A alta temporada para datas vai de meados do outono a meados do inverno, de outubro a janeiro no hemisfério norte. Selecione tâmaras rechonchudas e brilhantes. Fique longe de tâmaras muito pegajosas ou cobertas com açúcar cristalizado.
A maioria das tâmaras terá de ser sem caroço antes de poderem ser usadas para cozinhar ou comer fora de mão. Quando estiver pronto para descaroçá-los, espanque a lâmina da faca com farinha para evitar que as tâmaras grudem na faca.
Você pode manter as tâmaras bem embrulhadas na geladeira por até 3 semanas. Tâmaras secas bem embaladas em plástico podem ser refrigeradas por 10 a 12 meses.
O Oriente Médio produz a maioria das tâmaras do mundo. Califórnia cultiva a maioria das tâmaras produzidas na América do Norte
Variedades de tâmaras populares:
Barhi. Tâmara rica em xarope, a mais macia e a mais frágil. Frutos pequenos a médios com polpa firme e casca que vai do âmbar ao castanho dourado quando curado. Amadurecimento tardio.
Dayri. Tâmara macia de sabor doce e pesado. Frutos de polpa mole oblonga de médio a grande porte com casca vermelha que amadurece para marrom e depois para preto. Amadurece no meio da temporada.
Deglet Noor. Tâmara semi-seca doce com sabor delicado; conhecido por seu sabor “verdadeiro” de data. Fruto médio a grande com casca que vai do âmbar ao marrom profundo à medida que amadurece. Bom para cozinhar. O nome significa “data da luz”. Amadurecimento tardio.
Halawy. Também Halawi. Tâmara doce com sabor de mel. Halawy significa “doce”. Frutos pequenos a médios com casca castanho-dourada brilhante e polpa tenra. Bom para comer fora de mão. Amadurece no meio da temporada.
Khadrawy. Também Khadrawi. Tâmara macia rica, não excessivamente doce e com sabor. Fruto oblongo de médio a grande porte com casca marrom-alaranjada a marrom-clara e polpa firme. Considerado um dos melhores em sabor e textura para consumo in natura. Não se conserva bem, então coma fresco, Amadurece no meio da temporada.
Medjool. Também Medjul. Tâmara rica, deliciosamente doce, com pouca textura fibrosa. Frutos grandes a muito grandes com casca de âmbar a marrom-avermelhada à medida que amadurece e cura. Excelente para comer fresco, muito húmido. Amadurecimento precoce.
Thoory. Tâmara seca com sabor a nozes e doce. Conhecida como a data do pão porque é adequada para assar. Fruto alongado de médio a grande porte com polpa marrom-dourada. Amadurecimento tardio.
Zahidi. Tâmara semi-seca com sabor doce e açucarado. Fruta de tamanho médio com casca lisa e brilhante e polpa carnuda, amarelo-ouro, cheia de calda. Use para comer fora de mão ou cozinhar. Mantém-se bem e muito bom para assar. Amadurecimento precoce.
