e processado junto com outros alimentos, como amendoim, soja e alimentos ricos em glúten. Isto pode resultar em contaminação cruzada, o que pode ser prejudicial para indivíduos com alergias alimentares.
- Ácido alfa-picolínico:O arroz integral cozido não pode ser armazenado para consumo posterior por mais de 4 a 7 dias. O arroz integral cozido pode servir como terreno fértil para bactérias, fungos e mofo que podem resultar em intoxicação alimentar. O triptofano presente no arroz integral é convertido por certos microrganismos em um composto nocivo chamado ácido alfa-picolínico. Este composto é conhecido por causar apoptose e hipersensibilidade ao arroz; condições que resultam em uma taxa acelerada de morte celular e danos aos tecidos.
- Arsênico no arroz integral:O arroz integral cultivado e processado nos EUA é conhecido por ter as maiores concentrações de arsênico. Ao longo do tempo; comer arroz integral e consumir arsênico pode causar impactos adversos à saúde. Reduzir o consumo de arroz integral ou optar pelo arroz integral orgânico é uma solução bacana para esse problema.
- Seção Aspergillus Amarela:Como afirmado antes; sabe-se que vários bolores e fungos crescem no arroz integral. Os mais tóxicos entre estes são os fungos conhecidos como Aspergillus Section Flavi; comumente conhecido como aflatoxina. Esta toxina é conhecida por causar câncer com consumo prolongado e este fungo é capaz de se formar tanto no arroz cozido quanto no arroz cru. Evitar a ingestão de aflatoxina; o arroz integral deve ser cozido adequadamente e consumido imediatamente.
Conclusão
Como é evidente, o arroz integral tem a sua quota-parte de perigos, embora seja apontado como a alternativa mais saudável ao arroz branco. No entanto, isso não significa que você deva parar ou evitar comer arroz integral. A solução aqui é o preparo adequado do arroz integral e a ênfase em evitar comer arroz integral refrigerado ou armazenado por muito tempo.
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