Como cozinhar e servir brotos de bambu

Os brotos de bambu cozidos lentamente têm um sabor delicado e amargo e um aroma de terra.

Os brotos de bambu frescos podem ser fatiados e cozidos, salteados ou refogados e servidos como acompanhamento de carnes e peixes. Eles podem ser cozidos lentamente com outros vegetais ou refogados.

A textura crocante dos brotos de bambu jovens e tenros os torna uma ótima opção para servir como aperitivo ou vegetal independente. Servidos com molho, os brotos de bambu absorvem o sabor do molho, mas mantêm seu próprio sabor.

Os rebentos jovens da primavera começam a aparecer em meados da primavera.

Como escolher brotos de bambu

• Selecione brotos de bambu curtos, com uma base larga, sólidos e pesados ​​para seu tamanho.
• Evite brotos de bambu moles, mofados ou rachados ou que não cheiram a fresco.

Como armazenar brotos de bambu

• Os brotos de bambu podem ser mantidos na geladeira por até 2 semanas se forem descascados e embrulhados em papel-toalha.
• Os rebentos descascados são conservados no frigorífico apenas 1 ou 2 dias.
• Os brotos expostos à luz do sol terão um gosto amargo.

Como preparar brotos de bambu

1. Os brotos de bambu devem ser descascados de sua casca acastanhada antes de serem comidos. Use uma faca para fazer uma fenda na lateral do broto. Desembrulhe e descarte as camadas sucessivas até chegar ao centro pálido comestível. Corte e descarte a ponta pontiaguda e a base fibrosa.
2. Ferver: coloque o broto em uma panela e cubra com água e leve para ferver por 20 minutos; mude a água e cozinhe até que os brotos estejam macios. (Este procedimento removerá o ácido cianídrico que dá ao bambu seu sabor amargo.)
3. Se os brotos ainda estiverem amargos, ferva novamente em água doce por 5 minutos e repita até que tenham um sabor mais sutil.

Sugestões de servir brotos de bambu

• Os brotos de bambu são servidos após o cozimento.
• Corte os rebentos muito novos em palitos, cubos ou rodelas e cozinhe em água ligeiramente salgada durante 30 minutos ou até ficarem macios.
• Corte em fatias, palitos, cubos ou juliana e adicione à salada de atum ou frango.
• Misture com arroz frito ou macarrão.
• Use para preencher rolinhos primavera ou bolinhos.
• Mergulhe na massa de tempura e frite.
• Deixe marinar em vinagre de arroz, óleo de gergelim e molho de soja.
• Cozinhe em molho dashi e sirva.
• Frite com legumes e frango.

Parceiros de sabores de brotos de bambu

• Os brotos de bambu têm uma afinidade de sabor com carne bovina, frango, coentro, dashi, ovos, gengibre, mirin, arroz missô, macarrão de arroz, cebolinha, óleo de gergelim, cogumelos shiitake, molho de soja, molho de peixe e tofu.

Nutrição de brotos de bambu

• Os brotos de bambu contêm 94% de água e são ricos em vitamina B e fósforo.
• Como a maior parte do conteúdo dos brotos de bambu é água, eles são mais apreciados por seu sabor, aroma, textura crocante e aparência natural, não por seu valor nutricional.

Conheça a Bamboo

• O bambu é uma grama alta e lenhosa que cresce em rizomas subterrâneos. Os rebentos são caules ocos ou botões que se formam ao nível do solo. Os rebentos têm forma de cone e medem cerca de 2¾ polegadas (6,5 cm) de diâmetro na base e cerca de 4 a 6 polegadas (10-15 cm) de comprimento na colheita. Cada rebento é coberto por folhas semelhantes a escamas sobrepostas.
• O bambu é originário da Ásia, onde é cultivado há milhares de anos.
• A colheita do broto de bambu é rápida. Os brotos de primavera são cortados na base, assim que racham o solo. Não é incomum que o bambu cresça até 90 cm por dia.
• Existem mais de 200 variedades de bambu, nem todas comestíveis. A espécie Phyllostachys pubescens é a mais comumente colhida para comer. No Japão, é chamado de mosochiku. A variedade Phyllostachye dulcis é doce e macia e muito popular na China.
• Os brotos de bambu são consumidos frescos, em conserva e secos na China, Japão, Coréia e na maioria dos países do Sudeste Asiático.
• No Japão, os brotos de bambu são chamados de takenoko. Na China, os brotos de bambu são chamados de sun ki.
• Existem três estações para os brotos de bambu: os brotos de “inverno” são extraídos do solo antes mesmo de emergirem – eles são pequenos e muito tenros; Os brotos da “primavera” são colhidos jovens antes de atingirem mais de 10 polegadas (25 cm) de altura, e os brotos do “verão” são colhidos de uma variedade de bambu de aparecimento tardio no verão.
• Os brotos de bambu da primavera são grossos e claros. Os brotos de inverno são pequenos e alongados. Os brotos de verão são finos como um lápis, semelhantes aos aspargos.
• Os brotos de bambu cultivados costumam ser aterrados na base – um procedimento de branqueamento que os torna menos amargos.

Existem várias espécies de bambu que podem ser utilizadas para alimentação. O nome botânico da família do bambu é Phyllostachys .

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