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Os cogumelos oferecem benefícios nutricionais únicos que os tornam uma adição fácil a um padrão alimentar saudável para o coração. Os cogumelos cozidos têm uma consistência “carnuda”, o que os torna uma substituição fantástica por carne em muitas receitas. Eles podem ser usados como substituto da carne moída em tacos, bolo de carne e hambúrgueres.
Aqui estão três nutrientes essenciais nos cogumelos que podem apoiar a saúde do coração.
1. Ergotioneína: um antioxidante único
Uma das características mais interessantes dos cogumelos é a sua composição de aminoácidos. Eles são uma das fontes dietéticas mais ricas deergotioneína,um aminoácido com propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.
A pesquisa relaciona a ergotioneína à redução dos níveis de triglicerídeos e ao acúmulo de placas nas artérias, ambos importantes para a saúde do coração.Um estudo também descobriu que maior ingestão alimentar e níveis sanguíneos de ergotioneína estavam associados a uma melhor função cardiovascular e a um menor risco de morte precoce por doenças cardíacas e dos vasos sanguíneos.
Embora a maioria dos cogumelos contenha ergotioneína, as variedades King Oyster, Maitake, Oyster e Shiitake apresentam níveis especialmente elevados.
2. Fibra
Os cogumelos contêm dois tipos de fibra: insolúveis e solúveis. Ambos são importantes para a saúde geral, mas a fibra solúvel oferece benefícios específicos para o coração.
Um tipo de fibra solúvel nos cogumelos, chamada beta-glucana, forma uma substância semelhante a um gel no trato digestivo. Este gel liga-se ao colesterol e aos triglicéridos, limitando a sua absorção durante a digestão e ajudando a reduzir os níveis de colesterol no sangue.
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3. Vitamina D
Muitas pessoas têm baixos níveis de vitamina D.A deficiência de vitamina D está associada a muitos problemas cardíacos, incluindo doença arterial coronariana, insuficiência cardíaca e fibrilação atrial.
Poucos alimentos contêm vitamina D naturalmente, mas os cogumelos são uma exceção. Todos os cogumelos fornecem alguma vitamina D, e certas variedades são cultivadas com exposição extra à luz UV para aumentar o seu teor de vitamina D.
Como comer mais cogumelos
Sara Haas, RDN, LDN, nutricionista registrada e desenvolvedora de receitas, compartilhou algumas dicas para adicionar mais cogumelos à sua dieta:
- Refogue alguns cogumelos em azeite e cebola. Misture com pimenta em pó e cominho durante o último minuto de cozimento. Retire-os do fogo e misture com suco de limão fresco. Sirva em uma tortilha de milho aquecida com coentro picado e um pouco de queijo cotija.
- Faça um molho com vinagre de vinho tinto, azeite, sal, pimenta e alho picado. Adicione os cogumelos cortados em quartos e misture. Deixe marinar por 30 minutos antes de servir com torradas integrais.
- Trimestre e misture os cogumelos com vinagre balsâmico, azeite virgem extra, sal e pimenta. Asse e misture com tomilho fresco.
