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MSG ou glutamato monossódico é um intensificador de sabor comumente usado na comida chinesa, vegetais enlatados, carnes processadas e sopas. Embora a Food and Drug Administration (FDA) tenha classificado o MSG como um ingrediente alimentar seguro e tenha sido usado há mais de um século como aditivo alimentar, desde os últimos anos, alegações anedóticas de doença têm sido associadas ao consumo de MSG. Mais sobre este ingrediente alimentar será discutido na próxima seção do artigo. Também saberemos como o MSG afeta sua saúde.
O que é MSG ou Glutamato Monossódico?
O MSG é um intensificador de sabor que intensifica o sabor carnudo e saboroso dos alimentos, assim como o glutamato que ocorre naturalmente em alimentos como ensopados e sopas de carne. MSG é a forma de sal de um aminoácido natural, o ácido glutâmico. De acordo com o livro “Bioquímica Humana”, é explicado que esse aditivo alimentar produz um sabor saboroso, porém salgado, aos alimentos, o que excita as papilas gustativas e, assim, estimula a liberação de neurotransmissores ou substâncias químicas cerebrais. Acredita-se que o sabor agradável do glutamato monossódico ou MSG e a liberação de neurotransmissores sejam a base para níveis leves de dependência que alguns indivíduos podem desenvolver ao aditivo alimentar. No entanto, devido a algumas alegações anedóticas de doenças causadas após o consumo de MSG quando adicionado aos alimentos, o FDA exige que ele seja listado no rótulo.
Como o MSG afeta sua saúde?
Agora, falaríamos sobre o que o MSG realmente faz à sua saúde. Um dos factores mais cruciais na investigação do MSG é que alguns dos efeitos podem ocorrer demasiado rapidamente, enquanto outros, que são mais prejudiciais, podem ser mais cumulativos ao longo do tempo com a exposição subsequente.
Devemos mencionar que nem todas as pessoas serão afetadas da mesma forma pelo MSG, e talvez algumas pessoas não tenham nenhum problema ao consumir este aditivo alimentar. Ainda assim, existem alguns aspectos assustadores deste composto intensificador de sabor e que podem causar vários sintomas ao longo do tempo que podem resultar em problemas muito maiores e mais permanentes para a saúde humana. Você também pode pensar que pequenas quantidades de MSG em qualquer alimento não serão um problema. No entanto, se pequenas quantidades do aditivo alimentar estiverem presentes em muitos alimentos comuns que consumimos diariamente, o problema pode ser realmente perigoso.
Problemas neurológicos:
Mencionamos anteriormente que o MSG interrompe as substâncias químicas do cérebro ao se decompor em glutamato, que é um importante mensageiro químico no cérebro. De acordo com o livro “Patologia Geral e Sistemática”, muito de qualquer neurotransmissor específico pode se tornar uma “excitotoxina” e pode excitar excessivamente as células a ponto de causar danos. O excesso de glutamato no cérebro resulta em várias cascatas enzimáticas que causam a morte dos neurônios. É por isso que muitos sintomas relatados pelo consumo de MSG são de natureza neurológica.
Complexo de sintomas de MSG:
Embora o MSG tenha sido usado para dar sabor a alimentos há décadas, ao longo dos anos, o FDA recebeu vários relatos anedóticos de reações adversas a alimentos que contêm esse aditivo alimentar. Essas reações são conhecidas coletivamente como complexo de sintomas de MSG. Essas reações incluem rubor, dor de cabeça, sudorese, pressão ou aperto facial, dormência ou queimação no rosto, pescoço e várias outras áreas do corpo, batimentos cardíacos rápidos e agitados ou palpitações cardíacas rápidas, náusea, fraqueza, dor no peito, etc.
Ainda assim, deve ser mencionado que os investigadores não encontraram qualquer evidência definitiva de uma ligação entre o MSG e todos os sintomas acima mencionados. No entanto, reconhecem que uma pequena percentagem de pessoas pode experimentar reações de curto prazo devido ao consumo de MSG. Os sintomas são geralmente leves e não requerem tratamento.
Alguns outros possíveis efeitos do MSG na saúde:
Um estudo em ratos concluiu que a injeção de MSG nos ratos produzia obesidade, inatividade e várias outras flutuações hormonais. Isto pode exigir mais pesquisas para saber se os mesmos sintomas também podem ocorrer em humanos com consumo de MSG.
Conclusão:
Fale com o seu médico caso suspeite de alguma das reações causadas pelo consumo de MSG e que possa exigir atenção médica rigorosa.
