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Principais conclusões
O Kombuchá pode estar contaminado com organismos prejudiciais.
Beber muito kombuchá pode causar problemas digestivos e perturbar o estômago.
Crianças, grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido devem evitar o kombuchá.
Kombuchá é uma bebida fermentada e gaseificada feita com chá, um adoçante nutritivo (por exemplo, açúcar, mel) e uma mistura de probióticos e fermento.Embora elogiado pelos seus potenciais benefícios para a saúde, também pode apresentar alguns riscos para a saúde de certas pessoas, que podem estar ligados à sua preparação e às culturas vivas de bactérias e leveduras.
Vá para as principais conclusões.
1. Alergias
Uma bebida de kombuchá pode conter ingredientes aos quais você é alérgico. Verifique o rótulo e evite alérgenos específicos.
2. Potencial de contaminação
Devido aos diversos métodos de esterilização e à falta de padronização, o kombuchá caseiro está sujeito à contaminação por organismos prejudiciais. A água usada para fazer o kombuchá também pode conter contaminantes. Bactérias e outros micróbios, como leveduras, podem criar toxicidade no produto final do kombuchá.
Os contaminantes representam um risco para grávidas e lactantes, crianças e pessoas com sistema imunológico enfraquecido (imunocomprometidos).Recipientes específicos (como metal, argila ou plástico) também podem aumentar o risco de contaminação. Recipientes de argila e esmalte podem causar toxicidade por chumbo devido à lixiviação.
3. Risco de infecção e doença
Devido à falta de regulamentação, as preparações podem conter conteúdos desconhecidos, incluindo microrganismos potencialmente nocivos.Pessoas imunocomprometidas podem precisar evitar o kombuchá. Casos de doenças graves após o consumo de kombuchá incluem acidose láctica, toxicidade hepática e insuficiência renal.
Se você não está imunocomprometido, mas está preocupado com uma possível infecção, considere comprar kombuchá pasteurizado.
4. nervosismo de cafeína
O tipo de chá usado para fermentar o kombuchá afeta os níveis de cafeína. O chá preto e a erva-mate (um tipo de chá verde) podem criar um kombuchá com mais cafeína.
O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) sugere que até 41 miligramas (mg) de cafeína podem estar presentes em uma porção de 12 onças fluidas.A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA recomenda 400 mg de cafeína por dia em adultos saudáveis.
Se você metaboliza lentamente a cafeína, poderá sentir mais efeitos colaterais.Considere os efeitos colaterais da cafeína do kombuchá se você for sensível a ela, estiver tomando medicamentos interativos ou tiver uma condição que possa afetar.
5. Controle de açúcar no sangue
Estudos demonstraram que o kombuchá pode beneficiar o controle do açúcar no sangue.No entanto, o açúcar adicionado é um ingrediente necessário nas receitas de kombuchá.
O tipo de açúcar utilizado e o método de fermentação também afetam a quantidade de açúcar no produto final do kombuchá.Portanto, as pessoas que monitoram a ingestão diária de açúcar (por exemplo, aquelas com diabetes) devem tomar cuidados adicionais. Revise o rótulo nutricional do kombuchá antes de consumi-lo para determinar a quantidade de açúcar adicionado por porção.
6. Efeitos do álcool
A fermentação natural no processo de fabricação do kombuchá pode levar à produção de álcool. Controlar o teor de álcool no kombuchá caseiro é um desafio. A quantidade e o tipo de açúcar utilizado e o tempo de fermentação influenciam o teor alcoólico.
Uma análise do FDA sobre o kombuchá encontrou um teor alcoólico de 0,7% a 1,3% por porção, que pode ser maior em cervejas caseiras.Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) definem o uso moderado de álcool como uma bebida por dia para mulheres e duas por dia para homens.
Evite o kombuchá durante a gravidez e lactação e para crianças, pessoas com transtorno por uso de álcool, pessoas com problemas hepáticos ou que tomam medicamentos específicos.
7. Problemas digestivos
O Kombuchá causou problemas digestivos, dores de estômago, tonturas e dores de cabeça.O consumo excessivo, a fermentação incorreta, os tipos de açúcares e/ou bactérias nocivas ou outros micróbios introduzidos involuntariamente durante a preparação podem contribuir para estes efeitos secundários.
A introdução de bactérias no microbioma intestinal não é recomendada para pessoas imunocomprometidas ou muito doentes. Além disso, o kombuchá pode conter sacarose, glicose e frutose.
Aqueles que evitam tipos específicos de açúcares (por exemplo, aqueles com síndrome do intestino irritável ou SII ou com dieta baixa em FODMAP) podem precisar ter cautela ao consumi-los. Tome cuidado para evitar possíveis efeitos digestivos ao consumir kombuchá, principalmente cervejas caseiras.
8. Problemas dentários
Os efeitos do kombuchá nos dentes não são claros. No entanto, contém açúcar e é ácido, o que pode contribuir para problemas dentários.
O que é Kombuchá?
Kombuchá é uma bebida fermentada que provavelmente se originou na região da Manchúria, na China, há mais de 2.000 anos e se espalhou pelo resto do mundo ao longo de rotas comerciais.É considerado um “alimento funcional”.
O Kombuchá normalmente combina chá preto, oolong ou verde com açúcar ou outros adoçantes, fermentos e probióticos. Seu sabor levemente vinagre se deve ao teor de ácido acético, tartárico e cítrico.
Algumas pessoas também adicionam suas frutas ou ervas favoritas à mistura para personalizar sua bebida. Esta mistura é fermentada durante dias ou semanas para criar uma bebida saborosa e com gás.
Fatos nutricionais
O valor nutricional do Kombuchá pode variar muito, especialmente em produtos caseiros, pois falta um método padrão para seu preparo.
Um estudo descobriu que um lote caseiro continha manganês (0,6 mg, 26% do valor diário), zinco (0,18 mg, 1,6% do valor diário) e pequenas quantidades de ferro e cobre por porção de 12 onças.
No entanto, a tabela a seguir destaca o conteúdo nutricional do kombuchá, de acordo com análise do USDA.
Para obter mais informações e orientações, verifique os ingredientes e rótulos nutricionais dos produtos de kombuchá fabricados e comprados em lojas antes de consumi-los.
| Conteúdo Nutricional do Kombuchá | |
|---|---|
| Componente Nutricional | Chá Kombuchá (12 onças fluidas) |
| Calorias | 59,5 quilocalorias (kcal) |
| Proteína | 0,4 gramas (g) |
| Gorduras totais | 0,04g |
| Carboidratos | 14,8g |
| Fibra Total | 0g |
| Açúcares totais | 14,8g |
| Sódio | 7,4 miligramas (mg) |
| Potássio | 14,9 mg |
| Ferro | 0,04mg |
| Cobre | 0,007 mg |
| Zinco | 0mg |
| Cafeína | 41 mg |
Como consumir Kombuchá com segurança
Abaixo estão diversas recomendações e considerações para o consumo seguro de kombuchá:
- Leia a lista de ingredientes:Revise minuciosamente o produto ingredientes para detectar qualquer coisa que possa causar uma reação alérgica.
- Faça uma verificação de qualidade:Embora atraentes, os potes de barro para fazer kombuchá podem conter metais pesados como o chumbo, que podem prejudicar a saúde.O mesmo vale para alguns recipientes antigos. Se você faz kombuchá em casa, considere usar recipientes de vidro transparente (não vidro com chumbo). Higienize todas as peças antes da preparação e armazenamento. Compre seu SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras) de um fornecedor confiável.
- Considere produtos pasteurizados:Se você compra kombuchá em um varejista e está preocupado com micróbios, procure produtos pasteurizados.
- Verifique se há açúcares adicionados:Revise o rótulo nutricional se estiver procurando um kombuchá com baixo teor de açúcar. Procure a seção marcada como “Açúcares Adicionados” para determinar se a quantidade de açúcar adicionado por porção atende às suas necessidades de saúde.
- Consumir com moderação:O CDC sugeriu que 120 gramas de kombuchá por dia é uma quantidade segura.
- Verifique com seu médico:Fale com seu médico, farmacêutico ou nutricionista registrado, especialmente se você tiver um problema de saúde pré-existente. Eles também podem responder a perguntas sobre interações com medicamentos ou suplementos que você pode tomar e muito mais.
