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Os brotos são os brotos das sementes germinadas de vegetais, feijões e grãos. Muitas sementes podem ser germinadas para comer. Feijão mungo e alfafa são as sementes mais comuns para os brotos.
Outras sementes comuns para brotos incluem azuki, repolho, cebolinha, trevo vermelho, feno-grego, garbanzo, lentilha, mostarda, ervilha, rabanete e girassol preto. Veja a lista abaixo para mais informações.
Alguns brotos são comidos frescos e crus, outros, incluindo todos os grãos e brotos de feijão com amido, devem ser cozidos antes de comer. Os brotos são uma fonte de vitaminas B e C, ferro, fibras, ácido fólico e fitonutrientes.
A germinação de sementes não requer nenhum equipamento especial. Você pode comprar um broto de sementes, mas também pode germinar as sementes em uma cesta de bambu ou uma peneira coberta com um saco plástico ou um frasco de vidro largo coberto com gaze ou linho e preso com um elástico. Para um frasco do tamanho de um litro, você precisará de cerca de 1 ½ colher de sopa de sementes.
As sementes vendidas para comer em uma mercearia ou loja de alimentos naturais podem ser usadas para germinar. As sementes que você coletou de algumas plantas comestíveis podem ser usadas para germinar; certifique-se de que as sementes que deseja brotar sejam comestíveis e não sejam tóxicas – veja a lista abaixo para brotos comestíveis. A melhor prática é usar sementes higienizadas e não contaminadas para evitar uma potencial contaminação bacteriana. Não use sementes vendidas para plantio; essas sementes podem ter sido tratadas com produtos químicos.
Passos para a Germinação de Sementes. Uma boa drenagem e aeração são importantes para a germinação das sementes. É importante ter em mente que a temperatura e a umidade necessárias para germinar as sementes também podem levar ao crescimento de patógenos – portanto, sempre trabalhe com geradores de sementes estéreis ou potes.
Passos para germinar sementes:
- Encha uma jarra até a metade com água morna – o suficiente para agitar e limpar as sementes (use cerca de 1 ½ colher de sopa de sementes para uma jarra de um litro); limpe a semente e depois jogue fora a água.
- Encha a jarra com 3 vezes a água necessária para cobrir as sementes e depois deixe as sementes de molho durante a noite – ou seja, de 8 a 12 horas.
- Escorra a água e remova qualquer palha das sementes.
- Lave o frasco de germinação, peneira ou cesta com água fervente – esterilize o sprouter.
- Espalhe as sementes embebidas uniformemente em uma única camada na jarra de germinação, peneira ou cesta – não tente fazer germinar muitas sementes de uma vez. Deixe as sementes repousar por 3 a 4 horas.
- Coloque a jarra em um local fresco dentro de casa com bastante circulação de ar e longe da luz direta. A temperatura ideal de germinação é de cerca de 70 graus F.
- Enxágue novamente as sementes com água fria e escorra duas vezes ao dia. Mantenha as sementes úmidas, mas não molhadas. Certifique-se de espalhar a semente após cada enxágue. A drenagem é importante para evitar mofo e apodrecimento.
- As sementes estão prontas para a “colheita” quando as cascas ou coberturas de sementes caem ou flutuam durante o enxágue; a colheita geralmente chega em cerca de três dias. Os brotos de grãos terão aproximadamente o comprimento do próprio grão. Os brotos de feijão mungo terão cerca de 5 centímetros de comprimento, outros brotos de feijão terão até 2,5 centímetros de comprimento.
- Enxágue a semente uma última vez em água doce para remover as cascas restantes. (Algumas coberturas de sementes podem ser comidas com os brotos, mas outras, como os girassóis, podem ser muito duras – então, remova-as antes de comer.)
- Retire os brotos do recipiente de germinação e coloque-os sob luz solar indireta para que comecem a esverdear com clorofila e caroteno
- Os brotos estão prontos para comer ou refrigerar. Armazene os brotos em um recipiente limpo e perfurado que permita a circulação de ar ou coloque-os em um saco plástico. Os brotos podem ser mantidos por cerca de 3 a 7 dias na geladeira.
Sementes para germinar:
Aqui estão algumas sementes comumente germinadas para comer:
• Adzuki ( Vigna angularis ): brota 3-5 dias; o feijão e a raiz têm sabor suave.
• Alfafa ( Medicago sativa ): brotos 5 a 7 dias; as folhas são de sabor suave.
• Trigo mourisco ( Fagopyrum esculentum ): brotos 1-2 dias; as folhas são de sabor suave.
• Repolho ( Brasscia oleracea , grupo Capitata): brotos em 3-5 dias; sabor de repolho.
• Cebolinha ( Allium schoenoprasum ): brotos 10-14 dias; brotos e raízes têm sabor de cebola.
• Trevo ( Trifolim pratense , T. incarntum): brotos em 4-6 dias; sabor picante.
• Agrião ( Lepidium sativum ): brotos de 3 a 4 dias; as folhas têm um sabor picante.
• Feno- grego ( Trigonella foenum-graecum ): brotos de 6 a 8 dias; as folhas têm sabor amargo.
• Garbanzo ( Cicer arietinum ): brotos de 2 a 4 dias; feijão e raiz são difíceis de comer.
• Couve ( Brassica oleracea , grupo Acephala): brotos de 2 a 5 dias; as folhas têm sabor forte.
• Lentilha ( Lens culinaris ): brotos 3-5 dias; feijão e raiz são difíceis de comer.
• Mung ( Vigna radiata): brotos 3-5 dias; feijão e raiz têm sabor suave.
• Mostarda ( Brassica nigra ): brotos 3-5 dias; as folhas têm sabor apimentado.
• Ervilhas ( Pisum sativum ): brotos 5 a 7 dias; feijão e raízes têm sabor suave.
• Rabanete ( Raphanus sativus ): brotos 3-5 dias; as folhas têm sabor apimentado.
• Centeio ( Secale cereale ): brota 2-3 dias; as folhas têm sabor de nozes.
• Soja ( Glycine max ): brotos 3-5 dias; feijão e raiz são difíceis de comer.
• Girassol preto ( Helianthus annus): brotos 6 a 10 dias; as folhas são de sabor suave.
• Nabo ( Brassica rapa , grupo Rapifera): brotos de 2 a 5 dias; sabor forte.
• Trigo ( Triticum spp.): Brota 2-3 dias; com sabor de grão de milho.
