A nutrição do feijão preto beneficia o coração, o intestino e muito mais

Estudos realizados em animais mostraram que o consumo de feijão preto ajuda a controlar o apetite e pode levar a reduções significativas na gordura corporal prejudicial à saúde. Para manter a melhor saúde digestiva, todos os adultos devem ter pelo menos 30 gramas de fibra de alimentos integrais todos os dias. A fibra e a proteína nos grãos ajudam a glicose (açúcar) do amido dos grãos a ser liberada lentamente na corrente sanguínea. Enquanto carboidratos simples – incluindo alimentos processados ​​como biscoitos, cereais, grãos refinados e lanches adoçados – liberam açúcar no sangue muito rapidamente, os feijões mantêm você satisfeito por muito tempo.

4. Melhora a Digestão

Feijão contém amido resistente que alimenta as boas bactérias em seu intestino. O alto teor de fibra da nutrição de feijão preto também ajuda a melhorar a digestão, mantendo o trato digestivo livre de acúmulo tóxico. A fibra age como uma vassoura para o sistema digestivo, trabalhando para empurrar o lixo através do trato digestivo para que as bactérias da flora intestinal possam permanecer equilibradas. Isso evita sintomas digestivos indesejáveis, como constipação, IBS e muito mais. Feijão preto também tem sido demonstrado em estudos para proteger a saúde do cólon e potencialmente ajudar a afastar a colite ou câncer de cólon, devido à sua capacidade de bloquear o dano oxidativo dentro do sistema digestivo.

A fibra na nutrição de feijão preto pode ajudar a manter o nível de pH naturalmente preferido do organismo, equilibrando a acidez e a alcalinidade. As leguminosas têm um efeito alcalinizante no corpo, o que ajuda a equilibrar os níveis de pH,  combatendo o alto nível de acidez que é comum na maioria das dietas modernas, devido às grandes quantidades de carne, laticínios e alimentos processados. Além disso, feijões pretos foram encontrados em estudos com propriedades antibacterianas e antiparasitárias . Eles podem ajudar a eliminar toxinas e bactérias indesejadas do corpo, o que pode ajudar a restaurar a função digestiva e melhorar a saúde geral.

5. Fornece energia de longa duração

É muito importante consumir o tipo certo de carboidratos – na forma de vegetais inteiros e não refinados, amidos, legumes e ocasionalmente grãos germinados – para manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.

Feijões e leguminosas contêm uma forma de carboidrato complexo chamado amido, que o corpo é capaz de digerir lentamente e usar como energia sem aumentar os níveis de açúcar no sangue. Isso faz do feijão preto um alimento considerado baixo no  índice glicêmico . Todos os tipos de legumes são considerados alimentos com baixo IG e, portanto, podem reduzir a carga glicêmica total das refeições nas quais estão incluídos.

6. Ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis

O amido encontrado na nutrição de feijão preto contém o açúcar natural chamado glicose, que o corpo usa facilmente para muitas funções essenciais. Os carboidratos “rápidos” ou “simples” tendem a fazer o oposto de carboidratos complexos como o amido – elevando rapidamente os níveis de açúcar no sangue,  pois uma alta quantidade de açúcar é liberada no sangue de uma vez. O ciclo de comer os tipos errados de carboidratos refinados também leva ao desejo por mais doces, baixa energia, excesso de comida e até mesmo problemas potenciais para controlar os níveis de açúcar e insulina no sangue. A longo prazo, isso pode levar a diabetes ou síndrome metabólica. No entanto, um estudo de 2015 publicado na revista Nutrients descobriu que incluir feijão preto em uma refeição típica ocidental ajuda a regular a liberação de insulina e também aumenta o status de antioxidante.

Devido à capacidade dos grãos negros de fornecer energia “liberada pelo tempo” na forma de amidos, eles formam uma excelente fonte de carboidratos para qualquer pessoa que tenha uma forma de resistência à insulina (o hormônio hipoglicemiante), como aqueles que são pré-diabéticos ou quem tem diabetes. O consumo de amido resistente a partir de leguminosas tem demonstrado efeitos antidiabéticos e ajuda a combater outros fatores de risco para a síndrome metabólica , como a hipertensão.

7. Contém Vitaminas e Minerais Essenciais

Feijão preto é uma excelente fonte de numerosas vitaminas e minerais. Na verdade, eles são ricos em  magnésio ,  ferro ,  folato ,  fósforo  e vitaminas do complexo B. Esses nutrientes são todos especialmente importantes para os vegetarianos e veganos que podem estar ausentes desses nutrientes devido à eliminação de outras fontes animais. Dietas antiinflamatórias e com alto teor de nutrientes, que incluem alimentos como o feijão preto, podem ajudar a prevenir muitas doenças comuns, incluindo fibromialgia, intestino gotejante, síndrome metabólica e muito mais.

8. Alto em Proteína

Nutrição de feijão preto também fornece uma quantidade elevada de proteína baseada em plantas . O corpo usa proteína, na forma de aminoácidos, para quase todas as funções. Certificar-se de ingerir quantidades adequadas de proteína regularmente pode ajudar a combater os sintomas relacionados à deficiência proteica , incluindo ganho de peso, comer em excesso, fraqueza muscular, fadiga, baixa energia, problemas oculares, problemas cardíacos, saúde deficiente da pele, níveis hormonais desequilibrados e mais . A proteína é crucial para ajudar a construir músculos e manter o corpo energético, forte e jovem. Enquanto muitas pessoas necessitam de menos calorias à medida que envelhecem para manter um peso saudável, os feijões pretos adicionam uma grande quantidade de nutrientes à dieta sem contribuir com muitas calorias (apenas cerca de 110 calorias por meia xícara).

Feijão preto, como parte das dietas tradicionais são frequentemente comidos com arroz, milho ou vegetais ricos em amido. Felizmente, essas combinações funcionam juntas para formar uma “proteína completa”, significando que elas contêm todos os aminoácidos essenciais (conhecidos como os blocos de construção das proteínas) que são necessários para serem adquiridos através de alimentos ricos em proteínas, já que o corpo não pode produzi-los. . O consumo de feijão é uma ótima maneira de adicionar proteína com baixo teor de gordura e alta fibra à sua dieta.

9. ajuda na perda de peso

Uma revisão de 2016 publicada no estudo descobriu que o American Journal of Clinical Nutrition descobriu que o consumo de pulso dietético pode reduzir o percentual de gordura corporal em adultos. Acredita-se que as leguminosas têm efeitos positivos no controle de peso, devido à sua capacidade de melhorar uma série de funções metabólicas, sensibilidade à insulina e função hepática / hepática em adultos obesos.

Nutrição de feijão preto possui uma contagem de calorias muito baixa, especialmente quando você considera a gama de nutrientes e fibras. O consumo de feijão preto pode torná-lo menos propenso a comer em excesso, uma vez que a fibra se expande no trato digestivo, absorvendo água e absorvendo um alto volume. Isso faz com que você tenha menos probabilidade de experimentar desejos de comida por doces ou lanchar em junk food com calorias vazias e processadas entre as refeições.

História do feijão preto Nutrição e usos na medicina tradicional / dietas

De acordo com pesquisadores e arqueólogos, o feijão foi um dos primeiros alimentos que foram recolhidos e preparados por humanos, e alguns acreditam que o feijão preto em particular pode ter sido o primeiro tipo de leguminosa a ser domesticado para alimentação. Feijão preto tem uma longa história na cozinha latina e ainda é uma cultura básica extremamente importante em toda a América Central, do Sul e do Norte hoje.

Eles foram pensados ​​inicialmente para ser consumido no México e na América do Sul em torno de 7.000 anos atrás. Algumas fontes afirmam que originalmente foram encontradas e colhidas no Peru durante esse período e depois se espalharam para quase todas as outras nações da América do Sul e da América Central nas próximas centenas de anos.

Do México, o feijão preto se espalhou pelos territórios dos EUA, incluindo o Texas, o Novo México e a Louisiana, bem antes de se estabelecerem nos estados dos EUA, e eles ainda são extremamente populares nessas áreas agora. Feijão preto foi introduzido pela primeira vez na Europa por volta do século 15, quando os exploradores espanhóis os trouxeram de volta de suas viagens. Eles então se espalharam para outras partes do globo, incluindo a África e a Ásia.

Na Medicina Tradicional Chinesa , diz-se que os feijões pretos ajudam a tonificar os rins , nutrem a energia yin / feminina, fortalecem o coração, equilibram a pressão sanguínea e melhoram a circulação. Isto é devido ao fornecimento de nutrientes importantes como folato, amido resistente / fibra e antocianinas . Eles são recomendados para pessoas que lidam com condições como distúrbio renal, dor nas costas, dor no joelho, infertilidade, emissões seminais, visão embaçada, problemas nos ouvidos e dificuldade para urinar.

Feijão Preto vs. Feijão Pinto vs. Feijão Refinado

Qual é a maior diferença entre nutrição de feijão preto e nutrição de feijão ? Assim como o feijão preto, o feijão-de-bruxa fornece grandes quantidades de folato, magnésio, manganês, fósforo, ferro, cobre e vitamina B6. Feijão Pinto é uma fonte um pouco melhor de folato, fornecendo 75 por cento de suas necessidades diárias em cada xícara. Ambos os feijões, que são relacionados uns aos outros, fornecem quantidades similares da maioria dos outros nutrientes. Eles têm quantidades comparáveis ​​de calorias, fibras e proteínas por porção de uma xícara.

Feijões refogados são tipicamente feijões que foram cozidos, amassados ​​e fritos em algum tipo de gordura, em seguida, combinados com sal, pimenta e especiarias / ingredientes como pimenta, alho, cominho, cebola e limão. Eles são especialmente populares na culinária mexicana e latina.

Você também pode fazer feijão refried usando feijão preto ou feijão em vez de feijão. A maior diferença entre o feijão cozido regular e o feijão frito é o teor de gordura. Feijão refried tem mais calorias e gordura, porque eles são feitos com ingredientes como óleo, manteiga ou gordura animal (como a banha, que é gordura de porco ou bacon drippings).

Onde Encontrar e Como Usar Feijão Preto

Compra de Feijão Preto:

Feijão preto pode ser encontrado em variedades secas ou pré-cozidas. Eles estão mais disponíveis em variedades pré-cozidas / enlatadas ou pré-cozidas / congeladas.

Existe uma diferença entre nutrição de feijão preto cozido e nutrição de feijão preto enlatado? Feijões pretos pré-cozidos, na forma enlatada ou congelada, geralmente têm os mesmos níveis de nutrientes que os feijões frescos, desde que você compre um tipo de alta qualidade. Comprar feijões pretos enlatados significa que você pode facilmente aproveitar os grãos, mesmo quando estiver com pouco tempo.

Procure por feijões pretos secos em mercados que vendem alimentos à libra ou na seção “lixeira” de sua loja de alimentos saudáveis ​​- onde você provavelmente será capaz de encontrar grãos orgânicos para venda a um custo muito baixo. Se você encontrar feijão preto brotado, melhor ainda! Os feijões secos permanecem frescos por muito tempo, então você não precisa se preocupar em comprar muito e estragá-los.

Mantenha alguns feijões secos em sua cozinha para quando você tiver algum tempo extra para cozinhar. Feijões pretos secos e não cozidos manterão por até 12 meses se armazenados em um recipiente hermético em local fresco, seco e escuro como o seu gabinete.

Como cozinhar feijão preto:

A maioria das pessoas tende a usar feijões enlatados pré-cozidos porque o tempo de cozimento dos grãos secos pode ser um pouco longo. Cozinhar feijão preto a partir do zero requer que você planeje um dia à frente, a fim de absorver o feijão. No entanto, muitas pessoas sentem que os feijões feitos a partir do zero têm o melhor sabor e mantêm a sua textura mais do que os tipos pré-cozinhados – e isso permite-lhe poupar e utilizar o líquido de cozedura com amido e preto também.

Feijões pré-cozidos enlatados são uma ótima opção quando você não tem tempo de preparar feijões a partir do zero, embora muitas marcas de feijões enlatados usem o químico BPA no revestimento de suas latas, que é uma toxina que você evita lixiviar em sua comida. . Procure por variedades orgânicas de feijões enlatados que sejam certificados como “livre de BPA” para evitar que esse produto químico seja dissolvido em seus grãos.

• Certifique-se de lavar o feijão enlatado para reduzir o teor de sódio e refrescar o sabor. Você também pode tentar em fogo brando enlatados e enxaguados feijão em alguns caldo de legumes para mais plump-los e aumentar o seu sabor.
• É melhor mergulhar todos os feijões secos durante a noite antes de cozinhá-los, o que ajuda a torná-los mais digeríveis para ajudar a absorver seus nutrientes e diminuir o tempo de cozimento.
• Para cozinhar feijões pretos, coloque o feijão embebido em uma panela e cubra com água, de modo que a água esteja cerca de 2 a 3 polegadas acima dos grãos. Ferva por 45 minutos a uma hora. Em seguida, drene qualquer líquido extra e adicione temperos de sua escolha.
• Feijão preto cozido deve permanecer fresco por cerca de 4-5 dias, mas você também pode facilmente congelá-los depois de cozinhá-los e usá-los mais tarde.

Como brotar feijão preto + feijão preto receitas

Fitatos e taninos são compostos químicos encontrados naturalmente em todos os feijões e legumes. Eles são às vezes chamados de “bloqueadores de nutrientes” ou antinutrientes, uma vez que podem diminuir a disponibilidade de nutrientes em alguns casos. Embeber e brotar feijão preto ajuda a eliminar o ácido fítico e pode aumentar muito a absorção de minerais – além de tornar o feijão mais digerível e menos gasoso.

Acredita-se que uma das razões pelas quais o ácido fítico tornou-se um problema de saúde hoje é porque não praticamos mais técnicas de preparação de alimentos, tais como brotação ou fermentação fermentada, que mata uma grande quantidade de ácido fítico. Portanto, as pessoas estão consumindo muito mais do que nunca.

Uma dieta rica em ácido fítico pode potencialmente criar deficiências minerais e até levar à perda óssea e osteoporose. Muitas das vitaminas e minerais que são naturalmente encontrados nos grãos são realmente ligados ao ácido fítico, por isso é difícil absorvê-los. O ácido fítico não só diminui os minerais disponíveis em sua comida, mas também pode lixiviar minerais de seus ossos e dentes onde eles são armazenados.

Brotando Feijão Preto:

Para evitar consumir altos níveis de ácido fítico, é melhor comprar grãos orgânicos que também são rotulados como livres de OGM, já que o ácido fítico é muito mais alto em alimentos cultivados com fertilizantes modernos de alto fosfato do que aqueles cultivados em composto natural.

Também tente imersão e brotando seus grãos (e grãos também), pois isso pode ajudar a reduzir o ácido fítico em cerca de 50 a 100%.

Aqui estão as instruções para brotar feijão preto :

1. Lave os grãos pretos, remova qualquer resíduo e coloque-os em um frasco ou outro recipiente de vidro.
2. Adicione 2–3 xícaras de água, enchendo o frasco cerca de três quartos cheios. Adicione uma toalha ou gaze como tampa.
3. Deixe o feijão preto descansar por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Em seguida, escorra e enxágue os grãos.
4. Repita a lavagem e drene 3 a 4 vezes por dia até que os brotos comecem a aparecer. Isso deve levar de 2 a 4 dias, dependendo do tamanho dos grãos. Procure por brotos com pelo menos 1/4 de polegada de comprimento.
5. Você pode armazenar brotos na geladeira por até 1 semana, mas idealmente usá-los dentro de alguns dias.

Como usar feijão preto em receitas:

Feijão preto tem sido usado na culinária latino-americana há milhares de anos. Hoje eles são mais comumente encontrados nas culinárias mexicana, brasileira, dominicana, cubana, cajun e crioula.

Esses grãos têm uma textura carnuda e saudável que também pode ser cremosa quando cozidos. Eles têm um sabor esfumaçado e ligeiramente doce, mas versátil, quando estão maduros e totalmente cozidos, e é por isso que eles são frequentemente usados ​​como substitutos da carne em muitos pratos vegetarianos e veganos.

Algumas pessoas descrevem seu sabor como semelhante aos cogumelos, outro substituto popular da carne. Muitas culturas usam para manter e consumir a água fervida de feijão preto após prepará-las, uma vez que se torna espessa e preta, assumindo um sabor e textura ricos em amido que podem ser adicionados a sopas ou arroz. O líquido de cozimento do feijão preto é misturado com o tempero e consumido como caldo em muitas naturezas latinas.

Tente incorporar feijão preto saudável em sua dieta usando algumas dessas receitas: