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O glúten é um tipo de proteína encontrada em certos grãos comotrigo, cevada, centeio, seus produtos e suas combinações, juntamente com levedura de cerveja e malte. Em certas condições médicas, o glúten pode causar efeitos indesejáveis ou desconforto. Nessas circunstâncias, onde a remoção do glúten da dieta de uma pessoa pode ser útil, recomenda-se uma dieta sem glúten.
Quando é recomendada uma dieta sem glúten?
Às vezes, a digestão e a absorção do glúten tornam-se difíceis em algumas condições, por exemplo, emdoença celíaca, que é um distúrbio digestivo. Neste caso, o consumo de glúten provoca inflamação do intestino delgado e pode causar dor abdominalou desconforto.
Existem algumas outras condições, como intolerância ou sensibilidade ao glúten, alergias ao trigo,autismo, desafios comportamentais em crianças, transtorno de déficit de atenção e hiperatividade (TDAH), em que o glúten pode não ser bem tolerado pelo organismo. Embora em alguns casos os resultados estejam bem estabelecidos; em alguns, os estudos ainda estão em andamento.
Contudo, o glúten pode ser considerado um dos fatores desencadeantes e a restrição da sua ingestão pode parecer promissora na maioria destas condições. Assim, nesses casos, além de outras restrições alimentares, pode ser planejada uma dieta sem glúten.
O que é uma dieta sem glúten?
A ideia principal da dieta sem glúten é consumir alimentos que não contenham glúten e evitar todos os alimentos que contenham glúten. Ao escolher alimentos embalados, é importante entender que o produto não é processado ou embalado com grãos ou alimentos que contenham glúten. Também é aconselhável evitar alimentos que contenham conservantes e outros aditivos.
Alimentos permitidos na dieta sem glúten
A dieta sem glúten permite consumir grãos e alimentos feitos de grãos como arroz, milho, amaranto, milho, quinoa, sorgo, soja, trigo sarraceno, linho, tapioca e teff. As farinhas sem glúten e que você pode usar facilmente em seus preparos incluem arroz, milho, soja, feijão e fécula de batata. No caso de grãos e farinhas, deve-se garantir o processamento e embalagem sem glúten.
Alimentos obtidos naturalmente sem glúten, como frutas e vegetais, legumes, peixes e aves, são permitidos como parte da dieta sem glúten. Devem ser preparados simples, sem adição de pão e sem qualquer revestimento ou recheio com farinha ou produtos de trigo.
Por exemplo
- Feijões, legumes, sementes e nozes naturais e não processados
- Ovos frescos, carnes, peixes, aves e a maioria dos laticínios
- Leite e produtos lácteos podem ser incluídos, desde que não sejam restringidos como parte de qualquer outra dieta especial.
Alimentos a evitar na dieta sem glúten
Você precisa evitar todos os alimentos e bebidas que contenham trigo, cevada ou seu malte, centeio e triticale, que é um híbrido de trigo e centeio. Existem muitos tipos de farinha de trigo e a maioria dos pães e produtos de panificação são feitos de trigo, então você precisa evitá-los. Outros produtos de trigo que não são permitidos incluem farinha de trigo duro e graham, bulgur, farina, kamut, sêmola e espelta.
Verifique e evite produtos fermentados com cevada, como cerveja, alcaçuz e carne de caranguejo. Molhos e marinadas contêm glúten; portanto, devem ser evitados vegetais, aves, peixes ou carnes empanadas, cobertas de farinha, marinadas ou cozidas em molhos.
Alimentos a serem considerados na dieta sem glúten
Alguns alimentos podem nem sempre ser isentos de glúten e exigiriam considerações cuidadosas durante as compras e o consumo. Para alguns alimentos, a leitura dos rótulos é essencial antes de tomar uma decisão. Idealmente, todos os produtos de trigo deveriam ser rotulados, mas em casos raros, algumas especificações podem não ser claramente mencionadas. É preciso ter cuidado com alimentos como dextrina, aromatizantes, temperos, misturas de especiarias, queijo processado, molho de soja e algumas formas de aveia.
O conteúdo e a presença de trigo em tais produtos podem variar de acordo com os diferentes fabricantes. Portanto, leia os rótulos, verifique com os fabricantes dos produtos, se necessário. Algumas marcas também oferecem variedades feitas especialmente para pessoas em dieta sem glúten; você também pode escolher entre eles.
Como seguir uma dieta sem glúten?
Para quem é novo nesta dieta, é importante seguir as orientações médicas e planejar sua dieta especial com a ajuda de um nutricionista. Embora esta dieta exclua alguns grãos, é importante garantir que sua dieta especial forneça todos os nutrientes essenciais.
Depois de ter a lista de alimentos a serem incluídos e aqueles a serem evitados, planeje fazer mudanças graduais. A ideia de não poder comer muitos alimentos pode ser irritante, mas ser razoável e modificar lentamente a dieta pode ajudar. Você precisa manter o foco em sua missão e acreditar que pode cumpri-la. Faça acompanhamentos regulares com seu nutricionista para discutir seu progresso, preferências e possíveis modificações.
Você pode tornar sua dieta mais interessante removendo ingredientes comuns, como o trigo, de suas receitas favoritas e substituindo-os por aqueles que não contêm glúten e são permitidos em sua dieta. Por exemplo, o trigo e seu glúten são usados para fazer bolos, mas você pode tentar usar goma, casca de psyllium ou gelatina. Experimente fazer sua própria farinha multigrãos para cozinhar. Em vez de trigo, você pode misturar farinha de arroz, farinha de milho e fécula de batata, todas sem glúten.
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