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O uso de gordura trans na indústria alimentícia tem sido objeto de um longo debate há bastante tempo. É bem sabido que o acúmulo de gordura em qualquer forma no corpo não é bom para a saúde. De todas as formas de gordura que podem estar presentes no corpo, a gordura trans é talvez a única forma de gordura potencialmente má e mais perigosa do que qualquer outra forma de gordura e, uma vez que ainda é amplamente utilizada pelos fabricantes de produtos alimentares, é motivo de grande preocupação para muitos profissionais médicos.
A gordura trans tende a se acumular no corpo e não é absorvida, o que tende a causar muitas complicações, como obesidade e outras condições médicas que podem ser potencialmente graves. A gordura trans é usada principalmente em alimentos processados, amplamente utilizados nos Estados Unidos e, portanto, é um grave motivo de preocupação. Este artigo oferece uma visão geral do que são gorduras trans, como são produzidas e por que são prejudiciais à saúde de um indivíduo.
O que é gordura trans?
As gorduras são basicamente de dois tipos: as gorduras saturadas e as gorduras insaturadas, que são divididas em gorduras cis e gorduras trans. Enquanto os outros tipos de gorduras podem ser derretidos à temperatura ambiente e, portanto, têm uma vida útil mais curta, as gorduras trans não podem ser derretidas devido à sua combinação química e, portanto, permanecem ativas por um longo período de tempo. Conseqüentemente, os alimentos processados com gordura trans tendem a durar mais e são mais lucrativos para os fabricantes de alimentos.
As gorduras trans são usadas principalmente em alimentos processados que podem ser colocados na geladeira por um longo período de tempo e ainda podem ser cozidos e consumidos. O que os fabricantes de alimentos processados fazem é adicionar gordura trans artificial e rotulá-la como “óleos parcialmente hidrogenados” para aumentar o sabor, a textura e a vida útil do produto alimentício. Após cuidadosa pesquisa, os alimentos feitos a partir de óleos parcialmente hidrogenados foram proibidos pela FDA devido aos seus efeitos adversos na saúde de um indivíduo, mas esta proibição não envolve as gorduras trans que são encontradas na carne bovina, cordeiro e produtos lácteos que contêm gorduras. Devido a esta proibição, os fabricantes de alimentos processados estão gradualmente a abandonar a utilização de óleos parcialmente hidrogenados, mas ainda assim uma percentagem de Gorduras Trans permanece em alimentos processados como biscoitos, waffles, batatas fritas e similares.
Como é feita a gordura trans?
As gorduras trans são produzidas por um processo denominado hidrogenação. A hidrogenação começa aquecendo óleo de cozinha líquido com átomos de hidrogênio após a adição de um catalisador. Quando as gorduras presentes no óleo ficam totalmente hidrogenadas, o que significa que elas têm o número máximo possível de átomos de hidrogênio ligados a elas, então elas se tornam sólidas. Estas são chamadas de gorduras saturadas e são encontradas na carne e em alguns laticínios que não são tão ruins para a saúde de um indivíduo. O problema começa quando o óleo é parcialmente hidrogenado, o que significa que nem todos os átomos de hidrogénio estão ligados às gorduras. Isso cria uma viscosidade semelhante a óleos como a margarina. É quando a gordura trans é criada e é assim que a gordura trans é formada. As vantagens dos óleos parcialmente hidrogenados são que os alimentos preparados com este óleo podem ser armazenados por longos períodos de tempo e não se estragam.
A gordura trans também pode ser encontrada naturalmente em alguns tipos de produtos cárneos, mas não é tão perigosa quanto a gordura trans que é produzida artificialmente e usada para fazer produtos como batatas fritas, waffles, biscoitos e similares.
Como verificar se existem gorduras trans nos alimentos que você compra?
Sempre que for a uma loja de compras e comprar alimentos processados, certifique-se de verificar a lista de ingredientes que são obrigatórios em todos os alimentos processados. Mesmo que a lista indique 0% de gordura trans, isso não significa que não contenha qualquer quantidade de gorduras trans. Pode haver alguma porcentagem de gordura trans no alimento, mas proporcionalmente em quantidade mínima. Procure também a palavra “óleos parcialmente hidrogenados”, que é uma indicação de gordura trans e evite esses alimentos, pois estes nada mais são do que gordura trans.
Por que a gordura trans é considerada ruim?
Agora, chegando à questão principal: por que as gorduras trans são consideradas ruins para a saúde geral. Estudos demonstraram que não há absolutamente nenhum benefício para a saúde com a gordura trans. Alimentos com gordura trans podem ter um sabor muito bom e durar mais tempo, mas o efeito que têm no corpo é algo que é preciso observar.
Quando se consome gordura trans, ela se acumula ao redor dos tecidos adiposos e dificulta o metabolismo das gorduras. Eles impedem que elas se misturem com as proteínas e assim as gorduras não conseguem ser absorvidas completamente e permanecer no corpo e aos poucos esses tecidos começam a crescer e com o tempo os tecidos ficam completamente rodeados pela Gordura Trans. Esse acúmulo leva ao aumento do LDL ou do que conhecemos como colesterol ruim, que pode colocar o indivíduo em risco de diversas doenças cardiovasculares e diabetes mellitus.
Outro efeito adverso do consumo de gordura trans é que, uma vez que as gorduras não são absorvidas pelo organismo, isso leva a um aumento significativo de peso e um indivíduo pode tornar-se obeso ao longo de um período de tempo, o que também é outra razão pela qual se deve evitar produtos alimentares que contenham gordura trans.
Outro fator que prova que a gordura trans é ruim para você é que, embora a gordura trans aumente significativamente os níveis de LDL, ela não tem nenhum efeito sobre os níveis de HDL ou o colesterol bom e, portanto, o equilíbrio entre LDL e HDL fica distorcido, o que com o tempo causa complicações graves, incluindo um risco potencial de acidente vascular cerebral mais tarde na vida. Devido ao alto nível de LDL presente no corpo, também pode haver obstrução das artérias.
Resumindo, a Gordura Trans nada mais é do que um meio artificial de tornar um produto alimentar delicioso e duradouro e não é nada seguro para consumo. Isto pode não ser uma boa notícia para os amantes de fast food ou para quem gosta de biscoitos ou batatas fritas, mas esta é a realidade e mesmo se você precisar comer essas coisas, certifique-se de verificar se o produto contém algum elemento de gordura trans ou não.
A obesidade é uma ameaça no mundo de hoje e a maior parte dela é causada pelo consumo de gordura trans e isso dá mais uma razão para um indivíduo ficar longe da gordura trans, pois quando consumida, a gordura trans converte-se imediatamente em gordura corporal e, uma vez iniciado esse processo, a obesidade não está muito longe, juntamente com suas complicações inerentes de várias condições e complicações médicas.
Alimentos frescos são a melhor opção em vez de alimentos processados, para que não haja necessidade de se preocupar com qualquer gordura trans no corpo e com os efeitos adversos da gordura trans e você possa parar de se preocupar com o quão ruim a gordura trans é para você.
