Ervas de limão para crescer e cozinhar

Ervas com limão – com sabor e aroma de limão – são fáceis de cultivar e adicionam um sabor picante a muitos pratos. As folhas frescas são comumente rasgadas e adicionadas diretamente a saladas e pratos principais como tempero ou enfeite. As folhas e algumas flores podem ser mergulhadas em chás ou misturadas em óleos e vinagres. Todos podem ser preservados para uso posterior.

As ervas aromáticas e com sabor de limão incluem tomilho-limão, manjericão, hortelã-limão, verbena-limão, erva-cidreira, capim-limão e bergamota-limão.

Ervas de limão podem ser cultivadas em quase todas as regiões climáticas, exceto nas mais frias. Cultive essas ervas no jardim da primavera ao verão. Eles exigem sol parcial e solo bem drenado; a maioria precisa de solo ligeiramente rico em composto, mas de pouca atenção extra. Quase todos podem ser cultivados dentro de casa durante todo o ano.

A manteiga de limão é muito fácil de preparar: combine 5 colheres de sopa de qualquer erva de limão (exceto o capim-limão) com um pedaço de manteiga sem sal em temperatura ambiente e misture bem à mão ou use um processador de alimentos. Sua manteiga de limão pode ser derretida sobre vegetais ou carnes ou frango ou peixe grelhado ou para pão de ervas quente.

Óleo com infusão de limão para escovar em carnes grelhadas, peixes ou vegetais ou para usar em refogados ou para salpicar em pratos de massa ou arroz (moderadamente) também é fácil de fazer: aqueça 1 xícara de azeite em uma frigideira até ficar bem quente; adicione 2 ou 3 dentes de alho picados; mexa até que o alho comece a dourar. Retire do fogo e adicione um terço de xícara ou um pouco mais de folhas frescas de erva-limão e deixe em infusão por uma hora em temperatura ambiente. Coe as folhas do óleo e guarde em uma jarra de vidro com tampa de metal por até duas semanas.

Aqui estão ervas cítricas fáceis de cultivar e sugestões de uso na cozinha:

Erva-cidreira

Erva-cidreira ( Melissa officinalis )

  • Uso na cozinha: Use folhas frescas picadinhas em saladas, molhos brancos para peixes, maionese, chucrute, aves e carne de porco. Adicione saladas de frutas, geléias, cremes, sucos de frutas e copos de vinho. Infundir folhas frescas para o chá de melissa. Adicione aos vinagres misturados: erva-cidreira e estragão combinam bem.
  • Descrição: Folhas com cheiro a limão, peludas, com nervuras fortes, dentadas, ovais e verdes claras; flores amarelo-claro desabrocham em cachos, amadurecendo para o branco ao azul claro.
  • Cresce: Cresce em pleno sol com sombra do meio-dia; crescem em solo retentor de umidade e bem drenado. Deixe 2 pés em todas as direções ao plantar; forma espessa e montanhosa. Não é resistente abaixo de 20 ° F.
  • Propagar: Semeie na primavera; dividir a planta ou tirar estacas do caule na primavera ou no outono; auto semeia.
  • Colheita: Sabor melhor quando as flores começam a abrir; manuseie suavemente, contusões facilmente.
  • Preserve: Folhas secas; adicione folhas frescas ao vinagre.
  • Variedades: ‘All Gold’ e ‘Aurea’ variegado.
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Tomilho limão

Tomilho-limão ( timo x citridorus )

  • Uso na cozinha: use no lugar do limão, das raspas ou do condimento de limão em qualquer receita. Use fresco para o verdadeiro sabor de limão; perde o aroma cítrico delicado quando seco. Adicione ao frango, peixe, vegetais quentes, saladas de frutas e compotas.
  • Descrição: Folhas verdes brilhantes com aroma de limão. Cresce na vertical até 12 polegadas de altura e largura.
  • Crescer: Plante em pleno sol e luz. Cresce em solo bem drenado, ligeiramente alcalino – não muito rico em matéria orgânica. Defina os transplantes a 15 polegadas de distância. Prune freqüentemente. Proteja no inverno; pode crescer dentro de casa.
  • Propagar: Semeie na primavera; corte a haste e o calcanhar de 2 a 3 polegadas na primavera ou verão; dividir raízes ou caules em camadas na primavera ou no outono.
  • Colheita: Escolha em flor para melhor sabor; florescendo de verão.
  • Preserve: Folhas secas; faça vinagre de tomilho ou óleo.
  • Variedades: ‘Aureus’ Golden limão rastejante tomilho com hábito alastrante de folhas tingidas de amarelo; ‘Lemon Frost’ está crescendo baixo; ‘Silver Lemon Queen’ tem folhas salpicadas de prata; O ‘Lemon Curd’ é longo, de arame, com folhas estreitas.
Capim-limão

Capim- limão ( Cymbopogon citratus )

  • Uso na cozinha: use o terço inferior do estoque; retire a bainha externa e uma fatia fina ou libra o talo interno para saladas ou temperos. Use na culinária tailandesa e vietnamita.
  • Descrição: Forte aroma de limão; folhas de tiras com uma polegada de largura crescendo em tufos. A planta cresce de 3 a 4 metros de altura e 3 metros de largura
  • Crescer: Plante a pleno sol em solo bem drenado e retentor de umidade. Pode sobreviver a invernos amenos, caso contrário, passar o inverno em uma estufa.
  • Propagar: Divida a planta na primavera ou no outono; cresce a partir de divisões.
  • Colheita: corte o caule grosso e bulboso logo acima do nível do solo; use o terço inferior de cada talo. A parte superior das lâminas das folhas é afiada e muito dura para comer.
  • Preserve: Fina fatia e congela em saco plástico lacrado; vai durar vários meses.
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Manjericão de limão

Limão manjericão ( Ocimum basilicum )

  • Uso na cozinha: Use em molho pesto e para dar sabor a vinagres mistos; use para dar sabor a peixes ou aves; rasgue com os dedos em vez de picar.
  • Descrição: Verde com aroma de limão, folhas ovais, enrugadas, flores brancas; cresce até 30 centímetros de altura.
  • Crescer: cresça em pleno sol ou sombra parcial em regiões quentes. Cresce em solo bem drenado e retentor de umidade. Evite regar em excesso; melhor regar ao meio-dia. Cresce bem em recipientes e dentro de casa.
  • Propagar: Semeie em local quente após o perigo de geada.
  • Colheita: Melhor sabor colhido jovem; colha frequentemente para evitar a floração.
  • Preserve: Congele as folhas depois de revestir levemente com óleo ou secar. Infundir folhas em óleo ou vinagre.
  • Variedades: ‘Sra. Burns ‘produz folhas grandes; ‘Sweet Dani’ tem um cheiro forte.
Limão hortelã

Lemon Mint ( Mentha x. Aquatica ‘Citrata’)

  • Uso na cozinha: Infundir / infundir em chás; use para molho de hortelã, vinagre; adicione folhas frescas a batatas novas, saladas de frutas, bebidas; usar em sopas e recheios.
  • Descrição: Folhas lisas, com aroma de limão, meio verde. A planta cresce até 16 centímetros de altura e largura.
  • Crescer: Plantar em pleno sol ou sombra leve ou sol; prefere solo bem drenado e rico em composto. Fina a 16 polegadas de distância. Melhor crescer em vasos grandes – as raízes são invasivas. Remova os caules com flores para evitar a polinização cruzada entre as espécies de hortelã. Pode crescer dentro de casa.
  • Propagar: Semeie na primavera; tomar ou estacas do caule, ou dividir na primavera e no outono; as estacas do caule irão enraizar na água.
  • Colheita: Escolha as folhas antes da floração para obter o melhor sabor.
  • Preserve: Seque, congele ou infunda as folhas em óleo ou vinagre.
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Bergamota

Limão Bergamota ( Monarad citriodora )

  • Uso na cozinha: As flores podem ser polvilhadas em saladas com moderação. Infundir ou cozinhe as folhas no chá por 10 minutos para adicionar sabor ao chá. Folha fresca adicionada ao chá da China dá sabor Earl Grey. Use em copos de vinho e limonada.
  • Descrição: Folha dentada oval com nervuras avermelhadas escuras; haste quadrada. As flores têm cabeça apertada com botões escarlates tubulares.
  • Crescer: Plante ao sol ou à sombra parcial em regiões quentes. Cresce em solo bem drenado e retentor de umidade, rico em matéria orgânica. Fina a 18 polegadas de distância. Não é adequado para cultivo interno.
  • Propagar: Semeie na primavera; dividir ou tirar estacas de raízes na primavera; tirar estacas de caule no verão.
  • Colheita: colha as folhas na primavera ou no verão, quando as flores se formam. Escolha flores quando estiver aberto.
  • Preserve: Folhas ou flores secas.
Limão verbena

Lemon Verbena ( Aloysia triphylla )

  • Uso na cozinha: Forte aroma e sabor cítrico; use folhas frescas para dar sabor ao óleo e ao vinagre; infundir / infundir folhas como chá de ervas. Folhas finamente picadas para dar sabor, bebidas, pudins, geléia, bolos e sorvete.
  • Descrição: Folhas longas, lanceoladas e dentadas, pontiagudas com nervura central dispostas em três; os caules são estriados, verdes redondos na primeira temporada, vermelhos na segunda temporada.
  • Crescer: Plantar totalmente em solo arenoso, úmido, mas bem drenado; cresce em solo alcalino e pobre. Proteja da geada dentro de casa.
  • Propagar: Semeie na primavera; raiz da estaca de madeira macia no final da primavera.
  • Colheita: As folhas podem ser colhidas a qualquer momento, mas é melhor quando as flores começam a desabrochar.
  • Preserve: Use folhas frescas para dar sabor ao azeite e ao vinagre. Folhas secas.

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