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Principais conclusões
- Panelas antiaderentes podem liberar produtos químicos prejudiciais se aquecidas acima de 500 graus Fahrenheit.
- As cápsulas de café de plástico podem liberar substâncias químicas que desregulam os hormônios em seu café.
- Moedores de especiarias de vidro ou aço inoxidável são mais seguros do que os de plástico para evitar contaminação microplástica.
Sua cozinha pode não ser o primeiro lugar que vem à mente quando você pensa em possíveis riscos à saúde. No entanto, muitos itens de cozinha do dia a dia em que você confia podem expô-lo a produtos químicos prejudiciais, como o bisfenol-A (BPA) em plásticos, “produtos químicos para sempre” em panelas antiaderentes ou retardadores de chama em plásticos pretos.
Calor, fricção e desgaste, como mexer alimentos, moer temperos ou preparar café, podem fazer com que produtos químicos nocivos penetrem (infiltrem-se) em alimentos e bebidas. No entanto, os riscos para a saúde associados dependem da quantidade de exposição a estes itens e em que condições.
1. Panelas antiaderentes
Uma das maiores preocupações sobre utensílios de cozinha antiaderentes é o seu potencial para liberar PFAS (substâncias per e polifluoroalquil), também conhecidas como produtos químicos para sempre.
Quando os revestimentos antiaderentes (normalmente politetrafluoroetileno ou Teflon) são aquecidos acima de 500 graus F, eles podem degradar e emitir vapores tóxicos que podem causar febre dos vapores do polímero – uma doença temporária semelhante à gripe em humanos.
As panelas de Teflon também podem lixiviar microplásticos para os alimentos, especialmente quando o revestimento fica arranhado, lascado ou desgastado com o tempo.
Se quiser alternativas mais seguras, opte por panelas de cerâmica com revestimento antiaderente, aço inoxidável ou ferro fundido.
2. Vagens de café
Os sachês de café descartáveis de plástico e alumínio podem liberar substâncias nocivas para o café quando expostos à água quente e à pressão.
As cápsulas de plástico apresentam riscos por meio de substâncias químicas que desregulam os hormônios, chamadas xenoestrogênios, que podem interferir na função hormonal natural e potencialmente causar problemas reprodutivos, como baixa contagem de espermatozoides.Eles também podem liberar microplásticos (minúsculas partículas de plástico) no café preparado, afetando a saúde intestinal e aumentando o risco de inflamação sistêmica crônica (em todo o corpo).
As cápsulas revestidas de alumínio podem lixiviar o alumínio para o café, que pode se acumular no corpo com o tempo. Altos níveis de alumínio estão associados a riscos aumentados de câncer de mama e doenças neurodegenerativas, como a doença de Alzheimer e a doença de Parkinson.
O seu impacto na saúde pode ser cumulativo – embora o uso ocasional de cápsulas de café provavelmente represente um risco mínimo, o consumo regular pode levar a níveis preocupantes de exposição a produtos químicos.
Em vez de usar cápsulas de café regularmente, considere mudar para uma prensa francesa de aço inoxidável ou café de vidro.
3. Moedores de especiarias de plástico
Moedores de temperos de plástico costumam ser incluídos com temperos comprados em lojas, como sal, pimenta e ervas. Um estudo que examinou moedores de temperos de plástico descobriu que os mecanismos de moagem feitos de plástico podem se desgastar com o tempo, liberando microplásticos nos temperos moídos.
Embora os efeitos a longo prazo na saúde ainda sejam incertos, estudos sugerem que os microplásticos podem perturbar o microbioma intestinal (o habitat de bactérias boas e más e outros micróbios no trato gastrointestinal). alterando a Saude Teu de bactérias benéficas. Bactérias intestinais alteradas podem levar à inflamação crônica e ao enfraquecimento da função do sistema imunológico, aumentando o risco de doenças crônicas como diabetes, doenças cardiovasculares e doenças autoimunes.
Escolha moedores de especiarias de vidro ou aço inoxidável em vez de plásticos para evitar contaminação microplástica dos mecanismos de moagem.
4. Recipientes para armazenamento de alimentos
Alguns recipientes plásticos de armazenamento de alimentos – especialmente os plásticos rotulados como 3, 6 e 7 – podem liberar produtos químicos nocivos ou microplásticos em seus alimentos e representar riscos à saúde, especialmente quando expostos ao calor. Veja como:
- Número 3 (PVC/vinil): Contém ftalatos, produtos químicos que amolecem o plástico, mas podem infiltrar-se nos alimentos e perturbar os hormônios
- Número 6 (poliestireno/isopor): Contém estireno, um possível agente cancerígeno que pode migrar para os alimentos quando exposto ao calor
- Número 7 (plásticos diversos, incluindo BPA): Contém bisfenóis (BPA, BPS, BPF), conhecidos desreguladores endócrinos ligados a problemas de fertilidade, distúrbios metabólicos e problemas de desenvolvimento em crianças
Para minimizar os riscos, os especialistas recomendam escolher recipientes de armazenamento de alimentos de vidro ou aço inoxidável e evitar colocar no micro-ondas ou lavar recipientes de plástico para armazenamento de alimentos na máquina de lavar louça.
5. Tábuas de corte
Tábuas de madeira de baixa qualidade podem conter colas ou selantes com formaldeído ou outros compostos tóxicos que podem penetrar nos alimentos com o tempo.
Partículas de microplástico podem se desprender de tábuas de corte de plástico desgastadas, potencialmente contaminando os alimentos e contribuindo para perturbações hormonais, inflamação e outros riscos à saúde a longo prazo. Algumas placas de plástico também podem conter BPA, ftalatos ou outros produtos químicos nocivos que podem penetrar nos alimentos, principalmente quando expostos ao calor ou a ingredientes ácidos.
Escolha tábuas de vidro, bambu ou madeira nobre colhida de forma sustentável em vez de plástico ou tábuas de corte de madeira mais porosas.
6. Folha de alumínio
Um estudo descobriu que o alumínio da folha de alumínio pode ser transferido para os alimentos, levantando problemas de saúde com a exposição a longo prazo. Embora o corpo humano possa processar pequenas quantidades de alumínio, a exposição excessiva tem sido associada a doenças neurodegenerativas, riscos potenciais de doenças ósseas e comprometimento da função renal.
O alumínio da folha de alumínio pode ser transferido para os alimentos, levantando preocupações de saúde a longo prazo. Certos grupos, incluindo crianças, idosos e pessoas com doença renal, podem ser mais vulneráveis à acumulação de alumínio no organismo.
Evite usar papel alumínio para cozinhar e assar e mude para papel manteiga ou assadeiras de vidro para opções mais seguras e resistentes ao calor.
7. Utensílios de cozinha
Os materiais utilizados nos utensílios de cozinha podem afetar a segurança alimentar e a saúde a longo prazo. Muitos utensílios de cozinha, especialmente aqueles feitos de alumínio, cobre e ligas metálicas de qualidade inferior, podem lixiviar metais tóxicos para os alimentos, representando sérios riscos à saúde.
A pesquisa mostra que as panelas de alumínio, especialmente as mais novas, liberam metais pesados como chumbo, níquel, cádmio e cromo, especialmente ao cozinhar alimentos ácidos. Esses tipos de utensílios podem aumentar o risco de problemas neurológicos, danos renais e outras doenças crônicas.
Substitua utensílios de plástico e plástico preto por utensílios de madeira, aço inoxidável ou silicone de alta qualidade. Esses materiais são isentos de retardadores de chama, BPA e derramamento de microplásticos.
Microplásticos: uma preocupação crescente com a saúde
Os microplásticos nos alimentos e no meio ambiente são uma preocupação crescente. Um estudo recente estima que uma pessoa média ingere até 5 gramas de microplásticos por semana – aproximadamente o peso de um cartão de crédito – principalmente através de alimentos e bebidas.
Quanto é tóxico?
O corpo humano pode processar pequenas quantidades de muitas substâncias, mas a exposição repetida, especialmente em quantidades elevadas, pode aumentar o risco de efeitos adversos à saúde. Fatores como exposição ao calor, desgaste e acidez dos alimentos podem influenciar a quantidade de contaminantes que penetram nos alimentos e se acumulam no corpo.
Embora uma única refeição preparada em uma panela de alumínio ou um café preparado em uma cápsula de plástico possa não causar danos imediatos, a exposição repetida e prolongada pode levar a um acúmulo no corpo. Com o tempo, isto pode contribuir potencialmente para a inflamação e aumentar o risco de distúrbios neurológicos, desequilíbrios hormonais, problemas reprodutivos e cancro.
