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Esta receita é sem glúten, vegan e sem óleo.
Uma pequena variação no pesto normal que contém um ponche de rúcula picante e a cremosidade do abacate. Esta é outra receita versátil que pode ser usada em muitos pratos. Para uma refeição mais tradicional, misture o pesto com massa fresca e ervilhas (sempre precisa haver ervilhas com pesto, na minha humilde opinião). Para ser um pouco mais criativo, faça uma tigela de Buda verde com base de arroz ou quinua; alguns vegetais espiralados ou com fitas (como a abobrinha); folhas verdes (como foguete extra ou espinafre bebê); uma pitada de nozes e sementes e uma grande colher de pesto no meio. YUM!
Pesto de abacate e rúcula
Esta receita é sem glúten, vegan e sem óleo. Dá para 1 jarro pequeno.
Você Vai Precisar De:
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1 xícara de foguete
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1 xícara de folhas de manjericão
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Suco de 1/2 limão ou lima
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1/4 xícara de fermento nutricional
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1 colher de chá de sal
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1 abacate maduro
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1/4 xícara de pinhões torrados *
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1/4 xícara de caldo de legumes ou água
* para torrar os pinhões, simplesmente aqueça uma frigideira em fogo médio e asse por 5 a 10 minutos, mexendo sempre, até dourar
Como:
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Adicione as folhas de rúcula e manjericão a um processador de alimentos e processe alguns minutos até que as folhas estejam bem picadas e comecem a se decompor
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Adicione todos os ingredientes restantes e processe até ficar homogêneo
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Dilua o molho com mais água ou caldo, se desejar
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Misture a massa fresca, espalhe sobre as torradas, misture os vegetais assados para um acompanhamento fácil ou sirva com arroz e fitas de abobrinha como na foto acima
