Salada de Batata Pesto de 15 Minutos

Esta Salada De Batata Pesto É Vegan E Sem Glúten.

Eu absolutamente adoro cozinhar (caso você não tenha percebido) e embora eu pudesse passar horas na cozinha feliz na maioria dos dias, ainda há algumas noites por semana em que preciso de algo que possa estar pronto em 15 minutos.

Esta salada de batata pesto com antepasto rápida e fácil é uma daquelas receitas que se pode fazer em qualquer tempo, podendo ser servida quente ou fria.

Deve-se notar que esta salada de batata com pesto é muito melhorada com um pouco do meu pesto de rúcula com abacate caseiro , mas é claro que se você estiver com muito pouco tempo, qualquer pesto comprado em loja de alta qualidade resolverá o problema.

Para mim, nada se compara ao frescor de preparar seu próprio pesto ali mesmo. Se você tiver os ingredientes, ele só adicionará dois minutos de tempo de preparação a esta salada de batata pesto e aumentará exponencialmente os tempos de diversão que suas papilas gustativas terão.

Os vegetarianos e veganos podem desfrutar desta salada com um pouco de tofu grelhado adicionado ao lado ou misturado. O feijão também pode ser uma adição bem-vinda a esta salada. Os comedores de carne vão adorar este como acompanhamento de um pedaço de peixe grelhado.

Salada feliz!

Salada de Batata Pesto de 15 Minutos

Ingredientes

  • 1 lote de pesto de rúcula com abacate (clique para ver a receita)
  • 500g de batata amarela (como russet)
  • 1 xícara de folhas frescas de rúcula
  • 1/2 xícara de tomates secos ao sol
  • 1/2 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço
  • 1/3 xícara de cajus torrados
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Leva , serve 4-5 pessoas (como um lado).

Instruções

  1. Corte os pototoes em pedaços pequenos e leve uma panela grande com água salgada para ferver.
  2. Ferva as batatas por cerca de 10 minutos até ficarem macias.
  3. Corte as azeitonas e os tomates secos em fatias finas.
  4. Em uma tigela grande, adicione batatas cozidas e escorridas, azeitonas, tomates e folhas de rúcula. Despeje sobre o pesto e mexa bem para cobrir tudo com o molho.
  5. Salpique a salada com cajus torrados e sirva como um delicioso acompanhamento ou refeição principal.
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