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Os feijões verdes são fáceis de encher. Você os pega, quebra ou corta rapidamente ao meio ou em pedaços curtos, cozinhe por quatro minutos ou menos, embala-os em potes e processa na enlatadora por menos de meia hora.
Os feijões enlatados são deliciosos e versáteis; eles podem ser servidos como acompanhamento ou incluídos em uma salada ou caçarola.
Selecione feijões verdes frescos, que sejam jovens, macios, macios e crocantes. O feijão deve quebrar facilmente e estar livre de manchas e manchas. Você deseja evitar vagens enrugadas, descoloridas ou fibrosas. As sementes do feijão novo não ficarão salientes na vagem; estes serão os mais macios – e saborosos.
A melhor prática é enlatar os grãos imediatamente após serem colhidos, mas os grãos permanecem na geladeira por até 3 dias sem perder muita crocância ou sabor.
IMPRESSÃO
Feijão Verde Enlatado
Ingredientes
- Você precisará de cerca de 1 a 1 ½ libra de feijão recém-colhido para cada frasco de litro.
Instruções
- Lave e aqueça os potes e escalde as tampas.
- Lave e enxágue o feijão em várias mudas de água fria; retire o feijão da água e escorra.
- Retire os caules e as pontas (os feijões frescos quebram facilmente). Você pode deixar a ponta pontiaguda do feijão, se quiser – isso dá um acabamento de restaurante aos grãos inteiros. A maioria dos beans híbridos agora não tem cordas, mas remova as cordas, se houver.
- Existem várias maneiras de preparar o feijão para enlatamento: (1) Simplesmente deixe o feijão inteiro; (2) Parta o feijão ao meio; (3) Corte ou parta os grãos em pedaços uniformes, pedaços de 1 a 2 polegadas; (4) “French” corta os grãos longitudinalmente na diagonal.
- Prepare apenas grãos suficientes para uma carga de enlatador de cada vez.
- Embale os grãos inteiros ou cortados em potes, quentes ou crus. Pacote quente: escalde o feijão em água fervente ou caldo por 1 a 4 minutos para murchar. Para cada 3 xícaras de feijão cortado, leve 2 xícaras de água para ferver. Retire o feijão da água de cozimento (reserve a água de cozimento). Encha os potes quentes com feijão quente, sacudindo o frasco para embalar com bastante firmeza. (Opcional: adicione ½ colher de chá de sal aos frascos de litro; adicione 1 colher de chá de sal aos frascos de um quarto). Coloque os feijões inteiros nas pontas ou coloque os grãos cortados no ombro do frasco. Despeje o líquido de cozimento quente sobre o feijão, deixando 1 polegada de espaço livre. Embalagem crua: Encha os potes com grãos cortados de até 2,5 cm. Agite os frascos para embalar com bastante firmeza. Empacote os potes até os ombros do frasco. (Adicione sal como acima, se desejar.) Cubra o feijão com água quente ou caldo, deixando 1 polegada de espaço livre.
- Passe um utensílio de espátula não metálico fino em volta do interior do frasco para permitir que o ar escape. Pressione os grãos para liberar o ar preso.
- Limpe a borda de vedação dos frascos com um pano limpo, úmido e sem fiapos. Posicione as tampas planas sobre os frascos e aperte as faixas dos parafusos à mão.
- Coloque os frascos em uma prateleira em uma enlatadora de pressão. Ajuste o nível de água no enlatador seguindo as instruções do fabricante e feche a tampa. Ajuste o fogo para médio-alto e leve a água para ferver. Deixe a ventilação aberta até que o vapor tenha escapado por 10 minutos. Em seguida, coloque peso no respiradouro.
- Traga pressão para 10 libras para altitudes de 1.000 pés ou menos. Mantenha a pressão para processar os frascos de meio litro por 20 minutos e os frascos de um litro por 25 minutos. Verifique a altitude e as instruções do fabricante para variações.
- Desligue o fogo; deixe a pressão voltar a zero. Assim que o medidor mostrar pressão 0, espere 2 minutos, em seguida, destrave e remova a tampa do enlatador. Espere 10 minutos antes de levantar os potes quentes da enlatadora e coloque-os sobre uma toalha ou prateleira limpa. Não aperte novamente as faixas dos parafusos.
- Deixe os frascos esfriarem à temperatura ambiente. Isso pode levar de 12 a 24 horas. Remova e guarde as bandas de parafuso e verifique se as tampas estão lacradas, pressionando o centro de cada tampa. Se a tampa não dobrar, você tem uma boa vedação a vácuo.
- Limpe e etiquete os frascos selados. Armazenar em local fresco e escuro.
