Como preparar ervilhas sem receita

As ervilhas são doces e salgadas. Eles têm uma doçura gramada com um tom de umami.

Cozinhar ervilhas frescas com casca pode ser difícil: você vai querer comê-las recém saídas da vagem, antes mesmo de chegar perto do fogão. Mas se você chegar ao fogão, cozinhar ervilhas com casca – e ervilhas com casca, por falar nisso – é curto, doce e fácil.

A temporada de ervilhas sem casca – também chamadas de ervilhas inglesas – é curta. Eles são cultivados e colhidos na primavera, quando o clima está fresco. Ervilhas secas e ervilhas frescas que são comidas vagens e todas podem tolerar um pouco de calor e duram até o início do verão.

As ervilhas frescas devem ser pequenas, verdes brilhantes, macias e doces. Os frutos devem parecer nítidos. Escolha ervilhas que rangem quando as vagens são esfregadas. As ervilhas pequenas e jovens terão o melhor sabor – seus açúcares ainda não se transformaram em amido.

Ervilhas são uma combinação saborosa com ovos, bacon, carne bovina, frango, cordeiro, porco, marisco, peixe defumado, peixe branco – e quase todos os outros vegetais da primavera: aspargos, cebolas, cenouras, pastinacas, batatas novas e a lista continua .

Como cozinhar ervilhas frescas com casca sem receita

Proporção: meio quilo de ervilhas na vagem renderá uma xícara de ervilhas sem casca que servirá para duas pessoas. Você vai precisar de 1 a 2 quilos de ervilhas na vagem para produzir ervilhas com casca o suficiente para servir 4 pessoas.

Preparação: As ervilhas frescas devem ser descascadas antes de cozinhar. Lave os frutos em água fria corrente; Esfregue os frutos suavemente para remover a sujeira. Para descascar as ervilhas, arranque a extremidade do caule da vagem. Você verá o fio verde natural correndo ao longo da costura interna do casulo; dê um puxão e depois pressione a costura da cápsula e abra-a. Passe o dedo pela vagem, empurrando as ervilhas. Não lave as ervilhas sem casca antes de cozinhar. (As ervilhas e ervilhas são comumente cozidos inteiros; veja tudo a seguir.)

Cozinhando: ervilhas, como todos os vegetais, são mais saborosas e saborosas quando cozidas apenas crocantes, macias – ou seja, ligeiramente mal cozidas. Cozinhe as ervilhas com casca jovens por 2 a 5 minutos. Cozinhe no vapor as ervilhas com casca por 5 a 10 minutos.

Cozinhar ervilhas em água ou caldo leve. Leve ⅛ a ½ polegada de água ou caldo leve (cerca de ⅛ polegada de líquido por quilo de ervilhas) para ferver em uma panela média. Adicione ervilhas sem casca; eles devem ser apenas cobertos pela água. Tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe até que as ervilhas estejam macias e verdes brilhantes – cerca de 2 a 5 a 7 ou 10 minutos ou mais, dependendo do número de ervilhas.

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Quando as ervilhas estiverem tenras, escorra a água se sobrar e misture as ervilhas com manteiga derretida ou creme quente para que fiquem apenas cobertas. Salpique com ervas frescas picadas, salsa ou principalmente hortelã.

A este método básico de cozer ervilhas você também pode: adicionar uma pitada de açúcar para dar às ervilhas uma doçura extra; adicione duas ou três ervilhas ainda nas vagens para aprofundar o sabor; adicione algumas gotas de suco de limão para ajudar a preservar a cor. Salar ervilhas somente depois de cozidas.

Termine de cozinhar ervilhas cozidas na manteiga. Em vez de colocar as ervilhas na manteiga, coloque a manteiga em uma frigideira média a grande e vire o fogo para médio enquanto cozinha as ervilhas conforme descrito anteriormente. Quando a manteiga derreter, abaixe o fogo e adicione as ervilhas cozidas à manteiga aquecida e misture as ervilhas até que estejam cobertas com manteiga quente, 2 ou 3 minutos. Adicione sal e pimenta a gosto ou uma erva às ervilhas e à manteiga, acrescente um ou dois dentes de alho picado, se quiser, ou algumas lascas de presunto. Dê uma batida leve na frigideira de vez em quando, apenas até que as ervilhas estejam quentes e cobertas com manteiga e temperos.

Temperando e servindo ervilhas cozidas

As ervilhas podem ser temperadas com sal, pimenta, cebola, alho, endro, manjerona, açafrão, salgado, manjericão, cerefólio, coentro, páprica, orégano, estragão, pimenta da Jamaica, mostarda, semente de cominho, semente de gergelim, noz-moscada, hortelã, salsa, sálvia , alecrim ou tomilho. Tempere a seu gosto.

As ervilhas podem ser servidas simples ou cobertas com manteiga ou margarina simples ou aromatizada, azeite de oliva extra virgem, molho vinagrete, óleo de amendoim, óleo de gergelim, maionese simples ou aromatizada, molho branco, queijo derretido ou molho de queijo, creme de leite ou iogurte natural.

Sirva as ervilhas sozinhas ou misturadas com cenouras cozidas, cebolas, batatas, cogumelos, tomates, milho, aipo, alface, pimentão doce, pimientos, abóbora, castanha d’água, amêndoas fatiadas, bacon, presunto ou presunto.

Cozinhar ervilhas em alface

Em vez de cozinhar ervilhas em um líquido, você pode usar a umidade das folhas de alface para cozinhá-las tenras e doces. Lave, mas não seque várias folhas grossas de alface. Derreta a manteiga em uma panela grossa e cubra o fundo da panela com as folhas de alface úmidas. Coloque as ervilhas em cima das folhas e adicione uma pitada ou duas de sal e açúcar e cubra com folhas de alface úmidas adicionais. Use uma panela que coloque as folhas para segurar as ervilhas. Tampe a panela com força e cozinhe em fogo baixo até que as ervilhas estejam macias, cerca de 20 a 30 minutos. Sirva as ervilhas com ou sem alface. Se você achar que a umidade da alface não é suficiente para cozinhar as ervilhas, você pode adicionar apenas ⅛ polegada ou menos de água quente ou caldo leve à panela. Se você gostar, você pode deixar as ervilhas e a alface cozidas delicadamente em um torrão de manteiga por alguns minutos – isso formará uma espécie de molho cremoso – antes de retirá-las da panela. Sirva imediatamente. (Cozinhar ou refogar a alface amacia as ervilhas e dá um sabor sutil.)

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Cozinhar ervilhas com creme de leite

Derreta um pouco de manteiga em uma panela grossa e adicione as ervilhas sem casca. Cubra as ervilhas com creme de leite e cozinhe delicadamente até que estejam macias, cerca de 6 a 8 minutos. Pouco antes de servir, adicione sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Adicione salsa picada ou hortelã picada ou ambos, se desejar. Sirva imediatamente.

Cozinhar ervilhas com cenouras

Ervilhas e cenouras podem ser cozidas e servidas juntas – uma combinação clássica. Coloque as ervilhas sem casca em uma panela e cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto; abaixe imediatamente o fogo e cozinhe até que as ervilhas estejam macias – alguns minutos. Escorra bem e coloque as ervilhas em uma tigela.

Descasque uma ou duas cenouras médias e corte em forma de palito de bastão ou corte em rodelas ou cubos pequenos. (Não use tantas cenouras a ponto de sobrecarregar as ervilhas.) Leve água com sal para ferver em uma segunda panela. Adicione as cenouras, volte a ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe até ficar macio. Escorra, refresque a água e escorra novamente.

Misture as cenouras e as ervilhas. Adicione um pouco de manteiga e uma pitada ou duas de sal e pimenta a gosto. Leve ao fogo até que os vegetais estejam quentes e cobertos com manteiga. Adicione a salsa ou a erva de sua preferência e mexa para misturar. Sirva imediatamente.

Cozinhar ervilhas com cebola

Cebolas ou cebolinhas em conserva ou cebolas em conserva minúsculas, chalotas ou alho-poró podem ser cozidos e servidos com ervilhas. Se você escolher cebolas pérola, escalde-as ou cozinhe-as em água fervente com sal com antecedência – apenas 20 a 30 segundos. Escorra e passe por água fria e escorra novamente. Descasque as cebolas.

Derreta um pouco de manteiga sem sal ou aqueça algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela separada. Adicione a cebola descascada ou a cebolinha e uma colher de água e cozinhe por alguns minutos ou até que a cebola esteja macia; não frite as cebolas. Adicione as ervilhas e ½ xícara de água ou mais e sal levemente. Cozinhe até que as ervilhas estejam macias, cerca de 3 ou 4 minutos. Tempere ou decore a gosto. Sirva imediatamente.

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Cozinhar ervilhas com batatas novas

Ervilhas e batatas novas são um prato saboroso da primavera. Combine as batatas novas pequenas – cerca de 8 a 16 batatas novas por quilo, com água para cobrir e um pouco de sal grosso em uma panela média em fogo médio-alto e leve para ferver; cozinhe até que as batatas estejam macias quando perfuradas com uma faca ou garfo afiado, cerca de 15 minutos para meio quilo de batatas.

Escorra a água e coloque as batatas de volta na panela junto com creme de leite suficiente para cobrir. Coloque a panela em fogo médio e agite as batatas de modo que fiquem cobertas com o creme e o creme comece a borbulhar. Reduza o fogo, acrescente as ervilhas e mexa. Cozinhe até que as ervilhas estejam macias, cerca de 2 ou 3 minutos. Retire do fogo, tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva imediatamente.

Cozinhar ervilhas com cogumelos

Derreta a manteiga em uma panela pesada. Adicione cogumelos – chanterelles picados grosseiramente, shiitakes ou cogumelos botão – uma quantidade igual às ervilhas que você planeja cozinhar. Refogue os cogumelos até ficarem macios. Adicione o crème fraiche – cerca de uma xícara para cada quilo de ervilhas que você planeja cozinhar – e reduza pela metade. Adicione as ervilhas recém-descascadas e cozinhe em fogo baixo até que as ervilhas estejam macias, cerca de 20 minutos para meio quilo de ervilhas. Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino moída na hora e a erva de sua preferência; experimente folhas picadas de coentro, estragão, salsa ou hortelã.

Cozinhar ervilhas com uma mistura de vegetais sazonais

Quaisquer vegetais que possam ser simplesmente fervidos ou cozidos no vapor e temperados com manteiga são uma boa combinação com ervilhas recém-descascadas: aspargos, aipo, repolho, feijão verde ou amarelo, feijão, couve-flor, brócolis, couve de Bruxelas, beterraba, couve-rábano, pastinaga, rutabaga , ou nabos. Adicione dois destes às ervilhas para preparar uma mistura de vegetais sazonais.

Siga as instruções de cozimento acima para preparar cada vegetal. Prepare os vegetais mais sólidos primeiro (use a lista acima na ordem inversa); vegetais de raiz como beterraba, couve-rábano, pastinaga, rutabagas e nabos são preparados da mesma forma que as cenouras. Os vegetais menos sólidos são preparados da mesma forma que os cogumelos. Preparados separadamente, eles são transferidos na etapa final para uma tigela de servir e misturados com as ervilhas quentes e temperados com manteiga e temperos.

Cozinhar ervilhas na vagem

Ervilhas frescas e ervilhas-de-vagem são comumente cozidas nas vagens. O barbante deve ser removido das ervilhas snap antes de serem cozidas. Retire a extremidade da haste e puxe a corda facilmente. Cozinhe no vapor, refogue, frite ou ferva o snap e as ervilhas até que as vagens estejam crocantes. Prove com certeza. Sirva separadamente ou misture-os com manteiga ou óleo de gergelim até ficarem revestidos e temperados a gosto. Sirva imediatamente.

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