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Você já se perguntou se comer gema de ovo faz mal para você? Você não está sozinho.
Os ovos são uma fonte de proteína versátil e barata que você pode consumir de diferentes maneiras.
Os ovos são um item básico do café da manhã em qualquer país do mundo.
E se você estiver fazendo bolos, assados ou saladas, os ovos são uma ótima adição.
Algumas pessoas adoram ovos inteiros. Alguns preferem comer apenas a clara do ovo, enquanto outros se recusam a comer a gema.
A gema do ovo pode ser indesejável para alguns. Outros não têm tanta certeza sobre suas propriedades nutricionais.
Qual é a diferença entre a gema e a clara do ovo?
Um ovo inteiro tem dois componentes principais: a clara e a gema. Esses são dois componentes que estão dentro da casca.
A gema é menor que a clara do ovo.
A clara do ovo contém principalmente proteínas . E a parte amarela do ovo, a gema, contém vários nutrientes.
A gema do ovo é uma fonte primária de alimento para o embrião em desenvolvimento, enquanto a clara do ovo serve como uma camada protetora para a gema.
Que tipo de nutrientes as gemas de ovo possuem?
Os ovos como um todo são uma excelente fonte de proteína de alto valor biológico.
Ele também contém muitas vitaminas e minerais, como:
- Ferro
- Vitamina b12
- Vitamina A, E e D
- Folato
- Selênio
Também inclui os nutrientes luteína e zeaxantina, saudáveis para os olhos .
E também contêm colina, que é útil para o cérebro e o sistema nervoso.
Uma revisão recente relatou que a gema do ovo tem maior valor nutricional do que a clara do ovo.
Isso ocorre porque as gemas contêm mais da metade das proteínas do ovo.
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, uma gema crua de um ovo grande contém:
- 55 calorias
- 2,70 gramas de proteína
- 4,51 gramas de gordura
- 184 miligramas (mg) de colesterol
- 0,61 g de carboidrato
- 0,10 g de açúcar, e
- 0 g de fibra dietética
Em comparação, a gema de ovo tem mais vitaminas, tiamina, B6, B12 e ácido pantotênico.
Mas isso não é tudo.
As gemas também são mais ricas que as claras em minerais, cálcio, fósforo, ferro, magnésio, potássio, zinco, folato.
Além disso, a gema do ovo compartilha mais cobre do que a clara do ovo. E as gemas também são uma fonte de colesterol alimentar.
De acordo com estudos de laboratório, alguns compostos da gema do ovo podem ajudar:
- Previna problemas gastrointestinais específicos
- Aumentar a imunidade e
- Reduza a pressão arterial
Portanto, se você deseja a parte mais nutritiva do ovo, obtenha-a da gema (consulte também: Você deve comer ovos vermelhos ou brancos? ).
Quantas gemas de ovo você deve comer por semana?
Como dizem os especialistas: “Um ovo por dia está bem!”. Está oficialmente correto.
Entre 2 e 6 gemas por semana é uma recomendação comum.
No entanto, o suporte científico para esta afirmação ainda é limitado.
A gema de ovo tem colesterol ruim?
O motivo pelo qual as pessoas evitam gemas de ovo é que já foram consideradas prejudiciais à saúde nas últimas décadas.
A gema do ovo ganhou uma má reputação para alguns consumidores porque é, de fato, rica em colesterol.
Mas, há um mal-entendido sobre este assunto.
Consumir gemas de ovo não é tão ruim assim. Aqui está o porquê.
Um ovo grande contém 185 mg de colesterol. Isso cobre 62 por cento do valor diário recomendado de uma pessoa.
Vamos entender primeiro a ideia do colesterol.
O colesterol é uma substância cerosa que nosso fígado produz quando comemos alimentos como ovos.
É uma molécula estrutural que desempenha um papel vital na produção de hormônios esteróides.
Exemplos desses hormônios incluem estrogênio, testosterona e cortisol.
Seu fígado pode fornecer colesterol suficiente para o seu corpo.
Fisiologicamente, o fígado controla a produção quando você ingere alimentos com alto teor de colesterol.
Isso ajuda a manter o colesterol do corpo em níveis normais.
Consumir colesterol em excesso além do que seu corpo necessita não é bom. Aumenta os níveis de colesterol.
Um estudo avaliou os efeitos da ingestão de ovos nos níveis de lipídios e na lipoproteína de baixa densidade (LDL).
Os pesquisadores descobriram que 70 por cento dos participantes não experimentaram um aumento em seus níveis de colesterol LDL.
O resto dos participantes teve um ligeiro aumento.
A American Heart Association recomenda que o colesterol da dieta seja inferior a 300 mg por dia.
Portanto, comer um ovo por dia é saudável.
Se você é saudável, pode comer um ovo todos os dias com risco mínimo de contrair doenças cardíacas.
Além disso, a American Heart Association apontou que a luteína nas gemas de ovo também protege contra o início precoce dos sintomas de doenças cardíacas.
Você pode comer gemas de ovo cruas?
Sim, você pode comer gemas de ovo cruas.
Muitas pessoas já o consomem há anos! Às vezes, as pessoas gostam de ovos crus ou cozidos, malpassados a bem médios.
As gemas de ovos crus ainda são nutritivas como gemas de ovos cozidos.
Porém, há vários problemas de saúde que você deve observar ao comer gemas de ovo cruas.
Um estudo comparou a absorção de proteína de ovos cozidos e crus em 5 pessoas.
Os resultados mostraram que 90% da proteína nos ovos cozidos foi absorvida, enquanto apenas 50% nos ovos crus.
A pesquisa concluiu que a proteína dos ovos cozidos era 80% mais digerível.
O processo de cozimento também pode reduzir nutrientes como vitamina A, vitamina B5, fósforo e potássio.
O consumo de ovos crus pode ser perigoso para intoxicação alimentar por Salmonella .
A bactéria Salmonella é comumente encontrada em produtos avícolas, especialmente em ovos.
Crianças, idosos e indivíduos imunocomprometidos são propensos a essa infecção.
Para evitar isso, tome as precauções de segurança necessárias ao comprar, armazenar e cozinhar ovos.
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Os ovos são altamente nutritivos, pois contêm proteínas, vitaminas, minerais e antioxidantes .
Esses nutrientes ajudam a estimular o sistema imunológico . Eles também evitam desconforto gastrointestinal e pressão alta.
Não há muito com que se preocupar com o colesterol encontrado nas gemas de ovo, que não aumenta significativamente os níveis de LDL a longo prazo.
Se você é saudável, comer ovos inteiros e gemas por dia não é ruim – é seguro.
Você pode comer gemas de ovos crus, desde que sejam preparadas e armazenadas em condições seguras.
Praticar higiene adequada ao fazer ovos é a chave para prevenir intoxicações alimentares.
