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Existem algumas razões para usar substitutos do óleo vegetal . O que acontece quando você percebe que ficou sem óleo vegetal enquanto assava os brownies? Obviamente, você encontrará substitutos para o óleo vegetal.
Outra razão é que o óleo vegetal é conhecido por conter gorduras trans prejudiciais à saúde e é processado com solventes químicos. Alguns estudos recentes têm demonstrado que os óleos vegetais podem causar sérios problemas de saúde ( 1 ).
Nestes casos, é oportuno buscar uma alternativa saudável para o óleo vegetal .
No entanto, nem todos os substitutos do óleo vegetal são tratados da mesma forma. Alguns são altamente versáteis, como azeite e manteiga, enquanto outros são mais restritos, como purê de frutas. Portanto, a escolha de um substituto certo para o óleo vegetal depende de qual alimento está sendo preparado.
Independentemente disso, experimentar um substituto às vezes pode ser recompensador para a criatividade e saúde / bem-estar. Este artigo fornece informações sobre os diferentes tipos de substitutos do óleo vegetal e os alimentos com os quais é compatível.
Substitutos Saudáveis do Óleo Vegetal
1. Azeite
O azeite é um substituto mais saudável do óleo vegetal ( 2 ). O motivo é que o azeite de oliva contém gorduras monoinsaturadas, essenciais para a saúde do coração e para a regulação do açúcar no sangue.
Este tipo de óleo é adequado para fritar porque tem um elevado ponto de fumo. Um ponto alto de fumaça é ideal para fritar alimentos, mas o azeite não é mais saudável depois de passar do ponto de fumaça. É melhor usar azeite de oliva em temperatura ambiente; por exemplo, use azeite para marinadas e temperos.
2. Óleo de coco
Como o azeite de oliva, o óleo de coco também é versátil e um substituto mais saudável do óleo vegetal. É extraído da carne do coco. O óleo de coco contém uma gordura saturada chamada ácido láurico, e é conhecido por ajudar nos níveis saudáveis de colesterol.
O óleo de coco é sólido e derrete quando exposto ao calor. Você pode usar óleo de coco em bolos e outros produtos assados por causa de seu sabor e textura de nozes. A proporção de substituição do óleo de coco em relação ao óleo vegetal é de 1: 1.
3. Óleo de gergelim
O óleo de gergelim é uma alternativa saudável devido ao tipo de gordura que contém. Tem uma abundância de gorduras mono e poliinsaturadas que ajudam a baixar o colesterol. O óleo de gergelim tem dois compostos antioxidantes chamados sesamol e sesamina, que podem ajudá-lo a manter a pressão arterial sob controle.
Tem sabor de nozes e é melhor cozinhar com refogados e carne bovina. O óleo de gergelim não é recomendado para assar devido ao seu sabor forte.
4. Óleo de abacate
O óleo de abacate é um substituto ideal para o óleo vegetal, por alguns motivos. A primeira razão é sua versatilidade. Tem um alto ponto de defumação e é bom para muitos pratos, como refogados, molhos para salada, molhos e grelhados. A segunda razão é sua nutrição saudável.
Os abacates são ricos em uma gordura monoinsaturada chamada ácido oleico, antioxidantes e beta-caroteno, que é essencial para a saúde ocular. As desvantagens desse óleo são caras e não são adequadas para panificação. A proporção de substituição do óleo de abacate é de 1: 1.
5. Óleo de linhaça
O óleo de linhaça entrou na lista de substitutos do óleo vegetal por suas propriedades para a saúde. O óleo de linhaça tem uma infinidade de ômega-3 de origem vegetal, chamados de ácidos alfa-linolênicos. Este tipo de ômega-3 é conhecido por reduzir o colesterol. Além disso, estudos recentes mostram que o óleo de linhaça tem fibra solúvel que lhe confere um efeito laxante ( 3 ).
Existem algumas desvantagens no uso de óleo de linhaça. É melhor comprá-lo em pequenos lotes, usar rapidamente e guardar na geladeira. Também não é recomendado para aquecimento porque o calor destrói esse óleo. Com isso dito, é bom para saladas, massas frias e como garoa para carnes e vegetais.
6. Manteiga
A manteiga é um substituto adequado do óleo vegetal por duas razões. Primeiro, ele tem uma composição lipídica semelhante quando você aquece a manteiga até virar um líquido. Outra razão é que dá à sua comida melhor textura e sabor do que o óleo vegetal.
É ideal para assar e confere aos produtos assados um corpo leve e crocante. Além de produtos assados, a manteiga também é adequada para peixes, carnes, vegetais, pratos de massa e macarrão.
7. Maionese
Parece um estranho substituto para o óleo vegetal, mas a maionese é a mistura de ovos crus com óleo. Você pode usar maionese para assar e fritar. Como um agente de cozimento, ele dá aos produtos assados um corpo úmido devido ao seu conteúdo de gordura. Yo também pode ser usado para fritar ou assar carnes, peixes e vegetais. O valor de substituição é 1: 1.
8. Compota de maçã
A compota de maçã é um substituto nutritivo do óleo vegetal quando se trata de panificação. Tem baixo teor de gordura e dá aos produtos assados um corpo úmido e um sabor adocicado. É aconselhável reduzir o açúcar na receita ao usar a compota de maçã. Um padeiro pode usar isso para muffins, bolos, biscoitos e outros produtos assados com chocolate como ingrediente principal.
9. Purê de frutas
Usar purê de frutas, como bananas, na panificação dá ao alimento uma nutrição extra e açúcares mais saudáveis. Outras frutas que podem ser usadas são pêras e maçãs. Enquanto prepara o purê de frutas, você pode adicionar um pouco de água para obter a textura ideal. O purê de banana limita-se principalmente a sobremesas à base de chocolate, enquanto peras e maçãs são mais adaptáveis.
10. Iogurte simples, sem gordura
Os lipídios graxos tornam o iogurte uma escolha mais saudável do que o óleo vegetal. Uma vez que o iogurte contém líquido, é melhor não adicionar mais água à receita de assados. É ótimo para usar em pães, como abobrinha, banana e cranberry.
Como usar substitutos de óleo vegetal para cozinhar bolos, brownies e muffins.
Usar um substituto de óleo vegetal para bolos, brownies e muffins é bastante simples. Conforme mostrado na seção acima, a maioria da substituição de proporção é de 1: 1 . Um exemplo de como usar substitutos é pegar meia xícara de maionese e compota de maçã para cada um e substituí-la por 1 xícara de óleo vegetal.
A única preocupação é se o substituto do óleo vegetal vai prejudicar o sabor. A alternativa nem sempre precisa ser um óleo. Purê de frutas, purê de maçã e iogurte são ótimos substitutos, mas o coco e o azeite de oliva também são conhecidos como ótimos substitutos.
Bolos, brownies e muffins são conhecidos por serem carregados de açúcar e gordura. Escolher um substituto certo para o óleo vegetal pode melhorar o sabor e o valor nutricional da sua comida. Ele remove algumas das gorduras e açúcares prejudiciais à saúde e os substitui por gorduras e açúcares naturais de que o corpo precisa para funcionar.
