Saude Teu Nozes

Saude Teu Nozes

O que são nozes?

Como uma definição aproximada, as nozes são sementes com mais de 1 cm de diâmetro. Há uma definição botânica e precisa para uma noz , mas também existe uma definição culinária – a maioria dos grãos duros comestíveis é conhecida como nozes. Estamos mais preocupados aqui com a definição culinária – se você é um botânico, por favor, nos perdoe.

Das castanhas cultivadas no Reino Unido, apenas a castanha é nativa. Teria sido um grampo das primeiras tribos de caçadores-coletores da Grã-Bretanha e ajudado a sobreviver no inverno, mas teria começado a germinar na primavera. Assar ou secá-los sobre ou perto do fogo os faria durar vários anos. Há algumas centenas de anos, uma indústria de cultivo de aveleiras desenvolveu-se em Kent, particularmente uma variedade – a castanha de Kentish . Ainda há várias centenas de hectares de aveleiras comerciais em Kent. A avelã também é chamada de filbert ou cobnut, e há uma ligeira diferença de significado. As brácteas papery que cercam a porca encerram completamente um filbert, mas uma espiga tem brácteas abertas que expor a porca.

Castanhas doces foram trazidas pelos romanos e tornaram-se naturalizadas. As plantações silvestres de castanhas doces geralmente produzem frutos muito pobres, já que não estão bem adaptadas ao clima britânico. Mas em todo o Mediterrâneo eles costumavam ser um carboidrato básico (eles têm um valor nutricional semelhante ao do arroz). Eles eram tradicionalmente secos em celeiros de dois andares. As porcas estavam amontoadas no chão do andar superior, formadas por ripas de madeira com espaços entre elas. Um incêndio foi iniciado abaixo, e o calor e a fumaça secaram e os fumou, após o que eles armazenaram por anos. Quando o trigo varreu a Europa da África, foi cultivado no fundo dos vales planos e as castanhas foram plantadas nas colinas. Em muitas áreas ao redor do Mediterrâneo ainda há muitas castanhas nas encostas.

As nozes provavelmente também têm origem romana; eles não se naturalizaram da mesma maneira, embora ocasionalmente se autograme. Há uma história que remonta a centenas de anos de viveiristas que vendem nogueiras – principalmente de origem francesa.

As amêndoas também são do Mediterrâneo e são mais difíceis de cultivar no Reino Unido. Eles se saem melhor no leste do país e, particularmente, em Londres, como costuma ser um ou dois graus mais quentes, e oferecem mais abrigo.

Bolotas e nozes de faia (ambas nativas) podem ser comestíveis (veja abaixo). As castanhas-da-índia (nativas dos Bálcãs e introduzidas na Grã-Bretanha no século XVII) definitivamente não são comestíveis, pois contêm saponinas – não boas para comer, mas boas para fazer sabonetes; e, claro, eles são indispensáveis ​​para jogar conkers.

A indústria de noz é enorme em todo o mundo – muito mais do que no Reino Unido – e particularmente nos EUA (nozes e amêndoas) e China (nozes e castanhas). Na Grã-Bretanha, muitas vezes vemos castanhas da China nas lojas antes do Natal, o que é um pouco louco ecologicamente (mas claramente faz sentido economicamente).

Outras nozes populares de todo o mundo incluem pecans (não tropicais, mas precisam de um clima quente, como o sul dos EUA) e nozes tropicais como Macadamia (da Austrália) e castanha do Brasil (de toda a América do Sul tropical, não apenas do Brasil). .

Amendoim são leguminosas anuais – então são realmente um tipo de feijão. A cabeça da flor se inclina e se enterra no subsolo, onde os amendoins se desenvolvem em um casulo.

Quais são os benefícios das nozes?

  • Como em qualquer plantação de árvores, eles armazenam carbono, evitam a erosão do solo e fornecem habitat durante sua vida produtiva, e madeira e / ou lenha no final
  • animais podem ser pastados ou outras culturas podem ser cultivadas debaixo de castanheiras, especialmente castanhas e nozes
  • nozes são muito boas para nós: se elas são ricas em carboidratos, como castanhas, elas podem desempenhar um papel semelhante à nossa dieta; e nozes como avelãs e nozes contêm óleos que são extremamente saudáveis ​​- especialmente para o coração
  • pessoas com alergias a grãos podem substituir castanhas e farinha de castanha, já que não contém glúten (algumas pessoas têm alergias a nozes, é claro, mas isso geralmente é para amendoins)
  • nozes são uma boa fonte de proteína concentrada, então pode substituir a carne em muitas receitas
  • o benefício de cultivar o seu próprio é que eles têm um sabor muito melhor; no entanto, quando se considera que a maioria das castanhas cultivadas comercialmente tem resistido a herbicidas, fungicidas, inseticidas, armazenamento e transporte, elas podem estar certas

O que eu posso fazer?

Escolhendo do selvagem

No Reino Unido, isso será principalmente avelãs em setembro. Espere até que eles comecem a cair da árvore, mas não espere muito mais tempo, ou os esquilos cinzentos terão todos eles. Mantenha os olhos abertos desde o início de setembro, e quando os primeiros começarem a cair, agite os galhos e todos os maduros também cairão.

Às vezes você pode colher castanhas doces da natureza também, mas a qualidade não será necessariamente a melhor.

Bolotas são as nozes do carvalho. Eles são comestíveis, mas contêm taninos que lhes dão um gosto amargo e precisam ser removidos. Colha as bolotas em outubro, deixe-as secar por uma semana em um local quente e ensolarado, depois as descasque – corte longitudinalmente com uma faca afiada e as duas metades do miolo cairão.

Porcas de faia são muito pequenas e difíceis de tratar como uma cultura, mas você pode mordê-los quando você está andando.

Plantio

Primeiro – quanto espaço você tem? Castanhas e nozes se tornam grandes árvores, e por isso precisam ser plantadas a 12-15m de distância. Você pode plantar outras coisas entre eles nos primeiros 10 a 15 anos, mas eles precisam de muito espaço. As avelãs são menores e podem ser plantadas com 5 a 6m de distância – o mesmo que a maioria das árvores frutíferas . Plante árvores de noz no inverno quando estão dormentes.

As avelãs não são auto-férteis, então você precisará de pelo menos duas variedades diferentes. Há uma dúzia de variedades nomeadas selecionadas para uma boa frutificação. As aveleiras individuais têm flores masculinas e femininas (amentos) que se abrem em diferentes épocas do ano, portanto não podem se polinizar. As flores de diferentes variedades abrem em diferentes épocas, então você precisa colocar flores masculinas e femininas em diferentes árvores abertas ao mesmo tempo para que a polinização ocorra – caso contrário, não haverá nozes. Se você tem aveleira selvagem ou uma cerca viva, isso também pode funcionar. Compre árvores jovens nomeadas de um viveiro de frutas / noz. Existem apenas alguns viveiros no Reino Unido especializados em jovens porcas. As avelãs terão sido cultivadas em sua própria raiz, não enxertadas como árvores frutíferas, e você normalmente as comprará em torno de 1m de altura.

É improvável que as nozes e castanhas tenham árvores polinizadoras nas proximidades, portanto, pelo menos, você precisará de duas variedades diferentes. Existem algumas boas variedades de polinização da castanha, incluindo Marigoule e Belle Epine , então se você tiver apenas algumas árvores, talvez vá para elas. A maioria das castanheiras terá sido enxertada no viveiro, geralmente para um estoque de raízes de mudas. Com maçãs, por exemplo, você pode escolher um porta-enxerto que determinará o tamanho final de sua árvore, mas você não pode fazer isso com castanhas ou nozes ainda. As castanhas terão 1-1.5m de altura quando plantadas.

Cuidar de nogueiras

As castanhas precisam ser estacadas no primeiro ano, e você precisa proteger todas as árvores jovens de coelhos, mas depois disso, as castanheiras não têm nenhuma praga ou doença importante, a menos que sejam cultivadas como monocultura em grande escala – mas isso é o mesmo para qualquer cultura. Um problema para os produtores em grande escala pode ser o gorgulho da noz, mas em uma não-monocultura você não terá esse problema.

As castanheiras e nogueiras produzem uma excelente madeira (a nogueira era frequentemente usada para painéis de instrumentos Rolls Royce); mas se você está olhando para o futuro, há coisas em que pensar, como podar os galhos laterais para se certificar de que a árvore cresça reta e alta.

Colheita

Avelãs começam a produzir nozes após 2 anos, e castanhas e nozes após 4. Aveleiras flor no final do inverno – amentilhos aparecem a partir de fevereiro-março e às vezes abril. Dependendo do clima neste momento, as culturas podem variar muito. Se estiver muito frio no final do inverno, provavelmente não será uma boa colheita naquele ano.

O principal problema na colheita de avelãs ou nozes é a competição com os esquilos cinzentos, o que pode ser uma competição séria, já que eles podem tirar as árvores antes que as nozes estejam maduras. Não há respostas fáceis, mas conhecemos pessoas que as tratam como outro recurso, e as fotografamos e comemos (em caçarolas). Gatos e cachorros também podem fazê-los pensar duas vezes, embora sejam muito ágeis e destemidos. A Comissão Florestal está trabalhando em um anticoncepcional de esquilo cinzento.

As castanhas têm a vantagem de suas nozes estarem em uma rebarba espinhosa, o que impede os esquilos de comê-los na árvore. Quando as nozes estão maduras (outubro), as rebarbas se abrem e as castanhas caem no chão. É importante colher castanhas com frequência para que não fiquem no chão por muito tempo. Eles são mais perecíveis do que outros frutos secos, e pegam bolores e apodrecem, ou são comidos por ratos. Quão rápido as porcas caem da árvore depende do tempo. Se houve um vendaval, o dia seguinte seria um bom momento para colher.

Você pode encontrar uma ferramenta chamada um assistente de porca para colher nozes caídas. É uma boa ideia, já que não requer dobra.

Comendo

Você pode armazenar a maioria das nozes por vários meses, e comê-las cruas – e, claro, as castanhas são deliciosas. Você pode encontrar receitas envolvendo nozes online e em livros .

Você pode armazenar castanhas frescas na geladeira por 4-6 semanas, ou você pode secá-las em suas cascas em um desidratador a 40 ° C por 3-4 dias. Uma vez secos, eles vão armazenar por anos. As cascas marrons são frágeis quando secas, e para removê-las você pode colocar as nozes em um saco e batê-las contra o chão ou a parede – as cascas irão rachar e cair. Mergulhe os grãos secos de castanhas durante a noite como se fossem leguminosas e cozinhe no dia seguinte (as avelãs e as nozes não precisam ficar encharcadas). As castanhas podem ser moídas para fazer uma excelente farinha que pode ser adicionada às misturas de pão. Não contém glúten, por isso não pode ser usado para fazer pão ressecado, mas faz grandes panquecas.

Moer grãos de bolota (veja ‘picking from the wild’ acima) em pequenas partículas em um moedor de café. Encha um frasco com a farinha de bolota e encha até ao topo com água. Coloque na geladeira ou em algum lugar frio por 3-4 dias. Uma vez por dia, despeje a água e volte a enchê-la, e os taninos desaparecerão. Escorra a refeição e use na culinária – adicione a guisados, sopas ou pão / misturas de biscoitos.

Começando um pequeno negócio

Muitas pequenas empresas baseadas em pomares de noz começaram desde 2000. O potencial para o sucesso é bastante alto, pois as nozes (particularmente as nozes orgânicas) são muito caras. A economia funciona muito bem, especialmente para nozes e castanhas.