Dicas para servir endívia na Bélgica

A endívia belga é comumente servida crua adicionada às saladas de inverno ou refogada e servida com molho branco. Endívia belga também pode ser cozida no vapor, parboilizada e preparada em um gratinado.

As folhas brancas cremosas da escarola belga formam um coração firme e alongado em forma de lança. As folhas são ligeiramente picantes. 

A endívia belga é colhida do outono à primavera.

Endívia belga também é conhecida como chicória francesa, witloof, chicória e chicória witloof.

Como escolher a endívia belga

• Selecione as escarolas bem fechadas, lisas, brilhantes e inchadas.
• A escarola branca é ligeiramente tingida de amarelo nas bordas das folhas.
• As folhas da escarola vermelha da Califórnia serão de um vermelho profundo.
• Evite as escarolas abertas, murchas ou douradas nas pontas das folhas.

Como armazenar endívia belga

• Embrulhe escarolas em uma toalha de papel úmida e coloque-a em um saco plástico na geladeira. Ele vai durar até 5 dias.

Como preparar endívias belgas

• Antes de servir ou cozinhar, limpe as folhas externas da escarola com um pano úmido. Você não precisa lavar ou mergulhar a lança em água; isso tornará o sabor mais amargo.
• Retire e descarte as folhas externas; apare a base em linha reta; corte cerca de 1 polegada do miolo em forma de cone (tem um gosto muito amargo) e, em seguida, divida as cabeças em quartos ou metade.

Sugestões de endivas na Bélgica

• Sirva escarola crua ou cozida.
• Combine endívia crua em saladas com outras verduras polvilhadas com vinagrete.
• Combine endívias cruas com beterrabas, maçãs, peras, nozes, queijo azul e quartos de laranja ou toranja para uma salada de inverno. (Equilibre o amargor com algo doce.)

Sugestões de culinária de endívias belgas

• Endívia a vapor e sirva com molho bechamel ou cubra com manteiga e tempere com ervas.
• Parboil as endívias, envolva cada lança no presunto, cubra com o molho de queijo e leve ao forno.
• Refogue lanças de escarola branca inteiras ou cortadas em quatro em uma mistura de manteiga, caldo de frango ou vitela, vinho branco e um pouco de açúcar.

Como preparar endívias belgas no vapor

1. Vapor inteiro ou dividido em quatro.
2. Adicione alguns centímetros de água a uma panela e insira uma cesta de vapor. A água não deve tocar o fundo da cesta do vaporizador.
3. Leve a água para ferver em fogo médio-alto.
4. Adicione a escarola e cubra.
5. Cozinhe no vapor por 4 a 5 minutos, até ficar macio.

Como parboilizar endívias belgas

1. Use pinças para mergulhar toda a endívia em água fervente por cerca de 30 segundos
2. Transfira para água fria para interromper o cozimento.
3. Seque as folhas com um pano de prato ou papel toalha

Como refogar endívias belgas

1. Refogue inteiro ou dividido em quatro.
2. Cubra uma frigideira grande com manteiga sem sal ou azeite de oliva.
3. Adicione a escarola e mexa em fogo médio até que fique marrom claro nas bordas.
4. Adicione sal, pimenta levemente e 1 xícara de caldo ou vinho branco.
5. Tampe a frigideira bem e cozinhe até que a escarola esteja macia por cerca de 30 minutos.

Nutrição Endívia Belga

• Endívia é uma excelente fonte de ácido fólico, potássio e contém vitamina C.

Como a endívia belga é cultivada

• Endive não é totalmente um presente da natureza, mas uma invenção parcialmente humana.
• A escarola branca belga começa a vida como chicória selvagem. A chicória selvagem – que se parece com um dente-de-leão – começa a se transformar em endívia no outono, quando suas folhas verdes são aparadas e as raízes são replantadas no escuro, de modo que as folhas que voltam a crescer ficam brancas. Conforme as novas folhas crescem, elas são forçadas a crescer tanto verticais quanto compactas, pois o novo crescimento é coberto com solo, areia ou serragem e essencialmente formado como um broto.
• Em várias semanas, o novo crescimento mede de 4 a 8 polegadas (10-20 cm) de comprimento e 2 polegadas (5 cm) de diâmetro, e as folhas verdes escuras e o sabor amargo da chicória selvagem são transformados em folhas brancas e Endívia com sabor suave.

Mais sobre a endívia belga

• A endívia belga não é totalmente uma criação da natureza. Por volta de 1850, um fazendeiro observador perto de Bruxelas percebeu que as raízes da chicória selvagem ficavam alongadas quando cultivadas tanto no calor quanto no escuro. Mais tarde, um botânico belga posteriormente aprimorou essa observação para desenvolver um processo de cultivo que produziu a chicória moderna semelhante a um broto, chamada endívia.
• Como a chicória selvagem se tornou escarola branca pela primeira vez na Bélgica, às vezes é chamada de escarola belga.
• Como esse vegetal cultivado foi introduzido pela primeira vez no comércio em Les Halles – o famoso mercado de produtos hortifrutigranjeiros em Paris, às vezes é chamado de endívia francesa.
• E porque esta chicória cultivada tem folhas brancas, às vezes é chamada de witloof, a palavra flamenga que significa “folha branca”.
• Nos últimos anos, um cruzamento entre escarola belga e radicchio – chicória de folha vermelha – foi comercializado como escarola vermelha da Califórnia.

O nome botânico da endívia é Cichorium intybus .